Pokud držíte keto nebo nízkosacharidovou dietu, možná si myslíte, že bezlepkové směsi na pečení nepřipadají v úvahu. Koneckonců mnohé z nich jsou vyrobeny z mouk s vyšším obsahem sacharidů, jako je rýžová nebo tapioková. Ale s několika chytrými náhradami a trochou know-how můžete své oblíbené bezlepkové směsi proměnit v keto přátelské dobroty, které uspokojí vaše chutě, aniž by narušily váš jídelníček.
Ve společnosti Gluten-Free Mom's Place věříme, že každý si zaslouží lahodné pečivo, bez ohledu na dietní omezení. Proto jsme pro vás připravili tohoto průvodce, který vám pomůže přizpůsobit naše směsi keto nebo nízkosacharidové dietě. Od náhrad mandlovou a kokosovou moukou až po úpravu tekutin a sladidel – pokryjeme vše, co potřebujete vědět, abyste pekli s nízkým obsahem sacharidů s jistotou.
Pochopení sacharidů v bezlepkových směsích
Bezlepkové mouky se velmi liší v obsahu sacharidů. Zatímco některé, jako rýžová mouka a tapiokový škrob, mají vysoký obsah sacharidů, jiné, jako mandlová mouka a kokosová mouka, jsou přirozeně nízkosacharidové a keto přátelské. Když kupujete bezlepkovou směs, je důležité si přečíst etiketu, abyste zjistili, které mouky jsou použity. Například naše Bezlepková směs na citronové řezy a Bezlepková směs na mini vanilkové donuty jsou vyrobeny ze směsi, která může obsahovat mouky s vyšším obsahem sacharidů, ale můžete je upravit pomocí několika triků.
Bezlepková směs na mini vanilkové donuty
Klíčem k tomu, aby byla směs keto přátelská, je snížit celkový obsah sacharidů při zachování struktury a textury. To často znamená nahradit část suché směsi mandlovou nebo kokosovou moukou a odpovídajícím způsobem upravit mokré ingredience. Mandlová mouka dodává vlhkost a ořechovou chuť, zatímco kokosová mouka absorbuje hodně tekutiny, takže při jejím použití budete muset zvýšit množství vajec nebo jiných tekutin.
- Zkontrolujte nutriční údaje na etiketě pro celkové sacharidy a vlákninu. Čisté sacharidy = celkové sacharidy minus vláknina.
- Mandlová mouka má asi 3 g čistých sacharidů na 1/4 šálku, zatímco kokosová mouka má asi 4 g čistých sacharidů na 1/4 šálku, ale absorbuje více tekutiny.
- Mouky jako rýžová nebo tapioková ve směsích mají vysoký obsah sacharidů a měly by se používat střídmě nebo nahradit.
Jednoduché náhrady: Nahrazení mouk s vysokým obsahem sacharidů
Jedním z nejsnadnějších způsobů, jak udělat bezlepkovou směs keto přátelskou, je nahradit část suché směsi mandlovou nebo kokosovou moukou. Za každou 1/4 šálku původní směsi, kterou nahrazujete, použijte asi 1/4 šálku mandlové mouky nebo 2 polévkové lžíce kokosové mouky. Pamatujte, že kokosová mouka je vysoce savá, takže budete muset přidat jedno vejce navíc nebo trochu více tekutiny za každé 2 použité polévkové lžíce.
Například pokud připravujete naši Bezlepkovou směs na lahodné sladké scones, můžete nahradit jednu třetinu směsi mandlovou moukou a přidat jedno vejce navíc. Tím se sníží obsah sacharidů, zatímco scones zůstanou křehké. Podobně u naší Bezlepkové směsi na klasické pizzové těsto, můžete nahradit polovinu směsi mandlovou moukou a mírně zvýšit množství vody, abyste dosáhli tvárného těsta, které krásně křupe.
