Szybka odpowiedź

Olej truflowy z białych trufli traktuj jako olej wykańczający: dodawaj go po ugotowaniu, poza ogniem, aby jego aromat pozostał w butelce i na talerzu. Skrop nim makaron, jajka lub ciepłe warzywa tuż przed podaniem. Ciepło to jedyna rzecz, która niezawodnie go marnuje, więc nigdy nie używaj go do gotowania ani smażenia.

Dlaczego ten olej należy dodawać na końcu gotowania, a nie na początku

Większość porad dotyczących oliwy z oliwek zakłada, że gotujesz z jej użyciem. Ta butelka jest inna. Biała Oliwa z Oliwek Extra Virgin z Truflami od Flamingo Estate opiera się na aromacie trufli, a aromat to pierwsza rzecz, którą gorąca patelnia wypędza. Jeśli smażysz na niej cebulę lub użyjesz jej do obsmażenia steku, wydajesz pieniądze na premium olej, a nie czujesz prawie nic z tego, za co zapłaciłeś.

Praktyczna zasada: gotuj na swojej codziennej oliwie z oliwek, a następnie wykańczaj danie tym olejem. Ta jedna zmiana to różnica między butelką, która wystarcza na miesiąc obiadów, a taką, która znika na patelni bez żadnego efektu.

Z czym najlepiej się komponuje

Aromat trufli jest ziemisty i wytrawny, więc dobrze pasuje do prostych, skrobiowych lub kremowych baz, które go przenoszą: makaronu, risotto, jajecznicy lub jajek sadzonych, puree ziemniaczanego, polenty, białej fasoli i ciepłego pieczywa. Sprawdza się również na delikatnych warzywach, takich jak pieczony kalafior, grzyby i szparagi.

Koliduje z czymkolwiek, co już jest wyraziste. Pomijaj go w daniach mocno przyprawionych, z dużą ilością sosu pomidorowego i wszystkim, co ma silny ocet lub cytrusy, które spłaszczają nutę trufli. Jeśli komponujesz talerz, dodawaj olej truflowy na końcu, po soli i pieprzu, abyś mógł wyczuć, ile faktycznie potrzeba.

Ile używać na porcję

Zacznij od małej ilości, około jednej łyżeczki na talerz, i spróbuj przed dodaniem kolejnej. Aromat trufli jest intensywny i nie poprawia się wraz z objętością; po przekroczeniu pewnego punktu staje się ciężki i jednowymiarowy. Odrobina na misce makaronu wydaje się luksusowa. Dużo wydaje się perfumą.

Ponieważ używasz tak mało, jedna butelka wystarcza na wiele posiłków. To argument za kupnem oleju truflowego, którego zapach naprawdę lubisz, a nie najtańszego na półce.

Przechowywanie, aby aromat przetrwał

Trzymaj butelkę zakręconą, w pozycji pionowej, z dala od światła i kuchenki. Ciepło i powietrze to dwie rzeczy, które najszybciej przytępiają aromat trufli, więc chłodna szafka jest lepsza niż otwarty blat obok kuchenki. Ciemna butelka pomaga, ale nakrętka ma większe znaczenie, niż większość ludzi myśli.

Jeśli używasz tylko łyżeczki na raz, przelewanie do mniejszej butelki zmniejsza przestrzeń nad olejem i spowalnia pogarszanie się aromatu. Nie ma potrzeby przechowywania w lodówce, a zimny olej nie będzie równomiernie skrapiał gorącego jedzenia.

Siedem kroków, aby użyć go bez marnowania kropli

  1. 1. Najpierw ugotuj danie na swoim codziennym oleju: Smaż, piecz, gotuj i doprawiaj swoim zwykłym olejem do gotowania. Zostaw butelkę z truflami na blacie, dopóki danie nie zejdzie z ognia. Punkt kontrolny: jeśli patelnia jest nadal tak gorąca, że skwierczy, jest za wcześnie na dodanie tego oleju.
  2. 2. Nałóż jedzenie, gdy jest jeszcze ciepłe, a nie gorące: Ciepłe jedzenie uwalnia aromat; parujące gorące jedzenie go wypędza. Pozwól makaronowi lub jajkom odpocząć przez minutę po ugotowaniu, a następnie nałóż na talerz. Częsty błąd: skrapianie prosto z mocno rozgrzanej patelni, co wysyła większość aromatu do pokoju zamiast na talerz.
  3. 3. Skrop około jedną łyżeczką na porcję: Użyj łyżki zamiast swobodnego polewania, aby kontrolować ilość. Delikatnie wymieszaj lub zostaw jako wstążkę na wierzchu. Punkt kontrolny: spróbuj jeden kęs przed dodaniem więcej. Zawsze możesz dodać, ale nie możesz tego cofnąć.
  4. 4. Zakończ solą i kwasem po oleju, nie przed: Dodaj płatki soli i mały wycisk cytryny lub kilka kropli octu po oleju truflowym, a następnie spróbuj ponownie. Częsty błąd: duża ilość kwasu lub octu dodana najpierw spłaszcza nutę trufli i sprawia, że wlewasz więcej oleju, aby to zrekompensować.
  5. 5. Wytrzyj szyjkę butelki i natychmiast ją zakręć: Szybkie przetarcie zapobiega gromadzeniu się lepkiej pozostałości i zapewnia prawidłowe uszczelnienie nakrętki między użyciami. Punkt kontrolny: jeśli szyjka jest lepka, nakrętka nie uszczelnia i dostaje się powietrze.
  6. 6. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, w pozycji pionowej: Szafka z dala od kuchenki jest lepsza niż otwarty blat. Trzymaj butelkę stojącą, aby olej nie gromadził się w nakrętce. Częsty błąd: zostawianie jej obok kuchenki, gdzie stałe ciepło przytępia aromat szybciej niż cokolwiek innego.
  7. 7. Użyj ostatniej łyżki na czymś prostym: Gdy butelka jest prawie pusta, wylej resztę na ciepłe pieczywo, ziemniaki lub jajka, zamiast na patelnię. Następny krok: zanotuj, które połączenie smakowe podobało Ci się najbardziej, aby Twoja następna butelka wystarczyła na dłużej.

Butelka, o której mowa w tych krokach

  • Biała Oliwa z Oliwek Extra Virgin z Truflami: Biała Oliwa z Oliwek Extra Virgin z Truflami od Flamingo Estate, w cenie USD 65.12 w porównaniu z ceną katalogową USD 88.00. W tej cenie podejście wyłącznie do wykańczania nie jest fanaberią. Używanie łyżeczki na talerz zamiast ćwierć szklanki na patelnię sprawia, że butelka jest ekonomiczna.