คำตอบด่วน

ในการชงกาแฟ Ecuador La Papaya แบบไม่ใช้ออกซิเจน ให้ใช้วิธีเทผ่าน (pour-over) ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 205°F (96°C) บดละเอียดปานกลาง และอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:16 กระบวนการธรรมชาติแบบไม่ใช้ออกซิเจนสร้างกลิ่นผลไม้และไวน์ที่เข้มข้น ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปโดยรักษาเวลาชงทั้งหมดให้ต่ำกว่า 3:30 นาที

ทำไมกระบวนการไม่ใช้ออกซิเจนถึงเปลี่ยนวิธีการชงของคุณ

Ecuador La Papaya เป็นกาแฟที่ผ่านกระบวนการธรรมชาติแบบไม่ใช้ออกซิเจน หมายความว่าเชอร์รี่กาแฟถูกหมักในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจนก่อนการตากแห้ง เทคนิคนี้ให้รสชาติแบบไวน์และผลไม้ คล้ายเชอร์รี่ มีรสปิดท้ายที่ซับซ้อนของน้ำผึ้งและสโตนฟรุต เนื่องจากเมล็ดกาแฟละลายน้ำได้ดีกว่าและมีรสชาติเด่นชัดกว่ากาแฟแบบล้าง การปรับขนาดบดและอุณหภูมิน้ำจึงต้องระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงความขมหรือกลิ่นหอมที่จางลง

สิ่งที่คุณต้องมี

สำหรับสูตรนี้ ให้เตรียมอุปกรณ์เทผ่าน (เช่น V60 หรือ Kalita Wave) กาต้มน้ำคอห่าน เครื่องชั่งดิจิทัล และเครื่องบดแบบฟันเฟือง ใช้น้ำกรองสดใหม่ที่อุ่นถึง 205°F (96°C) กาแฟที่ใช้คือ Ecuador La Papaya Anaerobic จาก Onyx Coffee Lab มีให้เลือกทั้งแบบเมล็ดและแบบบด

สูตรเทผ่านสำหรับ Ecuador La Papaya Anaerobic

  1. ขั้นตอนที่ 1: อุ่นน้ำและบดกาแฟ: อุ่นน้ำกรอง 300 กรัม ให้ถึง 205°F (96°C) บดกาแฟ Ecuador La Papaya 18 กรัม ให้ละเอียดปานกลาง คล้ายเกลือแกง จุดตรวจสอบ: หากผงกาแฟดูเป็นผงละเอียด แสดงว่าบดละเอียดเกินไป—ให้หยาบขึ้นเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงรสขมจากการสกัดมากเกินไป
  2. ขั้นตอนที่ 2: ล้างกระดาษกรองและใส่กาแฟ: วางกระดาษกรองในอุปกรณ์เทผ่านและล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อกำจัดรสกระดาษ เทน้ำล้างทิ้ง จากนั้นใส่ผงกาแฟและปรับระดับให้เรียบ ข้อผิดพลาดทั่วไป: การข้ามขั้นตอนล้างอาจทำให้มีรสกระดาษที่กลบรสเชอร์รี่และน้ำผึ้งของกาแฟ
  3. ขั้นตอนที่ 3: บลูมเป็นเวลา 30 วินาที: เทน้ำ 36 กรัม (สองเท่าของน้ำหนักกาแฟ) ให้ทั่วผงกาแฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผงกาแฟเปียกหมด ปล่อยให้บลูมเป็นเวลา 30 วินาที จุดตรวจสอบ: หากบลูมดูแบนหรือมีฟองน้อย แสดงว่ากาแฟอาจเก่า—เมล็ดกาแฟแบบไม่ใช้ออกซิเจนสดควรมีฟองมาก
  4. ขั้นตอนที่ 4: เทหลักเป็นระยะ: ค่อยๆ เทน้ำที่เหลือเป็นวงกลมสองหรือสามวงซ้อนกัน รักษาระดับน้ำให้คงที่ ตั้งเป้าให้เทเสร็จภายในเวลา 1:30 ข้อผิดพลาดทั่วไป: การเทแรงเกินไปอาจทำให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟเป็นช่อง ทำให้สกัดไม่สม่ำเสมอและมีรสเปรี้ยว
  5. ขั้นตอนที่ 5: ปล่อยให้น้ำไหลออกและเสิร์ฟ: ปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด เวลาชงทั้งหมดควรอยู่ระหว่าง 2:45 ถึง 3:30 นำอุปกรณ์เทผ่านออก หมุนเหยือกเบาๆ แล้วเทเสิร์ฟ จุดตรวจสอบ: หากการชงเสร็จในเวลาต่ำกว่า 2:30 ให้บดละเอียดขึ้นในครั้งถัดไป หากเกิน 4:00 แสดงว่าบดละเอียดเกินไป—ให้หยาบขึ้น

เกี่ยวกับกาแฟนี้

  • Ecuador La Papaya Anaerobic: กาแฟธรรมชาติแบบไม่ใช้ออกซิเจนจาก Juan Peña นี้มีทุกสิ่งที่เราชอบเกี่ยวกับการหมักแบบจำกัดออกซิเจน คาดหวังรสชาติแบบไวน์และผลไม้ คล้ายเชอร์รี่ มีรสปิดท้ายที่ซับซ้อนของน้ำผึ้งและสโตนฟรุต กลิ่นผลไม้และไวน์ที่เข้มข้นหมายความว่าคุณควรใช้การบดที่หยาบกว่ากาแฟแบบล้างเล็กน้อยเพื่อป้องกันการสกัดมากเกินไปและรักษารสสโตนฟรุตที่ละเอียดอ่อน