Nếu bạn đang theo chế độ keto hoặc ít carb, bạn có thể nghĩ rằng các hỗn hợp nướng không chứa gluten là không phù hợp. Rốt cuộc, nhiều loại được làm từ bột có hàm lượng carb cao hơn như bột gạo hoặc bột sắn. Nhưng với một vài thay thế thông minh và một chút kiến thức, bạn có thể biến các hỗn hợp không chứa gluten yêu thích của mình thành những món ăn thân thiện với keto, thỏa mãn cơn thèm mà không phá vỡ chỉ số macro của bạn.
Tại Gluten-Free Mom's Place, chúng tôi tin rằng mọi người đều xứng đáng có những món nướng ngon, bất kể hạn chế chế độ ăn uống. Đó là lý do tại sao chúng tôi biên soạn hướng dẫn này để giúp bạn điều chỉnh các hỗn hợp của chúng tôi cho chế độ ăn keto hoặc ít carb. Từ việc thay thế bột hạnh nhân và bột dừa đến điều chỉnh chất lỏng và chất tạo ngọt, chúng tôi sẽ đề cập đến mọi thứ bạn cần biết để nướng ít carb một cách tự tin.
Hiểu về Carb trong Hỗn hợp Không chứa Gluten
Các loại bột không chứa gluten rất khác nhau về hàm lượng carbohydrate. Trong khi một số loại, như bột gạo và tinh bột sắn, có nhiều carb, thì những loại khác như bột hạnh nhân và bột dừa lại tự nhiên ít carb và thân thiện với keto. Khi bạn mua một hỗn hợp không chứa gluten, điều cần thiết là đọc nhãn để biết loại bột nào được sử dụng. Ví dụ, Hỗn hợp Bánh chanh vuông Không chứa Gluten và Hỗn hợp Bánh rán vani nhỏ Không chứa Gluten được làm từ hỗn hợp có thể bao gồm các loại bột có hàm lượng carb cao hơn, nhưng bạn vẫn có thể điều chỉnh chúng với một vài thay đổi nhỏ.
Hỗn hợp Bánh rán vani nhỏ Không chứa Gluten
Chìa khóa để làm cho một hỗn hợp thân thiện với keto là giảm hàm lượng carbohydrate tổng thể trong khi vẫn duy trì cấu trúc và kết cấu. Điều này thường có nghĩa là thay thế một phần hỗn hợp khô bằng bột hạnh nhân hoặc bột dừa, và điều chỉnh các nguyên liệu ướt cho phù hợp. Bột hạnh nhân thêm độ ẩm và hương vị béo ngậy, trong khi bột dừa hấp thụ rất nhiều chất lỏng, vì vậy bạn sẽ cần tăng lượng trứng hoặc chất lỏng khác khi sử dụng.
- Kiểm tra nhãn dinh dưỡng để biết tổng lượng carb và chất xơ. Carb ròng = tổng carb trừ chất xơ.
- Bột hạnh nhân có khoảng 3g carb ròng trên 1/4 cốc, trong khi bột dừa có khoảng 4g carb ròng trên 1/4 cốc nhưng hấp thụ nhiều chất lỏng hơn.
- Các loại bột trộn như gạo hoặc sắn có nhiều carb và nên được sử dụng một cách hạn chế hoặc thay thế.
Thay thế Đơn giản: Thay thế Bột Có Hàm lượng Carb Cao
Một trong những cách dễ nhất để làm cho hỗn hợp không chứa gluten thân thiện với keto là thay thế một phần hỗn hợp khô bằng bột hạnh nhân hoặc bột dừa. Cứ mỗi 1/4 cốc hỗn hợp ban đầu bạn thay thế, hãy sử dụng khoảng 1/4 cốc bột hạnh nhân hoặc 2 muỗng canh bột dừa. Hãy nhớ rằng bột dừa rất hút nước, vì vậy bạn sẽ cần thêm một quả trứng hoặc một chút chất lỏng cho mỗi 2 muỗng canh được sử dụng.
Ví dụ, nếu bạn đang làm Hỗn hợp Bánh nướng ngọt ngon Không chứa Gluten, bạn có thể thay thế một phần ba hỗn hợp bằng bột hạnh nhân và thêm một quả trứng. Điều này sẽ làm giảm carb trong khi vẫn giữ cho bánh nướng mềm. Tương tự, đối với Hỗn hợp Bột Pizza Cổ điển Không chứa Gluten, bạn có thể thay thế một nửa hỗn hợp bằng bột hạnh nhân và tăng nước một chút để có được bột dẻo và giòn đẹp mắt.
- Bắt đầu bằng cách thay thế chỉ 1/4 đến 1/3 hỗn hợp để tránh thay đổi kết cấu quá lớn.
