Rychlá odpověď
Použití kjótského pomalého kapacího věže znamená sestavení skleněných komor, naplnění horní části ledem a vodou a nechat ji kapat přes mletou kávu asi tři hodiny. Věž Yama Tower je prémiovou volbou pro tuto metodu.
Proč zvolit kjótskou věž?
Na rozdíl od cold brew máčením používá pomalá kapací věž ledově studenou vodu, která kape po jedné kapce přes vrstvu kávové sedliny. Tím se extrahuje čistší, jasnější chuť s menší hořkostí. Proces trvá asi tři hodiny, takže plánujte dopředu. Věž Yama Tower je vyrobena z ručně foukaného borosilikátového skla mistry skláři, což zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a odolnost během dlouhého cyklu vaření.
Co potřebujete k začátku
Potřebujete pouze led, filtrovanou vodu a čerstvou kávu. Není potřeba elektřina ani speciální filtry. Věž je dodávána se skleněnými komorami, kapacím ventilem a dřevěným stojanem. Ujistěte se, že máte stabilní, rovný povrch a karafu nebo nádobu na zachycení hotové kávy.
Jak vařit s kjótskou věží
- Sestavení věže: Umístěte dřevěný stojan na rovný povrch. Připojte horní ledovou komoru ke střední kapací komoře a poté umístěte spodní sběrnou nádobu pod ni. Ujistěte se, že všechny skleněné spoje jsou pevné, ale nepřetažené. Častá chyba: Zapomenutí mírného navlhčení těsnění může způsobit pomalý únik.
- Přidání kávové sedliny: Umlejte kávu na středně hrubou konzistenci – podobnou mořské soli. Umístěte papírový filtr nebo kovové síto do střední komory, poté přidejte sedlinu. Jemně poklepejte na komoru, aby se vrstva urovnala. Častá chyba: Příliš jemné mletí ucpe kapání a zastaví vaření. Před přidáním ledu zkontrolujte, zda je kapací ventil uzavřen.
- Naplnění ledem a vodou: Naplňte horní komoru kostkami ledu a doplňte studenou filtrovanou vodou. Led bude pomalu tát, což zajistí konzistentní rychlost kapání. Častá chyba: Použití pouze ledu bez vody způsobuje teplotní výkyvy a nepravidelný průtok.
- Nastavení rychlosti kapání: Otevřete kapací ventil tak, aby voda padala rychlostí asi 1 kapky za sekundu. Příliš rychle a káva bude slabá; příliš pomalu a může se zastavit. Ventil upravte podle potřeby během prvních několika minut. Častá chyba: Nastavení rychlosti jednou a odchod – zkontrolujte ji po 10 minutách, aby se stabilizovala. Cílem je 1 kapka za sekundu pro vyváženou extrakci.
- Vaření a sběr: Nechte věž kapat asi tři hodiny. Hotová káva bude koncentrovaná a hladká. Jakmile je ledová komora prázdná, počkejte ještě několik minut, než poslední kapky projdou sedlinou. Častá chyba: Odebrání sběrné nádoby příliš brzy – počkejte, dokud kapání úplně neustane. Hotový koncentrát skladujte v lednici až týden.
Doporučený produkt
-
Yama Tower: Kjótská pomalá kapací káva: Vyrobeno z prémiového ručně foukaného borosilikátového skla mistry skláři. Vysoce kvalitní sklo zajišťuje rovnoměrné chlazení a odolává tepelným šokům během dlouhého cyklu vaření.
Yama Tower: Kjótská pomalá kapací káva
