Réponse rapide
Pour préparer le café anaérobie Ecuador La Papaya, utilisez une méthode versée avec de l'eau à 205°F (96°C), une mouture moyenne-fine et un rapport café/eau de 1:16. Le processus naturel anaérobie crée des notes fruitées et vineuses intenses, évitez donc la surextraction en maintenant le temps d'infusion total sous 3:30 minutes.
Pourquoi le traitement anaérobie change votre approche de l'infusion
L'Ecuador La Papaya est un café transformé par voie naturelle anaérobie, ce qui signifie que les cerises de café ont fermenté dans un environnement à faible teneur en oxygène avant le séchage. Cette technique produit une tasse vineuse et fruitée rappelant la cerise, avec une finale complexe de miel et de fruits à noyau. Comme les grains sont plus solubles et plus expressifs que les cafés lavés, la taille de mouture et la température de l'eau nécessitent un réglage minutieux pour éviter l'amertume ou des arômes atténués.
Ce dont vous aurez besoin
Pour cette recette, prenez un porte-filtre versé (comme un V60 ou Kalita Wave), une bouilloire à col de cygne, une balance numérique et un moulin à meules. Utilisez de l'eau fraîche filtrée chauffée à 205°F (96°C). Le café lui-même est l'Ecuador La Papaya Anaerobic d'Onyx Coffee Lab, disponible en grains entiers ou moulu.
Recette versée pour l'Ecuador La Papaya Anaerobic
- Étape 1 : Chauffer l'eau et moudre le café : Portez 300g d'eau filtrée à 205°F (96°C). Moulez 18g d'Ecuador La Papaya à une consistance moyenne-fine, semblable au sel de table. Point de contrôle : Si la mouture semble poudreuse, elle est trop fine—épaississez-la légèrement pour éviter une tasse amère et surextraite.
- Étape 2 : Rincer le filtre et ajouter le café : Placez un filtre en papier dans votre porte-filtre et rincez-le avec de l'eau chaude pour éliminer le goût du papier. Jetez l'eau de rinçage, puis ajoutez le café moulu et nivelez le lit. Erreur courante : Sauter le rinçage peut laisser un goût de papier qui masque les notes de cerise et de miel du café.
- Étape 3 : Faire blanchir pendant 30 secondes : Versez 36g d'eau (le double du poids du café) uniformément sur le marc, en veillant à ce qu'il soit tout saturé. Laissez blanchir pendant 30 secondes. Point de contrôle : Si le blanchiment semble plat ou à peine bouillonne, votre café est peut-être rassis—les grains anaérobies frais devraient produire un blanchiment vigoureux.
- Étape 4 : Versée principale par étapes : Versez lentement l'eau restante en deux ou trois cercles concentriques, en maintenant le niveau d'eau stable. Visez à terminer la versée à 1:30. Erreur courante : Verser trop agressivement peut canaliser l'eau à travers le marc, provoquant une extraction inégale et un goût aigre.
- Étape 5 : Laisser égoutter et servir : Laissez l'eau s'écouler complètement. Le temps d'infusion total doit être compris entre 2:45 et 3:30. Retirez le porte-filtre, remuez doucement la carafe et versez. Point de contrôle : Si l'infusion se termine en moins de 2:30, moulez plus fin la prochaine fois. Au-delà de 4:00 signifie que votre mouture est trop fine—épaississez-la.
À propos de ce café
- Ecuador La Papaya Anaerobic: Ce café transformé par voie naturelle anaérobie de Juan Peña coche toutes les cases que nous aimons dans la fermentation à oxygène limité. Attendez-vous à une tasse vineuse et fruitée rappelant la cerise, avec une finale complexe de miel et de fruits à noyau. Les notes intenses de fruits et de vin signifient que vous devez utiliser une mouture légèrement plus grossière que pour un café lavé pour éviter la surextraction et préserver la délicate finale de fruits à noyau.
