Snabbt svar

Behandla vit tryffelolivolja som en avslutande olja: tillsätt den från värmen, efter tillagning, så att aromen stannar kvar i flaskan och på tallriken. Ringla den över pasta, ägg eller varma grönsaker precis innan servering. Värme är det enda som på ett tillförlitligt sätt förstör den, så använd den aldrig som matlagnings- eller stekolja.

Varför denna olja hör hemma i slutet av tillagningen, inte i början

De flesta råd om olivolja förutsätter att du lagar mat med den. Den här flaskan är annorlunda. Flamingo Estates White Truffle Extra Virgin Olive Oil är byggd kring tryffelarom, och arom är det första en het panna driver bort. Om du fräser lök i den eller använder den för att steka en biff, använder du en premiumolja och smakar nästan inget av det du betalade för.

Den praktiska regeln: laga mat med din vardagliga olivolja och avsluta med den här. Den enda förändringen är skillnaden mellan en flaska som räcker en månads middagar och en som försvinner i en panna utan att ge något tillbaka.

Vad den passar bäst med

Tryffelarom upplevs som jordig och välsmakande, så den passar bra till enkla, stärkelserika eller krämiga baser som kan bära den: pasta, risotto, äggröra eller stekta ägg, potatismos, polenta, vita bönor och varmt bröd. Den fungerar också över milda grönsaker som rostad blomkål, svamp och sparris.

Den krockar med allt som redan är högljutt. Skippa den på kraftigt kryddade rätter, tomatbaserade såser och allt med stark vinäger eller citrus, som plattar till tryffelnoten. Om du bygger en tallrik, tillsätt tryffeloljan sist, efter salt och peppar, så att du kan smaka hur mycket den faktiskt behöver.

Hur mycket du ska använda per portion

Börja med en liten skvätt, ungefär en tesked per tallrik, och smaka innan du tillsätter mer. Tryffelarom är potent och den blir inte bättre av större mängd; efter en viss punkt blir den tung och endimensionell. Lite över en skål pasta upplevs som lyxigt. Mycket upplevs som parfym.

Eftersom du använder så lite räcker en enda flaska till många måltider. Det är argumentet för att köpa en tryffelolja du faktiskt gillar doften av snarare än den billigaste på hyllan.

Förvaring så att aromen överlever

Håll flaskan försluten, upprätt och borta från ljus och spis. Värme och luft är de två saker som dämpar tryffelaromen snabbast, så ett svalt skåp är bättre än en öppen bänk intill spisen. En mörk flaska hjälper, men korken spelar större roll än de flesta tror.

Om du bara använder en tesked åt gången minskar du utrymmet i flaskan genom att hälla över i en mindre flaska och saktar därmed ner försämringen. Det finns inget behov av att kyla den, och kall olja ringlar inte jämnt över varm mat.

Sju steg för att använda den utan att spilla en droppe

  1. 1. Tillaga rätten med din vardagliga olja först: Fräs, rosta, koka och krydda med din vanliga matolja. Lämna tryffelflaskan på bänken tills rätten är avstängd från värmen. Kontrollpunkt: om pannan fortfarande är så het att den fräser är det för tidigt att tillsätta denna olja.
  2. 2. Lägg upp maten medan den fortfarande är varm, inte het: Varm mat frigör arom; ångande het mat driver bort den. Låt pasta eller ägg vila en minut efter tillagning, lägg sedan upp. Vanligt misstag: att ringla direkt från en fräsande panna, vilket skickar större delen av aromen ut i rummet istället för på tallriken.
  3. 3. Ringla ungefär en tesked per portion: Använd en sked snarare än att hälla fritt så att du kontrollerar mängden. Vänd försiktigt eller lämna det som ett band ovanpå. Kontrollpunkt: smaka en bit innan du tillsätter mer. Du kan alltid lägga till, men du kan inte ta tillbaka.
  4. 4. Avsluta med salt och syra efter oljan, inte före: Tillsätt flingsalt och en liten press citron eller några droppar vinäger efter tryffeloljan, smaka sedan igen. Vanligt misstag: kraftig syra eller vinäger som tillsätts först plattar till tryffelnoten och får dig att hälla i mer olja för att kompensera.
  5. 5. Torka av flaskhalsen och korka igen direkt: En snabb avtorkning förhindrar att klibbiga rester byggs upp och håller korken tät mellan användningarna. Kontrollpunkt: om halsen känns klibbig är korken inte tät och luft kommer in.
  6. 6. Förvara den svalt, mörkt och upprätt: Ett skåp borta från spisen är bättre än en öppen bänk. Håll flaskan stående så att oljan inte samlas i korken. Vanligt misstag: att lämna den intill spisen, där stadig värme dämpar aromen snabbare än något annat.
  7. 7. Använd den sista matskeden på något enkelt: När flaskan nästan är tom, häll resten över varmt bröd, potatis eller ägg snarare än i en panna. Nästa steg: notera vilken kombination du gillade bäst så att din nästa flaska räcker längre.

Flaskan bakom dessa steg

  • White Truffle Extra Virgin Olive Oil: White Truffle Extra Virgin Olive Oil från Flamingo Estate, prissatt till USD 65.12 mot ett jämförelsepris i katalogen på USD 88.00. Vid detta pris är enbart-avslutnings-metoden inte fjäsk. Att använda en tesked per tallrik istället för en kvarts kopp per panna är det som gör flaskan ekonomisk.