Kurze Antwort
Stimmen Sie den Mahlgrad auf die Kontaktzeit ab: Espresso braucht einen feinen Mahlgrad, Pour over und Filterkaffee liegen in der Mitte, French Press möchte grob, und Cold Brew möchte den gröbsten Mahlgrad von allen. Wenn Ihr Kaffee sauer oder schwach schmeckt, mahlen Sie feiner; wenn er bitter oder trocken schmeckt, mahlen Sie gröber. Ändern Sie jeweils nur eine Variable und behalten Sie die Dosis bei.
Die Kaffeemahlgrad-Tabelle, von fein bis grob
Betrachten Sie den Mahlgrad wie einen Regler von pudrig bis kiesig. Feinere Partikel bieten mehr Oberfläche, sodass Wasser schneller Aromen extrahiert. Gröbere Partikel verlangsamen die Extraktion. Ihre Brühmethode bestimmt, wie lange das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt bleibt, daher muss der Mahlgrad zu dieser Zeit passen.
- Espresso: fein, wie Puderzucker. Schnelle, druckvolle Shots brauchen einen feinen Mahlgrad, um Widerstand aufzubauen.
- Moka-Kanne: fein bis mittelfein, etwas gröber als Espresso.
- Pour over und Filterkaffee: mittel, wie Tafelsalz. Dies ist der Mahlgrad für Pour over und die meisten automatischen Maschinen.
- AeroPress: mittelfein bis mittel, angepasst an die Ziehzeit.
- French Press: grob, wie Meersalz. Eine lange Ziehzeit plus Metallfilter belohnt einen groben Mahlgrad.
- Cold Brew: extra grob, wie Rohrzucker oder Pfefferkörner. Stundenlanges Ziehen erfordert die gröbste Einstellung.
Wie man eine Mühle einstellt, wenn die Zahlen nichts bedeuten
Eine Anleitung zu Kaffeemühlen-Einstellungen ist nur nützlich, wenn Sie die Zahlen als relativ betrachten. Zwei Mühlen, die auf "12" eingestellt sind, können völlig unterschiedliche Partikelgrößen produzieren, und der Nullpunkt einer Scheibenmühle verschiebt sich, wenn sich die Mahlscheiben einlaufen. Verwenden Sie die obige Tabelle, um einen Startbereich zu wählen, und passen Sie dann nach Geschmack an, statt einer Zahl nachzujagen, die jemand online gepostet hat.
Beginnen Sie bei Filterkaffee oder Pour over in der Mitte des Bereichs Ihrer Mühle und gehen Sie zwei Klicks feiner, wenn die Tasse dünn oder sauer schmeckt. Gehen Sie zwei Klicks gröber, wenn sie bitter, aschig oder austrocknend schmeckt. Klingenmühlen sind ein Sonderfall: Sie hacken ungleichmäßig, also pulsieren Sie in Ein-Sekunden-Intervallen und erwarten Sie mehr Feinteile und Schlammigkeit, egal was Sie tun.
Grober vs. feiner Kaffeemahlgrad: Was sich tatsächlich in der Tasse ändert
Die Entscheidung grober vs. feiner Kaffeemahlgrad steuert zwei Dinge gleichzeitig: Extraktionsgeschwindigkeit und Durchfluss. Zu fein, und das Wasser stockt, die äußeren Partikel werden überextrahiert, während das Innere unterextrahiert bleibt, weshalb ein zu feiner Pour over sowohl bitter als auch hohl schmeckt. Zu grob, und das Wasser rauscht durch, was eine saure, wässrige Tasse hinterlässt.
Es gibt auch einen Filterfaktor. Papierfilter fangen feine Partikel auf und verlangsamen den Durchfluss, daher läuft ein Mahlgrad, der in einer French Press funktioniert, in einem Pour-over-Kegel zu langsam ab. Metall- und Stofffilter lassen mehr Sediment durch, weshalb French-Press- und Cold-Brew-Rezepte einen gröberen Mahlgrad tolerieren und sogar davon profitieren.
Brauchen Sie einen anderen Mahlgrad für aromatisierten oder entkoffeinierten Kaffee?
Die Brühmethode bestimmt weiterhin den Mahlgrad, aber aromatisierte und entkoffeinierte Bohnen können sich etwas anders verhalten. Entkoffeinierung und Aromatisierung können Bohnen etwas weicher oder spröder machen, sodass manche Brüher feststellen, dass sie eine Stufe gröber mahlen müssen, um den Durchfluss stabil zu halten. Betrachten Sie das als Startanpassung, nicht als Regel.
Wenn Sie einen aromatisierten Entkoffeinierten wie Decaf French Vanilla - Flavored Roasted Coffeebrühen, behalten Sie dieselbe Mahlzone bei, die Sie für jede vergleichbare Röstung verwenden würden, und passen Sie nur an, wenn die Tasse flach schmeckt oder der Brühvorgang stockt. Das Aroma steckt in der Bohne, nicht im Mahlgrad, daher wird ein gröberer Mahlgrad die Süße nicht "verstecken", sondern nur die Tasse schwächer machen.