- Začněte nahrazením pouze 1/4 až 1/3 směsi, abyste se vyhnuli drastickým změnám textury.
- Při použití kokosové mouky přidejte jedno vejce navíc na každé 2 polévkové lžíce a zvyšte množství tekutiny o 1-2 polévkové lžíce.
- Mandlová mouka je odpouštějící a lze ji nahradit ve větším množství bez větších úprav.
Úprava sladidel pro nízkosacharidové pečení
Mnoho bezlepkových směsí obsahuje cukr nebo jiná sladidla s vysokým obsahem sacharidů. Abyste je učinili keto přátelskými, budete muset nahradit cukr nízkosacharidovou alternativou, jako je erythritol, mnichové ovoce nebo stévie. Při nahrazování mějte na paměti, že tato sladidla jsou často sladší než cukr, takže jich možná budete potřebovat méně. Obecným pravidlem je použít 1/3 až 1/2 šálku granulovaného sladidla, jako je erythritol, na každý 1 šálek cukru v receptu.
Naše bezlepková směs na citronové řezy a bezlepková směs na mini vanilkové donuty jsou ideálními kandidáty pro tuto náhradu. Pro citronové řezy můžete použít práškový erythritol v náplni a nízkosacharidové sladidlo v korpusu. Pro donuty nahraďte cukr ve směsi směsí z mnichového ovoce a použijte bezcukrovou polevu vyrobenou z práškového erythritolu a trochy mandlového mléka. Výsledkem je sladká pochoutka, která odpovídá vašemu jídelníčku.
- Použijte erythritol nebo mnichové ovoce jako náhradu cukru v poměru 1:1 ve většině směsí.
- Pro tekutá sladidla, jako je med nebo javorový sirup, použijte bezcukrový sirup nebo zvyšte množství suchého sladidla a přidejte trochu vody.
- Před pečením ochutnejte těsto a upravte sladkost podle svých preferencí.
Keto přátelské směsi od Gluten-Free Mom's Place
I když můžete upravit mnoho našich směsí, některé mají již nižší obsah sacharidů a snáze se přizpůsobí keto dietě. Například naše Jednoduchá! Bezlepková směs na grahamový korpus může být použita jako základ pro keto cheesecake tím, že nahradíte máslo nízkosacharidovou alternativou a přidáte trochu mandlové mouky. Naše bezlepková směs na krémovou bramborovou polévku je také skvělým základem pro nízkosacharidovou polévku – stačí přidat extra zeleninu a použít smetanu ke šlehání místo mléka.
Pokud hledáte kompletní nízkosacharidové jídlo, naše bezlepkové těstoviny IsiBisi Spirali jsou vyrobeny z luštěnin a mají vyšší obsah vlákniny, ale i tak si je můžete vychutnat s mírou při nízkosacharidové dietě. Podávejte je s bohatou masovou omáčkou a spoustou zeleniny, abyste udrželi obsah sacharidů pod kontrolou. Jako slanou přílohu můžete použít naši bezlepkovou směs na cibulovou polévku k přípravě chutného vývaru, který je přirozeně nízkosacharidový.
- Použijte směs na grahamový korpus pro nízkosacharidový korpus na cheesecake.
- Vylepšete směs na krémovou bramborovou polévku květákem a smetanou ke šlehání pro keto přátelskou polévku.
- Vychutnejte si těstoviny IsiBisi Spirali v malých porcích jako součást vyváženého nízkosacharidového jídla.
Přizpůsobit vaše oblíbené bezlepkové směsi keto nebo nízkosacharidové dietě je snazší, než si myslíte. S několika jednoduchými náhradami, jako je použití mandlové nebo kokosové mouky, úprava sladidel a vyladění tekutin, si můžete vychutnat lahodné pečivo bez sacharidů. Prozkoumejte naši nabídku směsí v Gluten-Free Mom's Place a začněte experimentovat se svými vlastními nízkosacharidovými výtvory ještě dnes!
