快速解答
將研磨粗細與接觸時間搭配：義式濃縮需要細研磨，手沖與滴濾居中，法式濾壓壺需要粗研磨，冷萃則需要最粗的研磨。如果咖啡喝起來酸或淡，就磨細一點；如果喝起來苦或乾，就磨粗一點。一次只改變一個變數，並保持粉量不變。
咖啡研磨粗細圖表，從細到粗
把研磨粗細想像成一個從粉末狀到礫石狀的刻度盤。較細的顆粒暴露更多表面積，因此水能更快萃取出風味。較粗的顆粒則會減緩萃取速度。你的沖煮器具決定水與咖啡接觸的時間長短，因此研磨粗細必須與該時間相符。
- 義式濃縮：細，像糖粉。快速、加壓的萃取需要細研磨來建立阻力。
- 摩卡壺：細到中細，比義式濃縮略粗。
- 手沖與滴濾：中等，像食鹽。這是手沖與大多數自動咖啡機適用的研磨粗細。
- AeroPress：中細到中等，依浸泡時間調整。
- 法式濾壓壺：粗，像海鹽。長時間浸泡加上金屬濾網，適合粗研磨。
- 冷萃：特粗，像生糖或胡椒粒。數小時的浸泡需要最粗的設定。
當數字毫無意義時，如何設定磨豆機
咖啡磨豆機設定指南只有在你把數字視為相對值時才有用。兩台設定為「12」的磨豆機可能產生完全不同的粒徑，而且平刀磨豆機的零點會隨著刀盤磨損而偏移。使用上方的圖表選擇起始區間，然後依風味調整，而不是追求網路上某人發布的數字。
從磨豆機刻度範圍的中間開始，用於滴濾或手沖，然後如果咖啡喝起來淡或酸，就往細的方向移動兩格。如果喝起來苦、有灰味或乾澀，就往粗的方向移動兩格。刀片式磨豆機是特殊情況：它們切割不均勻，因此以一秒的脈衝方式操作，並且無論怎麼做，都要預期會有更多細粉與混濁。
粗研磨與細研磨咖啡：杯中實際改變了什麼
粗研磨與細研磨咖啡的決定同時控制兩件事：萃取速度與流速。磨得太細，水會停滯，過度萃取外層顆粒，而中心仍萃取不足，這就是為什麼太細的手沖喝起來既苦又空洞。磨得太粗，水會迅速流過，留下酸澀、水感的咖啡。
還有一個濾材因素。紙濾網會攔截細顆粒並減緩流速，因此在法式濾壓壺中可行的研磨粗細，在手沖錐形濾杯中會排水太慢。金屬與布濾網會讓更多沉澱物通過，這就是為什麼法式濾壓壺與冷萃配方能容忍、甚至受益於較粗的研磨。
調味或低咖啡因咖啡需要不同的研磨粗細嗎？
沖煮器具仍然決定研磨粗細，但調味與低咖啡因咖啡豆的表現可能略有不同。低咖啡因處理與調味可能使咖啡豆稍微更軟或更脆，因此有些沖煮者發現他們需要比平常粗一格研磨，以保持流速穩定。把這當作起始調整，而非規則。
如果你沖煮調味低咖啡因咖啡，例如 Decaf French Vanilla - Flavored Roasted Coffee，請保持與任何類似烘焙度相同的研磨區間，只有在咖啡喝起來平淡或沖煮停滯時才調整。調味在咖啡豆裡，不在研磨粗細裡，因此較粗的研磨不會「隱藏」甜味，只會讓咖啡變淡。
French Vanilla - Flavored Roasted Coffee
冷萃與法式濾壓壺的研磨粗細：為什麼粗研磨勝出
冷萃浸泡 12 到 24 小時，因此冷萃的研磨粗細必須特粗。細顆粒會持續萃取整段時間，使整批咖啡變苦、變泥濁，而且在你過濾時會堵塞濾網。粗且均勻的研磨能給你乾淨、甜美的濃縮液，可依口味稀釋。
法式濾壓壺在較短的時間軸上有相同的邏輯。使用金屬網濾網浸泡四分鐘，需要粗研磨，這樣壓桿才能順暢移動，咖啡也不會有沙礫感。如果你的法式濾壓壺喝起來混濁，是研磨太細，不是濾網的問題。
義式濃縮研磨粗細是不斷變動的目標
義式濃縮研磨粗細是咖啡中最敏感的設定，因為 25 秒的萃取會放大每一個微小變化。一包新咖啡豆、不同的烘焙度，甚至潮濕的一天，都可能使流速改變到需要調整。依風味與時間校正，而不是固定數字。
如果你使用預磨義式濃縮膠囊，你無法改變研磨粗細，因此改為調整其他變數：粉量、水量與沖煮溫度。像 Dark Brazil - Espresso Capsules 這樣更深、更濃烈的膠囊是為那種加壓格式而設計，因此當你讓膠囊發揮它的作用，並圍繞它調整比例時，效果最好。
研磨疑難排解常見問題
我的手沖排水太慢。現在怎麼辦？
往粗的方向移動一到兩格。停滯的粉床通常表示細粉太多，而不是咖啡太少。如果調整兩次後仍然停滯，檢查你的濾紙與水溫。
我的法式濾壓壺喝起來有沙礫感。
把研磨調粗，並緩慢、穩定地按下壓桿。細顆粒會滑過金屬網。粗且均勻的研磨是解決混濁法式濾壓壺的最大單一修正。
我的冷萃在 18 小時後變苦。
使用更粗的研磨或縮短浸泡時間。長時間接觸加上細顆粒會過度萃取。在 12 小時時品嚐，並在喝起來甜美時過濾，不要提前。
我的義式濃縮在 15 秒內流出。
以小幅度磨細，並保持粉量不變，這樣你才能分辨改變了什麼。目標是喝起來平衡的萃取，而不只是達到目標時間。
我可以對每種沖煮器具使用相同的研磨粗細嗎？
不行。接觸時間與濾材類型不同，因此一種研磨粗細永遠會對至少一種方法不合適。依沖煮器具選擇研磨粗細，然後依咖啡豆調整。
與這些研磨設定搭配的產品
- Hario® Ka-Ku 冷萃茶瓶: Hario Ka-Ku 冷萃茶瓶容量為 1.2L，設計為可直立或側放存放而不溢出。一個大型、可密封的冷萃容器，讓你輕鬆浸泡粗研磨過夜，並儲存濃縮液而無需轉移。
- Dark Brazil - Espresso Capsules: Dark Brazil - Espresso Capsules 濃烈且醇厚，並提供 Count 選項。如果你沒有義式濃縮磨豆機，膠囊完全移除了研磨變數，讓你能專注於粉量與比例。
- Decaf French Vanilla - Flavored Roasted Coffee: Decaf French Vanilla - Flavored Roasted Coffee 最高可達 97% 無咖啡因，並提供 Size 與 Grind 選項。當你想要調味低咖啡因咖啡，又不想為了較軟的咖啡豆調整磨豆機時，選擇預設研磨選項是實用的捷徑。