French Vanilla - Flavored Roasted Coffee
Mahlgrad für Cold Brew und French Press: Warum grob gewinnt
Cold Brew zieht 12 bis 24 Stunden, daher muss der Mahlgrad für Cold Brew extra grob sein. Feine Partikel würden die ganze Zeit weiter extrahieren und die Charge bitter und schlammig machen, und sie verstopfen den Filter beim Abseihen. Ein grober, gleichmäßiger Mahlgrad liefert ein klares, süßes Konzentrat, das Sie nach Geschmack verdünnen können.
French Press hat dieselbe Logik in kürzerer Zeit. Eine vier Minuten lange Ziehzeit mit Metallgewebefilter braucht einen groben Mahlgrad, damit sich der Kolben reibungslos bewegt und die Tasse frei von Grieß bleibt. Wenn sich Ihre French Press schlammig anfühlt, ist der Mahlgrad zu fein, nicht der Filter.
Espresso-Mahlgrad ist ein bewegliches Ziel
Der Espresso-Mahlgrad ist die empfindlichste Einstellung im Kaffee, weil ein 25-Sekunden-Shot jede kleine Änderung verstärkt. Eine neue Bohnentüte, ein anderer Röstgrad oder sogar ein feuchter Tag können den Durchfluss so stark verändern, dass eine Anpassung nötig ist. Stellen Sie nach Geschmack und Zeit ein, nicht nach einer festen Zahl.
Wenn Sie vorgemahlene Espresso-Kapseln verwenden, können Sie den Mahlgrad nicht ändern, also passen Sie stattdessen die anderen Variablen an: Dosis, Wasservolumen und Brühtemperatur. Dunklere, kräftigere Kapseln wie Dark Brazil - Espresso Capsules sind für dieses druckvolle Format gemacht, daher funktionieren sie am besten, wenn Sie die Kapsel ihre Arbeit machen lassen und das Verhältnis darum herum abstimmen.
FAQ zur Fehlersuche beim Mahlgrad
Mein Pour over läuft zu langsam ab. Was nun?
Gehen Sie ein oder zwei Stufen gröber. Ein stockendes Bett bedeutet meist zu viele Feinteile, nicht zu wenig Kaffee. Wenn es nach zwei Anpassungen immer noch stockt, prüfen Sie Filter und Wassertemperatur.
Meine French Press schmeckt sandig.
Mahlen Sie gröber und drücken Sie den Kolben langsam und gleichmäßig. Feine Partikel rutschen durch Metallgewebe. Ein grober, gleichmäßiger Mahlgrad ist die einzige größte Lösung für schlammige French Press.
Mein Cold Brew ist nach 18 Stunden bitter.
Verwenden Sie einen gröberen Mahlgrad oder verkürzen Sie die Ziehzeit. Lange Kontaktzeit plus feine Partikel überextrahiert. Probieren Sie nach 12 Stunden und seihen Sie ab, wenn es süß schmeckt, nicht vorher.
Mein Espresso-Shot läuft in 15 Sekunden.
Mahlen Sie in kleinen Schritten feiner und behalten Sie die Dosis bei, damit Sie erkennen können, was sich geändert hat. Zielen Sie auf einen Shot, der ausgewogen schmeckt, nicht nur auf eine Zielzeit.
Kann ich denselben Mahlgrad für jede Brühmethode verwenden?
Nein. Kontaktzeit und Filtertyp unterscheiden sich, daher wird ein Mahlgrad immer für mindestens eine Methode falsch sein. Wählen Sie den Mahlgrad für die Brühmethode und passen Sie ihn dann an die Bohne an.
Produkte, die zu diesen Mahlgrad-Einstellungen passen
- Hario® Ka-Ku Cold Brew Tea Bottle: Die Hario Ka-Ku Cold Brew Tea Bottle hat ein Fassungsvermögen von 1.2L und ist so konzipiert, dass sie aufrecht oder seitlich gelagert werden kann, ohne auszulaufen. Ein großes, verschließbares Cold-Brew-Gefäß macht es einfach, einen groben Mahlgrad über Nacht zu ziehen und das Konzentrat zu lagern, ohne es umzufüllen.
- Dark Brazil - Espresso Capsules: Dark Brazil - Espresso Capsules sind kräftig und vollmundig und in einer Count-Option erhältlich. Wenn Sie keine Espressomühle haben, entfernen Kapseln die Variable Mahlgrad vollständig, sodass Sie sich auf Dosis und Verhältnis konzentrieren können.
- Decaf French Vanilla - Flavored Roasted Coffee: Decaf French Vanilla - Flavored Roasted Coffee ist bis zu 97% koffeinfrei und in Size- und Grind-Optionen erhältlich. Eine voreingestellte Mahlgrad-Option zu wählen ist eine praktische Abkürzung, wenn Sie aromatisierten Entkoffeinierten möchten, ohne Ihre Mühle für weichere Bohnen anzupassen.
