Hurtigt svar

Behandl hvid trøffelolivenolie som en finisholie: tilsæt den uden for varmen, efter tilberedning, så aromaen bliver i flasken og på tallerkenen. Dryp den over pasta, æg eller varme grøntsager lige før servering. Varme er det eneste, der pålideligt ødelægger den, så brug den aldrig som stege- eller fritureolie.

Hvorfor denne olie hører til i slutningen af madlavningen, ikke i starten

De fleste råd om olivenolie antager, at du laver mad med den. Denne flaske er anderledes. Flamingo Estates hvide trøffelolivenolie er bygget op omkring trøffelaroma, og aroma er det første, en varm pande driver væk. Hvis du sauterer løg i den eller bruger den til at stege en bøf, bruger du en premiumolie og smager næsten ikke noget af det, du betalte for.

Den praktiske regel: lav mad med din almindelige olivenolie, og afslut derefter med denne. Den ene ændring er forskellen mellem en flaske, der rækker til en måneds middage, og en, der forsvinder i en pande uden noget at vise for det.

Hvad den passer bedst til

Trøffelaroma opleves som jordagtig og velsmagende, så den klæder enkle, stivelsesholdige eller cremede baser, der kan bære den: pasta, risotto, røræg eller spejlæg, kartoffelmos, polenta, hvide bønner og varmt brød. Den fungerer også over milde grøntsager som blomkål, svampe og asparges.

Den kolliderer med alt, der allerede er højlydt. Spring den over på stærkt krydrede retter, tomatrige saucer og alt med stærk eddike eller citrus, som flader trøffelnoten ud. Hvis du bygger en tallerken, så tilsæt trøffelolien sidst, efter salt og peber, så du kan smage, hvor meget den faktisk har brug for.

Hvor meget skal du bruge pr. portion

Start med et lille dryp, cirka en teskefuld pr. tallerken, og smag, før du tilsætter mere. Trøffelaroma er potent, og den bliver ikke bedre med volumen; efter et vist punkt bliver den tung og endimensionel. Lidt over en skål pasta opleves som luksus. Meget opleves som parfume.

Fordi du bruger så lidt, dækker en enkelt flaske mange måltider. Det er argumentet for at købe en trøffelolie, du faktisk kan lide lugten af, i stedet for den billigste på hylden.

Opbevaring, så aromaen overlever

Hold flasken lukket, oprejst og væk fra lys og komfur. Varme og luft er de to ting, der dæmper trøffelaroma hurtigst, så et køligt skab er bedre end en åben bordplade ved siden af komfuret. En mørk flaske hjælper, men låget betyder mere, end de fleste tror.

Hvis du kun bruger en teskefuld ad gangen, reducerer det at hælde over på en mindre flaske luftrummet og bremser forfaldet. Der er ingen grund til at køle den ned, og kold olie drypper ikke jævnt over varm mad.

Syv trin til at bruge den uden at spilde en dråbe

  1. 1. Tilbered retten med din almindelige olie først: Sauter, steg, kog og krydr med din normale madolie. Lad trøffelflasken stå på bordpladen, indtil retten er taget af varmen. Kontrolpunkt: hvis panden stadig er varm nok til at sprutte, er det for tidligt at tilsætte denne olie.
  2. 2. Anret maden, mens den stadig er varm, ikke brændende: Varm mad frigiver aroma; dampende varm mad driver den væk. Lad pasta eller æg hvile et minut efter tilberedning, og anret derefter. Almindelig fejl: at dryppe direkte fra en sydende pande, hvilket sender det meste af aromaen ud i rummet i stedet for på tallerkenen.
  3. 3. Dryp cirka en teskefuld pr. portion: Brug en ske i stedet for at hælde frit, så du kontrollerer mængden. Vend forsigtigt eller lad det ligge som et bånd ovenpå. Kontrolpunkt: smag en bid, før du tilsætter mere. Du kan altid tilføje, men du kan ikke tage det tilbage.
  4. 4. Afslut med salt og syre efter olien, ikke før: Tilsæt flagesalt og et lille pres citron eller et par dråber eddike efter trøffelolien, og smag så igen. Almindelig fejl: kraftig syre eller eddike tilsat først flader trøffelnoten ud og får dig til at hælde mere olie på for at kompensere.
  5. 5. Tør flaskens hals af og luk den straks: En hurtig aftørring forhindrer klæbrige rester i at samle sig og holder låget tæt mellem brugene. Kontrolpunkt: hvis halsen føles klistret, lukker låget ikke tæt, og luft kommer ind.
  6. 6. Opbevar den køligt, mørkt og oprejst: Et skab væk fra komfuret er bedre end en åben bordplade. Hold flasken stående, så olien ikke samler sig i låget. Almindelig fejl: at lade den stå ved siden af komfuret, hvor konstant varme dæmper aromaen hurtigere end noget andet.
  7. 7. Brug den sidste spiseskefuld på noget enkelt: Når flasken er næsten tom, hæld resten over varmt brød, kartofler eller æg i stedet for i en pande. Næste trin: notér, hvilken kombination du bedst kunne lide, så din næste flaske rækker længere.

Flasken bag disse trin

  • Hvid trøffelolivenolie: Hvid trøffelolivenolie fra Flamingo Estate, prissat til USD 65.12 mod en katalog sammenligningspris på USD 88.00. Til denne pris er kun-finish-tilgangen ikke pedanteri. At bruge en teskefuld pr. tallerken i stedet for en kvart kop pr. pande er det, der gør flasken økonomisk.