Rychlá odpověď

Ano, jogurt můžete vyrobit v rýžovaru. Rýžovar poskytuje stálé, jemné teplo, které je ideální pro kultivaci jogurtu. Použijte nastavení "udržovat teplo" pro udržení mléka na správné teplotě pro fermentaci. Rýžovar Rise by Dash Everyday se k tomu hodí, protože jeho kompaktní kapacita 2 šálků je ideální pro malé dávky.

Proč používat rýžovar na jogurt?

Rýžovar je v podstatě vodní lázeň s řízenou teplotou. Jeho funkce "udržovat teplo" udržuje mléko přibližně na 110–120 °F (43–49 °C), což je ideální rozmezí pro růst jogurtových kultur. Tím odpadá potřeba teploměru nebo neustálého sledování. Nepřilnavý vyjímatelný hrnec také usnadňuje čištění – bonus po procesu kultivace.

Co budete potřebovat

Potřebujete plnotučné nebo 2% mléko (pokud možno se vyhněte UHT mléku, protože nemusí dobře zhoustnout), pár lžic bílého jogurtu s živými kulturami jako startér a rýžovar s nastavením "udržovat teplo". Rýžovar Rise by Dash Everyday zde funguje perfektně. Jeho vyjímatelný nepřilnavý hrnec uvolní hotový jogurt čistě a kompaktní velikost znamená, že na zkušební dávku spotřebujete méně mléka.

Krok za krokem: Jak vyrobit jogurt v rýžovaru

  1. Krok 1: Zahřejte mléko: Nalijte 4 šálků mléka do hrnce rýžovaru. Zavřete víko a stiskněte přepínač 'vařit'. Nechte jej zahřívat, dokud se na okrajích neobjeví malé bubliny (asi 20–30 minut). Nenechte jej silně vařit. Kontrolní bod: Pokud mléko vaří, bílkoviny se mohou srazit a jogurt bude zrnitý. Přestaňte zahřívat, jakmile uvidíte páru a malé bubliny.
  2. Krok 2: Ochlaďte mléko: Vypněte rýžovar a nechte mléko vychladnout na asi 110–115 °F (43–46 °C). To trvá zhruba 30–40 minut. Občas promíchejte, aby se teplo rovnoměrně uvolnilo. Pokud nemáte teploměr, vyzkoušejte kapku na zápěstí – měla by být teplá, ale ne horká. Častá chyba: Přidání startéru do příliš horkého mléka zabije živé kultury. Buďte trpěliví a nechte jej vychladnout.
  3. Krok 3: Přidejte startér: V malé misce prošlehejte 2 lžíce bílého jogurtu (s živými aktivními kulturami) s několika lžícemi teplého mléka, dokud není hladké. Tuto směs nalijte zpět do hrnce rýžovaru a jemně promíchejte. Kontrolní bod: Použijte čerstvý, neochucený jogurt jako startér. Ochucené jogurty obsahují cukr a stabilizátory, které mohou narušit fermentaci.
  4. Krok 4: Inkubujte: Zavřete víko a stiskněte nastavení 'udržovat teplo' (nikoli 'vařit'). Nechte jej nerušeně stát po dobu 6–10 hodin. Čím déle stojí, tím kyselejší jogurt bude. Během této doby neotvírejte víko. Častá chyba: Zvednutí víka umožní únik tepla a může způsobit, že jogurt tuhne příliš pomalu nebo vůbec. Důvěřujte procesu.
  5. Krok 5: Vychlaďte a užívejte si: Jakmile jogurt ztuhne (měl by být hustý a mírně pevný), přeneste hrnec do lednice na nejméně 4 hodin, aby se zastavila fermentace. Před podáváním promíchejte. Během chlazení dále zhoustne. Kontrolní bod: Pokud se jogurt zdá po 10 hodinách řídký, může potřebovat více času nebo teplejší prostředí. Příště rýžovar zabalte do ručníku, aby udržel teplo.

Produkt použitý v této příručce

  • Rýžovar Rise by Dash Everyday: Rýžovar Rise by Dash Everyday má kapacitu 2 šálků, vyjímatelný nepřilnavý hrnec a jednoduché ovládání jedním přepínačem, které zahrnuje nastavení 'udržovat teplo'. Nastavení 'udržovat teplo' poskytuje stálé nízké teplo potřebné pro kultivaci jogurtu a nepřilnavý hrnec usnadňuje vylévání hotového jogurtu bez přilepení nebo poškrábání.