Respuesta rápida
Para una taza brillante y equilibrada, prepara Colombia Saldaña Highlands como pour over usando un molido medio-fino, una proporción de 1:16 de café a agua, y agua justo antes del hervor.
Por qué el pour over favorece este lote colombiano lavado
Colombia Saldaña Highlands es un café lavado cultivado entre 1,700 y 2,000 metros en la región de Tolima. El proceso de lavado tradicional preserva el dulzor equilibrado y la acidez brillante del grano, que brillan con la preparación pour over. El filtro de papel y el vertido controlado resaltan estas delicadas características sin pesadez.
Si prefieres un cuerpo más completo, puedes cambiar a una prensa francesa o a un infusor de inmersión, pero la taza será menos clara. El pour over es el mejor punto de partida para el perfil de sabor de este café.
Pasos para la preparación pour over
- Medir y moler: Pesa 25 gramos de granos enteros y muélelos hasta obtener una consistencia media-fina, similar a la sal de mesa. Si compras café molido, elige la opción de molido para pour over al hacer el pedido. Comprueba que el molido no sea demasiado fino: debe sentirse ligeramente arenoso, no pulverulento.
- Calentar el agua y enjuagar el filtro: Calienta 400 gramos de agua filtrada a 200 °F (93 °C). Coloca un filtro de papel en tu goteador y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel y calentar el infusor. Desecha el agua de enjuague antes de añadir el café.
- Añadir el café y hacer la floración (bloom): Añade el café molido y agita el goteador para nivelar el lecho. Vierte 50 gramos de agua en espiral lenta para saturar todo el café molido, luego espera 30 segundos. Esta floración libera el CO₂ atrapado y mejora la extracción. Si la floración burbujea vigorosamente, tu café está fresco; es normal.
- Verter por etapas: Continúa vertiendo en movimientos circulares lentos, añadiendo agua en tres o cuatro etapas hasta alcanzar 400 gramos en total. Apunta a un tiempo total de preparación de 3 a 3.5 minutos. Si la preparación termina demasiado rápido, la próxima vez muele un poco más fino; si se estanca, muele más grueso.
- Servir y degustar: Deja que la infusión termine de gotear, luego agita suavemente la jarra para mezclar. Sirve y disfruta en pocos minutos para obtener el mejor sabor. Pruébalo solo primero para notar la acidez brillante y el dulzor equilibrado.
El café que estamos preparando
-
Colombia Saldaña Highlands: Este lote lavado de los pequeños productores miembros de la Cooperativa Asprasar se cultiva entre 1,700 y 2,000 metros en las tierras altas del sur de Tolima. El cultivo en alta altitud y el procesamiento lavado le dan al café una acidez limpia y equilibrada que es fácil de resaltar con la preparación pour over.
Colombia Saldaña Highlands
