Câu trả lời nhanh
Để pha cà phê Ecuador La Papaya lên men kỵ khí, hãy sử dụng phương pháp pour-over với nước ở 205°F (96°C), xay vừa-mịn và tỷ lệ cà phê-nước là 1:16. Quy trình lên men kỵ khí tự nhiên tạo ra hương vị trái cây và rượu vang đậm đà, vì vậy hãy tránh chiết xuất quá mức bằng cách giữ tổng thời gian pha dưới 3:30 phút.
Tại sao quy trình lên men kỵ khí thay đổi cách pha của bạn
Ecuador La Papaya là cà phê lên men kỵ khí tự nhiên, nghĩa là quả cà phê được lên men trong môi trường ít oxy trước khi sấy khô. Kỹ thuật này tạo ra một tách cà phê có vị rượu vang và trái cây, gợi nhớ đến quả anh đào, với hậu vị phức tạp của mật ong và trái cây có hạt. Vì hạt cà phê dễ hòa tan và có hương vị nổi bật hơn so với cà phê rửa, nên kích thước xay và nhiệt độ nước cần được điều chỉnh cẩn thận để tránh vị đắng hoặc mất đi hương thơm.
Những gì bạn cần
Cho công thức này, hãy chuẩn bị một bộ lọc pour-over (như V60 hoặc Kalita Wave), ấm rót cổ ngỗng, cân kỹ thuật số và máy xay burr. Sử dụng nước lọc tươi, được đun nóng đến 205°F (96°C). Cà phê là Ecuador La Papaya Anaerobic từ Onyx Coffee Lab, có sẵn dạng hạt nguyên hoặc xay sẵn.
Công thức Pour-Over cho Ecuador La Papaya Anaerobic
- Bước 1: Đun nước và xay cà phê: Đun 300g nước lọc đến 205°F (96°C). Xay 18g Ecuador La Papaya ở độ mịn vừa, tương tự như muối ăn. Điểm kiểm tra: Nếu bột xay trông như bột mịn, thì quá nhỏ—hãy xay thô hơn một chút để tránh tách cà phê bị đắng do chiết xuất quá mức.
- Bước 2: Tráng giấy lọc và thêm cà phê: Đặt giấy lọc vào bộ lọc và tráng bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy. Đổ bỏ nước tráng, sau đó thêm cà phê xay và san phẳng bề mặt. Lỗi thường gặp: Bỏ qua bước tráng có thể để lại vị giấy, làm mất đi hương anh đào và mật ong của cà phê.
- Bước 3: Ủ trong 30 giây: Đổ 36g nước (gấp đôi trọng lượng cà phê) đều lên bột cà phê, đảm bảo tất cả đều thấm nước. Để ủ trong 30 giây. Điểm kiểm tra: Nếu quá trình ủ phẳng hoặc hầu như không có bọt, cà phê của bạn có thể đã cũ—hạt cà phê lên men kỵ khí tươi sẽ tạo ra bọt mạnh.
- Bước 4: Rót chính theo từng giai đoạn: Từ từ rót phần nước còn lại theo hai hoặc ba vòng tròn đồng tâm, giữ mực nước ổn định. Cố gắng kết thúc việc rót trước 1:30. Lỗi thường gặp: Rót quá mạnh có thể tạo kênh qua bột cà phê, gây chiết xuất không đều và vị chua.
- Bước 5: Để nước chảy hết và phục vụ: Để nước chảy hoàn toàn. Tổng thời gian pha nên từ 2:45 đến 3:30. Bỏ bộ lọc nhỏ giọt, xoay nhẹ bình và rót. Điểm kiểm tra: Nếu quá trình pha kết thúc dưới 2:30, hãy xay mịn hơn vào lần sau. Trên 4:00 có nghĩa là xay quá mịn—hãy xay thô hơn.
Về loại cà phê này
- Ecuador La Papaya Anaerobic: Loại cà phê lên men kỵ khí tự nhiên này từ Juan Peña đáp ứng tất cả những gì chúng tôi yêu thích về quá trình lên men ít oxy. Hãy mong đợi một tách cà phê có vị rượu vang và trái cây, gợi nhớ đến quả anh đào, với hậu vị phức tạp của mật ong và trái cây có hạt. Hương vị trái cây và rượu vang đậm đà có nghĩa là bạn nên sử dụng xay thô hơn một chút so với cà phê rửa để tránh chiết xuất quá mức và giữ được hậu vị trái cây có hạt tinh tế.
