Pokud jste právě vybalili grilovací desku Baking Steel, pravděpodobně se už nemůžete dočkat, až začnete vařit. Než ale rozklepnete vejce nebo položíte palačinku na povrch, je tu jeden zásadní krok: ošetření. Ošetření vaší ocelové desky vytvoří přirozenou nepřilnavou vrstvu, která se používáním zlepšuje, takže vše od smažených vajec po smaženou zeleninu bude hračka. V tomto průvodci vás provedeme jednoduchým procesem ošetření vaší desky Baking Steel a také se podělíme o tipy, jak ji udržet v nejlepší kondici po mnoho let.
Baking Steel
Ošetření není jen o tom, aby se jídlo nepřilepilo – jde o vytvoření ochranné bariéry, která zabraňuje korozi a zvýrazňuje chuť. Na rozdíl od litiny je ocel lehčí a zahřívá se rovnoměrněji, ale i tak potřebuje trochu péče, aby dosáhla svého plného potenciálu. S několika minutami úsilí můžete svou desku proměnit v kuchyňského pomocníka, který se vyrovná povrchům v restauracích.
Proč ošetřovat svou desku Baking Steel?
Ošetření je proces zapečení oleje do povrchu oceli, čímž vzniká polymerizovaná vrstva, která je přirozeně nepřilnavá a odolná proti korozi. Tato vrstva nejen zabraňuje přilepování jídla, ale také dodává vašim pokrmům jemnou chuť. Postupem času ošetření tmavne a stává se účinnějším, podobně jako milovaná litinová pánev.
Vaše deska Baking Steel je vyrobena z vysoce kvalitní oceli, která je navržena tak, aby vydržela, ale bez správného ošetření je náchylnější k přilepování a korozi. Tím, že investujete trochu času předem, si užijete nepřilnavý povrch, který usnadní vaření i čištění. Navíc dobře ošetřená deska je radost používat – vejce kloužou přímo dolů a palačinky se obracejí bez námahy.
- Ošetření vytváří nepřilnavý povrch, který se používáním zlepšuje.
- Chrání proti korozi a rzi.
- Dodává vašemu jídlu jemnou, slanou chuť.
Co budete potřebovat
Než začnete, shromážděte pár jednoduchých potřeb. Budete potřebovat olej s vysokým bodem kouře (např. hroznový, lněný nebo avokádový olej), papírovou utěrku nebo hadřík nepouštějící vlákna a sporák nebo troubu. Vyhněte se olivovému oleji, protože má nižší bod kouře a může zanechat lepkavý zbytek.
Také se ujistěte, že je vaše deska čistá a suchá. Pokud je zcela nová, umyjte ji teplou mýdlovou vodou, abyste odstranili případné výrobní zbytky, a poté ji důkladně osušte. Pokud už byla použita, pořádně ji vydrhněte, abyste odstranili všechny částečky jídla, než začnete s ošetřením.
Podrobný návod k ošetření
Začněte nanesením tenké, rovnoměrné vrstvy oleje na celý povrch desky – včetně boků a rukojeti, pokud se jedná o oboustranný model. Papírovou utěrkou rozetřete olej a poté setřete přebytek. Cílem je sotva znatelný lesk, ne kaluž oleje.
Dále desku zahřejte. Pokud používáte metodu v troubě, předehřejte troubu na 200 °C a položte desku dnem vzhůru na prostřední mřížku. Na mřížku pod ní položte plech nebo alobal, aby zachytily případné odkapávání. Pečte jednu hodinu, poté vypněte troubu a nechte desku uvnitř zcela vychladnout. Pokud používáte metodu na sporáku, zahřívejte desku na středním plameni, dokud nezačne kouřit, a poté ji nechte vychladnout. Tento postup opakujte 2–3krát pro nejlepší výsledky.
- Naneste tenkou vrstvu oleje – méně je více.
- Zahřejte na bod kouře oleje, aby došlo k polymerizaci.
- Opakujte 2–3krát pro trvanlivé ošetření.
Jak udržovat ošetřenou desku
Jakmile je deska ošetřena, její údržba je snadná. Po každém použití ji nechte mírně vychladnout a poté ji otřete papírovou utěrkou. Na odolné nečistoty použijte plastovou škrabku nebo měkký kartáč – vyhněte se agresivním abrazivům, která by mohla odstranit ošetření. V případě potřeby umyjte jemným mýdlem a vodou, ale vždy ji důkladně osušte a poté naneste lehkou vrstvu oleje.
Při správné péči vám ošetřená deska vydrží po generace. A pokud si někdy všimnete, že se ošetření opotřebovává, jednoduše zopakujte proces ošetření, abyste ji oživili. Trocha údržby udělá hodně pro zachování nepřilnavého povrchu a prevenci rzi.
- V případě potřeby čistěte jemným mýdlem a vodou, poté osušte a naolejujte.
- Vyhněte se kovovým nástrojům, které by mohly poškrábat ošetření.
- Skladujte na suchém místě, abyste zabránili korozi.
Řešení běžných problémů s ošetřením
Pokud je vaše deska po ošetření lepkavá, je to pravděpodobně tím, že jste použili příliš mnoho oleje nebo jste ji dostatečně nezahřáli. Nebojte se – to lze snadno opravit. Jednoduše desku znovu zahřejte, abyste spálili přebytečný olej, poté ji otřete a začněte znovu s tenčí vrstvou.
Pokud si všimnete rezavých skvrn, vydrhněte je ocelovou vlnou a poté znovu ošetřete postižené místo. Rez je obvykle známkou toho, že se ošetření opotřebovalo a vlhkost se dostala k oceli. S rychlou opravou bude vaše deska jako nová.
- Lepkavý povrch? Znovu zahřejte a setřete přebytečný olej.
- Rezavé skvrny? Vydrhněte a znovu ošetřete.
- Nerovnoměrné ošetření? Naneste tenkou vrstvu a znovu zahřejte.
Ošetření vaší desky Baking Steel je jednoduchý a obohacující proces, který zajišťuje nepřilnavé vaření a chrání vaši investici. S pouhými několika minutami úsilí budete mít všestranný povrch pro vaření, který bude skvěle fungovat po mnoho let. Spojte ji se správnými nástroji, jako je Baking Steel Artisan Dough Cutter pro krájení vašich výtvorů, a budete na dobré cestě k jídlům v restaurační kvalitě z domova. Dobrou chuť!
Baking Steel Artisan Dough Cutter
