빠른 답변
분쇄도를 접촉 시간에 맞추세요. 에스프레소는 곱게, 푸어오버와 드립은 중간, 프렌치 프레스는 굵게, 콜드브루는 가장 굵게 분쇄해야 합니다. 커피가 시거나 약하면 더 곱게, 쓰거나 텁텁하면 더 굵게 분쇄하세요. 한 번에 한 가지 변수만 바꾸고 분량은 동일하게 유지하세요.
곱게부터 굵게까지, 커피 분쇄도 차트
분쇄도를 가루처럼 곱은 것부터 자갈처럼 굵은 것까지의 다이얼이라고 생각하세요. 입자가 곱을수록 표면적이 넓어져 물이 향미를 더 빠르게 추출합니다. 입자가 굵을수록 추출 속도가 느려집니다. 추출 기구에 따라 물이 커피와 접촉하는 시간이 달라지므로 분쇄도는 그 시간에 맞춰야 합니다.
- 에스프레소: 슈가파우더처럼 곱게. 빠르고 압력이 가해지는 추출에는 저항을 만들기 위해 곱은 분쇄가 필요합니다.
- 모카포트: 곱은 편에서 중간 정도로 곱게, 에스프레소보다 약간 굵게.
- 푸어오버와 드립: 식탁용 소금처럼 중간. 이것이 푸어오버와 대부분의 자동 머신에 맞는 분쇄도입니다.
- 에어로프레스: 중간에서 중간 정도로 곱게, 침출 시간에 따라 조절.
- 프렌치 프레스: 바다 소금처럼 굵게. 긴 침출과 금속 필터에는 굵은 분쇄가 잘 맞습니다.
- 콜드브루: 원당이나 통후추처럼 아주 굵게. 몇 시간의 침출에는 가장 굵은 설정이 필요합니다.
숫자가 의미 없을 때 그라인더 설정하는 방법
커피 그라인더 설정 가이드는 숫자를 상대적인 것으로 볼 때만 유용합니다. 두 그라인더를 "12"로 설정해도 완전히 다른 입자 크기가 나올 수 있고, 버 그라인더의 영점은 버가 마모되면서 달라집니다. 위 차트로 시작 구간을 정한 뒤, 온라인에 올라온 숫자를 좇지 말고 맛에 따라 조절하세요.
드립이나 푸어오버는 그라인더 범위의 중간에서 시작한 뒤, 커피가 묽거나 시면 두 칸 더 곱게 조절하세요. 쓰거나 재 같은 맛이 나거나 입안이 마르면 두 칸 더 굵게 조절하세요. 블레이드 그라인더는 특별한 경우입니다. 불균일하게 잘리므로 1초씩 여러 번 눌러 분쇄하고, 어떻게 해도 미분과 탁함이 더 많다는 점을 감안하세요.
굵은 분쇄 vs 곱은 분쇄: 컵에서 실제로 달라지는 것
굵은 분쇄와 곱은 분쇄의 선택은 추출 속도와 흐름이라는 두 가지를 동시에 좌우합니다. 너무 곱게 분쇄하면 물이 정체되어 바깥 입자는 과다 추출되고 중심은 덜 추출됩니다. 그래서 너무 곱게 내린 푸어오버는 쓰면서도 텅 빈 맛이 납니다. 너무 굵게 분쇄하면 물이 빠르게 지나가 시고 묽은 커피가 됩니다.
필터 요인도 있습니다. 종이 필터는 미분을 잡아 흐름을 늦추므로, 프렌치 프레스에서 잘 맞는 분쇄는 푸어오버 콘에서 너무 느리게 내려갑니다. 금속과 천 필터는 침전물을 더 많이 통과시키므로, 프렌치 프레스와 콜드브루 레시피가 굵은 분쇄를 견디고 오히려 이점을 얻는 것입니다.
향미 커피나 디카페인 커피는 다른 분쇄가 필요한가요?
분쇄는 여전히 추출 기구가 결정하지만, 향미 커피와 디카페인 원두는 약간 다르게 작용할 수 있습니다. 디카페인 처리와 향미 처리는 원두를 조금 더 부드럽거나 더 부서지기 쉽게 만들 수 있어, 일부 추출자는 흐름을 일정하게 유지하려면 평소보다 한 단계 굵게 분쇄해야 한다고 느낍니다. 이는 규칙이 아니라 시작 조정으로 보세요.
Decaf처럼 향미 디카페인을 내린다면 French Vanilla - Flavored Roasted Coffee, 비슷한 로스트에 쓰는 것과 같은 분쇄 구간을 유지하고, 커피가 밋밋하거나 추출이 정체될 때만 조절하세요. 향미는 분쇄가 아니라 원두에 있으므로, 굵게 분쇄한다고 단맛이 "가려지는" 것이 아니라 그저 커피가 약해질 뿐입니다.
