Kurze Antwort

Für eine helle, ausgewogene Tasse bereiten Sie Colombia Saldaña Highlands als Pour Over mit einem mittelfeinen Mahlgrad, einem Verhältnis von 1:16 Kaffee zu Wasser und Wasser knapp unter dem Siedepunkt zu.

Warum Pour Over zu dieser gewaschenen kolumbianischen Charge passt

Colombia Saldaña Highlands ist ein gewaschener Kaffee, der zwischen 1,700 und 2,000 Metern in der Region Tolima angebaut wird. Der traditionelle Waschprozess bewahrt die ausgewogene Süße und helle Säure der Bohne, die bei der Pour-Over-Zubereitung zur vollen Entfaltung kommen. Der Papierfilter und der kontrollierte Aufguss heben diese feinen Eigenschaften hervor, ohne Schwere.

Wenn Sie einen volleren Körper bevorzugen, können Sie zu einer French Press oder einem Immersion Brewer wechseln, aber die Tasse wird weniger klar sein. Pour Over ist der beste Ausgangspunkt für das Geschmacksprofil dieses Kaffees.

Pour-Over-Zubereitungsschritte

  1. Abmessen und Mahlen: Wiegen Sie 25 Gramm ganzer Bohnen ab und mahlen Sie sie auf eine mittelfeine Konsistenz, ähnlich wie Tafelsalz. Wenn Sie vorgemahlenen Kaffee kaufen, wählen Sie bei der Bestellung die Option „Pour-Over-Mahlgrad“. Achten Sie darauf, dass der Mahlgrad nicht zu fein ist: Er sollte sich leicht körnig anfühlen, nicht pudrig.
  2. Wasser erhitzen und Filter ausspülen: Erhitzen Sie 400 Gramm gefiltertes Wasser auf 200 °F (93 °C). Legen Sie einen Papierfilter in Ihren Dripper und spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus, um den Papiergeschmack zu entfernen und den Brüher zu erwärmen. Entsorgen Sie das Spülwasser, bevor Sie den Kaffee hinzufügen.
  3. Kaffee hinzufügen und aufblühen lassen (Bloom): Geben Sie den gemahlenen Kaffee hinzu und schütteln Sie den Dripper, um das Bett zu ebnen. Gießen Sie 50 Gramm Wasser in einer langsamen Spirale, um alle gemahlenen Kaffeepartikel zu sättigen, und warten Sie dann 30 Sekunden. Dieses Aufblühen setzt eingeschlossenes CO₂ frei und verbessert die Extraktion. Wenn das Aufblühen kräftig sprudelt, ist Ihr Kaffee frisch – das ist normal.
  4. In Etappen gießen: Gießen Sie in langsamen, kreisenden Bewegungen weiter und fügen Sie das Wasser in drei oder vier Etappen hinzu, bis Sie insgesamt 400 Gramm erreicht haben. Streben Sie eine Gesamtbrühzeit von 3 bis 3.5 Minuten an. Wenn der Brühvorgang zu schnell endet, mahlen Sie beim nächsten Mal etwas feiner; wenn er stockt, mahlen Sie gröber.
  5. Servieren und verkosten: Lassen Sie den Brühvorgang vollständig abtropfen, schwenken Sie die Karaffe dann vorsichtig, um zu mischen. Gießen Sie ein und genießen Sie ihn innerhalb weniger Minuten für den besten Geschmack. Verkosten Sie ihn zuerst schwarz, um die helle Säure und die ausgewogene Süße wahrzunehmen.

Der Kaffee, den wir brühen

  • Colombia Saldaña Highlands: Diese gewaschene Charge von Kleinbauern der Asprasar-Kooperative wird zwischen 1,700 und 2,000 Metern in den südlichen Hochlagen von Tolima angebaut. Der Anbau in großer Höhe und die gewaschene Verarbeitung verleihen dem Kaffee eine saubere, ausgewogene Säure, die sich mit der Pour-Over-Zubereitung leicht hervorheben lässt.

    Colombia Saldaña Highlands

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