- Đối với bột dừa, thêm một quả trứng cho mỗi 2 muỗng canh được sử dụng, và tăng chất lỏng thêm 1-2 muỗng canh.
- Bột hạnh nhân dễ tính hơn và có thể được thay thế với số lượng lớn hơn mà không cần điều chỉnh nhiều.
Điều chỉnh Chất tạo ngọt cho Nướng Ít Carb
Nhiều hỗn hợp không chứa gluten đi kèm với đường hoặc chất tạo ngọt khác có hàm lượng carb cao. Để làm cho chúng thân thiện với keto, bạn sẽ cần thay thế đường bằng chất tạo ngọt ít carb như erythritol, monk fruit hoặc stevia. Khi thay thế, hãy nhớ rằng những chất tạo ngọt này thường ngọt hơn đường, vì vậy bạn có thể cần sử dụng ít hơn. Một quy tắc chung là sử dụng 1/3 đến 1/2 cốc chất tạo ngọt dạng hạt như erythritol cho mỗi 1 cốc đường trong công thức.
Hỗn hợp Bánh chanh vuông Không chứa Gluten và Hỗn hợp Bánh rán vani nhỏ Không chứa Gluten của chúng tôi là những ứng cử viên hoàn hảo cho sự thay thế này. Đối với bánh chanh vuông, bạn có thể sử dụng erythritol dạng bột trong phần nhân và chất tạo ngọt ít carb trong phần vỏ. Đối với bánh rán, hãy thay thế đường trong hỗn hợp bằng hỗn hợp monk fruit, và sử dụng lớp phủ không đường làm từ erythritol dạng bột và một chút sữa hạnh nhân. Kết quả là một món ngọt phù hợp với chỉ số macro của bạn.
- Sử dụng erythritol hoặc monk fruit để thay thế đường 1:1 trong hầu hết các hỗn hợp.
- Đối với chất tạo ngọt dạng lỏng như mật ong hoặc xi-rô cây phong, hãy sử dụng xi-rô không đường hoặc tăng chất tạo ngọt khô và thêm một chút nước.
- Nếm thử hỗn hợp trước khi nướng để điều chỉnh độ ngọt theo sở thích của bạn.
Hỗn hợp Thân thiện với Keto từ Gluten-Free Mom's Place
Trong khi bạn có thể điều chỉnh nhiều hỗn hợp của chúng tôi, một số đã có hàm lượng carb thấp hơn và dễ dàng làm cho thân thiện với keto. Ví dụ, Hỗn hợp Vỏ Bánh Quy Giòn Không chứa Gluten Đơn giản! có thể được sử dụng làm nền cho bánh phô mai keto bằng cách thay thế bơ bằng một lựa chọn ít carb và thêm một ít bột hạnh nhân. Hỗn hợp Súp Kem Khoai Tây Không chứa Gluten của chúng tôi cũng là một nền tảng tuyệt vời cho món súp ít carb—chỉ cần thêm rau và dùng kem béo thay vì sữa.
Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn bữa ăn ít carb hoàn chỉnh, Mì Xoắn IsiBisi Không chứa Gluten của chúng tôi được làm từ các loại đậu và có nhiều chất xơ, nhưng bạn vẫn có thể thưởng thức nó một cách điều độ trong chế độ ăn ít carb. Kết hợp nó với nước sốt thịt đậm đà và nhiều rau để giữ lượng carb trong tầm kiểm soát. Đối với một món ăn kèm mặn, Hỗn hợp Súp Hành Không chứa Gluten của chúng tôi có thể được sử dụng để làm nước dùng đậm đà, tự nhiên ít carb.
- Sử dụng Hỗn hợp Vỏ Bánh Quy Giòn để làm vỏ bánh phô mai ít carb.
- Tăng cường Hỗn hợp Súp Kem Khoai Tây với súp lơ và kem béo để có món súp thân thiện với keto.
- Thưởng thức Mì Xoắn IsiBisi trong khẩu phần nhỏ như một phần của bữa ăn ít carb cân bằng.
Làm cho các hỗn hợp không chứa gluten yêu thích của bạn trở nên keto hoặc ít carb dễ dàng hơn bạn nghĩ. Với một vài thay thế đơn giản như sử dụng bột hạnh nhân hoặc bột dừa, điều chỉnh chất tạo ngọt và tinh chỉnh chất lỏng, bạn có thể thưởng thức những món nướng ngon mà không lo carb. Khám phá các hỗn hợp của chúng tôi tại Gluten-Free Mom's Place và bắt đầu thử nghiệm với những sáng tạo ít carb của riêng bạn ngay hôm nay!