French Vanilla - Flavored Roasted Coffee
콜드브루와 프렌치 프레스의 분쇄도: 굵은 분쇄가 유리한 이유
콜드브루는 12시간에서 24시간 동안 침출하므로, 콜드브루의 분쇄도는 아주 굵어야 합니다. 곱은 입자는 그 시간 내내 계속 추출되어 배치를 쓰고 걸쭉하게 만들며, 거를 때 필터를 막습니다. 굵고 균일한 분쇄는 기호에 따라 희석해 마실 수 있는 깨끗하고 달콤한 농축액을 만들어 줍니다.
프렌치 프레스도 더 짧은 시간 안에서 같은 논리입니다. 금속 메시 필터로 4분간 침출하려면 플런저가 부드럽게 움직이고 커피에 입자가 남지 않도록 굵은 분쇄가 필요합니다. 프렌치 프레스가 탁하게 느껴진다면 필터가 아니라 분쇄가 너무 곱은 것입니다.
에스프레소 분쇄도는 변하는 목표입니다
에스프레소 분쇄도는 커피에서 가장 민감한 설정입니다. 25초의 샷이 모든 작은 변화를 증폭시키기 때문입니다. 새 봉지의 원두, 다른 로스트 정도, 심지어 습한 날씨도 흐름을 바꿔 조정이 필요할 수 있습니다. 고정된 숫자가 아니라 맛과 시간으로 맞추세요.
미리 분쇄된 에스프레소 캡슐을 사용한다면 분쇄도를 바꿀 수 없으므로 다른 변수를 조절하세요. 분량, 물의 양, 추출 온도입니다. Dark Brazil - Espresso Capsules처럼 진하고 묵직한 캡슐은 그 압력 형식에 맞게 만들어졌으므로, 캡슐이 제 역할을 하게 두고 그에 맞춰 비율을 조정할 때 가장 잘 작동합니다.
분쇄 문제 해결 FAQ
푸어오버가 너무 느리게 내려갑니다. 어떻게 하나요?
한두 단계 굵게 분쇄하세요. 추출이 정체되는 것은 보통 커피가 적어서가 아니라 미분이 너무 많기 때문입니다. 두 번 조정한 뒤에도 정체되면 필터와 물 온도를 확인하세요.
프렌치 프레스가 입자가 남는 것 같아요.
분쇄를 굵게 하고 플런저를 천천히 일정하게 누르세요. 곱은 입자는 금속 메시를 통과합니다. 굵고 균일한 분쇄가 탁한 프렌치 프레스를 고치는 가장 큰 해결책입니다.
콜드브루가 18시간 후에 씁니다.
더 굵게 분쇄하거나 침출 시간을 줄이세요. 긴 접촉 시간과 곱은 입자는 과다 추출을 일으킵니다. 12시간에 맛을 보고 달콤할 때 거르세요. 그 전에 거르지 마세요.
에스프레소 샷이 15초 만에 나옵니다.
조금씩 더 곱게 분쇄하고 분량은 동일하게 유지해 무엇이 바뀌었는지 알 수 있게 하세요. 목표 시간만이 아니라 균형 잡힌 맛의 샷을 목표로 하세요.
모든 추출 기구에 같은 분쇄를 써도 되나요?
아니요. 접촉 시간과 필터 종류가 다르므로 하나의 분쇄는 적어도 한 가지 방식에는 항상 맞지 않습니다. 추출 기구에 맞춰 분쇄를 고른 뒤 원두에 맞게 조절하세요.
이 분쇄 설정과 어울리는 제품
- Hario® Ka-Ku Cold Brew Tea Bottle: Hario Ka-Ku Cold Brew Tea Bottle은 1.2L 용량이며, 세워 두거나 옆으로 눕혀도 새지 않도록 설계되었습니다. 크고 밀폐되는 콜드브루 용기는 굵은 분쇄를 밤새 침출하고 농축액을 옮기지 않고 보관하기 쉽게 해줍니다.
- Dark Brazil - Espresso Capsules: Dark Brazil - Espresso Capsules는 진하고 묵직하며 Count 옵션으로 제공됩니다. 에스프레소 그라인더가 없다면 캡슐이 분쇄 변수를 완전히 없애 주므로 분량과 비율에 집중할 수 있습니다.
- Decaf French Vanilla - Flavored Roasted Coffee: Decaf French Vanilla - Flavored Roasted Coffee는 최대 97% 카페인 프리이며 Size와 Grind 옵션으로 제공됩니다. 더 부드러운 원두에 맞춰 그라인더를 조절하고 싶지 않을 때, 미리 설정된 분쇄 옵션을 고르는 것은 향미 디카페인을 위한 실용적인 지름길입니다.
