クイックアンサー
白トリュフオリーブオイルは仕上げ用オイルとしてお使いください。加熱せず、調理後に加えることで、その香りをボトルにもお皿にも留めることができます。パスタ、卵、温かい野菜にかけて、提供直前にひと回し。熱は香りを確実に損なう唯一の要因なので、調理用や揚げ油として使うのは絶対に避けてください。
なぜこのオイルは調理の最初ではなく最後に使うべきなのか
ほとんどのオリーブオイルのアドバイスは、調理に使うことを前提としています。しかし、このボトルは違います。Flamingo Estateのホワイトトリュフ エキストラバージンオリーブオイルは、トリュフの香りを中心に作られており、香りこそが熱いフライパンで最初に飛んでしまうものです。玉ねぎを炒めたり、ステーキを焼きつけたりするのに使うと、プレミアムオイルを使っても、支払った価値のほとんどを味わうことはできません。
実用的なルール：毎日のオリーブオイルで調理し、仕上げにこのオイルを使いましょう。このひと工夫だけで、1ヶ月分の夕食に使えるボトルになるか、何の成果もなくフライパンに消えていくボトルになるかの違いが生まれます。
最も相性の良い料理
トリュフの香りは土っぽくて風味豊かなので、パスタ、リゾット、スクランブルエッグや目玉焼き、マッシュポテト、ポレンタ、白いんげん豆、温かいパンなど、シンプルででんぷん質またはクリーミーなベースとよく合います。また、ローストしたカリフラワー、きのこ、アスパラガスなどのマイルドな野菜にも合います。
香りが強い料理とは合いません。スパイスを効かせた料理、トマトベースのソース、酸味の強いお酢や柑橘類を使った料理には使わないでください。これらの風味はトリュフの香りを平坦にしてしまいます。盛り付けをする際は、塩・こしょうの後に、トリュフオイルを最後に加えて、実際にどれだけ必要か味見をしながら調整しましょう。
1人分の使用量の目安
最初は小さじ1杯程度を軽く回しかけ、味を見てから追加してください。トリュフの香りは強く、量を増やせば良くなるというものではありません。一定量を超えると、重くて単調な味わいになります。パスタの器に少し垂らすと贅沢な味わいに。たくさんかけると香水のようになってしまいます。
使用量が少ないので、1本で何度も楽しめます。だからこそ、棚にある一番安いものではなく、香りを実際に気に入ったトリュフオイルを選ぶ価値があるのです。
香りを保つための保存方法
ボトルはキャップをし、立てた状態で、光とコンロから離して保管してください。熱と空気はトリュフの香りを最も早く鈍らせる2つの要因なので、コンロの横のオープンカウンターよりも、涼しい戸棚の方が適しています。遮光ボトルも効果的ですが、キャップの重要性は多くの人が考えている以上に高いです。
一度に小さじ1杯しか使わない場合は、小さめのボトルに移し替えると、ヘッドスペースが減り、香りの劣化を遅らせることができます。冷蔵庫で保管する必要はありませんし、冷えたオイルは温かい料理に均等にかかりません。
一滴も無駄にしないための7つのステップ
- 1. まず普段のオリーブオイルで料理をします： 通常の調理用オイルで炒め、焼き、茹で、味付けをします。トリュフオイルのボトルは、料理が火から下りるまでカウンターに置いておきます。 チェックポイント：フライパンがまだジュージューと音を立てるほど熱い場合は、このオイルを加えるには早すぎます。
- 2. 熱々ではなく、温かいうちに盛り付けます： 温かい料理は香りを放ちますが、湯気が立つほど熱い料理は香りを逃がしてしまいます。パスタや卵は調理後1分ほど置いてから盛り付けましょう。 よくある間違い：ジュージューと音を立てるフライパンに直接かけること。これでは香りのほとんどがお皿ではなく部屋の中に消えてしまいます。
- 3. 1人分につき小さじ1杯程度を回しかけます： 量を調節できるよう、直接注がずスプーンを使いましょう。軽く和えるか、上にリボン状に残します。 チェックポイント：追加する前に一口味見をしましょう。後から足すことはできても、取り除くことはできません。
- 4. 塩と酸味はオイルの後に仕上げます： トリュフオイルの後に、フレークソルトとレモンを少々絞るか、お酢を数滴加えて、もう一度味見をします。 よくある間違い：最初に強い酸味やお酢を加えると、トリュフの香りが平坦になり、それを補おうとオイルを余計にかけてしまうことになります。
- 5. ボトルの口を拭いて、すぐにキャップを閉めます： さっと拭くだけで、ベタつきの蓄積を防ぎ、使用間のキャップの密閉性を保つことができます。 チェックポイント：ボトルの口がベタつく場合は、キャップが密閉されておらず、空気が入り込んでいます。
- 6. 涼しく、暗く、立てた状態で保管します： コンロのそばのオープンカウンターよりも、コンロから離れた戸棚が適しています。オイルがキャップに溜まらないよう、ボトルは立てて保管しましょう。 よくある間違い：コンロの横に置きっぱなしにすること。一定の熱が、何よりも早く香りを鈍らせます。
- 7. 最後の大さじ1杯はシンプルな料理に使います： ボトルがほぼ空になったら、残りをフライパンではなく、温かいパン、じゃがいも、卵にかけましょう。 次のステップ：お気に入りの組み合わせをメモしておくと、次のボトルをより有効に使えます。
これらのステップの背景にあるボトル
- ホワイトトリュフ エキストラバージンオリーブオイル: Flamingo Estateのホワイトトリュフ エキストラバージンオリーブオイル、価格はUSD 65.12（カタログ比較価格USD 88.00）。この価格であれば、仕上げ専用というアプローチは気取りではありません。1皿に4分の1カップをフライパンに使うのではなく、小さじ1杯を使うからこそ、このボトルは経済的なのです。
