Respuesta rápida
Para preparar café Ecuador La Papaya anaeróbico, usa el método de vertido con agua a 205°F (96°C), un molido medio-fino y una proporción de café a agua de 1:16. El proceso natural anaeróbico crea notas afrutadas y vinicas intensas, así que evita la sobreextracción manteniendo el tiempo total de preparación por debajo de 3:30 minutos.
Por qué el procesado anaeróbico cambia tu forma de preparar café
Ecuador La Papaya es un café de procesado natural anaeróbico, lo que significa que las cerezas de café se fermentaron en un ambiente con poco oxígeno antes del secado. Esta técnica produce una taza vinosa y afrutada que recuerda a la cereza, con un final complejo a miel y fruta de hueso. Como los granos son más solubles y con más sabor que los cafés lavados, el tamaño de molido y la temperatura del agua deben ajustarse cuidadosamente para evitar amargor o aromas apagados.
Lo que necesitarás
Para esta receta, coge un vertedor (como un V60 o Kalita Wave), una tetera de cuello de cisne, una báscula digital y un molinillo de muelas. Usa agua fresca filtrada calentada a 205°F (96°C). El café en sí es Ecuador La Papaya Anaerobic de Onyx Coffee Lab, disponible en grano entero o molido.
Receta de vertido para Ecuador La Papaya Anaerobic
- Paso 1: Calienta el agua y muele el café: Calienta 300g de agua filtrada a 205°F (96°C). Muele 18g de Ecuador La Papaya hasta obtener una consistencia media-fina, similar a la sal de mesa. Punto de control: Si el molido parece polvo, es demasiado fino—aumenta ligeramente el grosor para evitar una taza amarga y sobreextraída.
- Paso 2: Enjuaga el filtro y añade el café: Coloca un filtro de papel en tu vertedor y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel. Desecha el agua de enjuague, luego añade el café molido y nivela la cama. Error común: Saltarse el enjuague puede dejar un sabor a papel que enmascara las notas de cereza y miel del café.
- Paso 3: Deja reposar durante 30 segundos: Vierte 36g de agua (el doble del peso del café) uniformemente sobre el café molido, asegurándote de que todo esté saturado. Déjalo reposar durante 30 segundos. Punto de control: Si la floración parece plana o apenas burbujea, tu café puede estar rancio—los granos anaeróbicos frescos deberían liberar una floración vigorosa.
- Paso 4: Vertido principal en etapas: Vierte lentamente el agua restante en dos o tres círculos concéntricos, manteniendo el nivel de agua constante. Intenta terminar el vertido a las 1:30. Error común: Verter demasiado agresivamente puede canalizar el agua a través del café molido, causando una extracción desigual y un sabor agrio.
- Paso 5: Deja que escurra y sirve: Deja que el agua escurra por completo. El tiempo total de preparación debe estar entre 2:45 y 3:30. Retira el vertedor, agita suavemente la jarra y sirve. Punto de control: Si la preparación termina en menos de 2:30, muele más fino la próxima vez. Más de 4:00 significa que tu molido es demasiado fino—auméntalo.
Acerca de este café
- Ecuador La Papaya Anaerobic: Este café de procesado natural anaeróbico de Juan Peña cumple todos los requisitos que nos encantan de la fermentación con oxígeno limitado. Espera una taza vinosa y afrutada que recuerda a la cereza, con un final complejo a miel y fruta de hueso. Las intensas notas de fruta y vino significan que debes usar un molido ligeramente más grueso que el que usarías para un café lavado para evitar la sobreextracción y preservar el delicado final a fruta de hueso.
