Snel antwoord
Voor een helder, gebalanceerd kopje zet je Colombia Saldaña Highlands als pour over met een medium-fijne maling, een 1:16 koffie-waterverhouding en water net van de kook.
Waarom pour over geschikt is voor deze gewassen Colombiaanse partij
Colombia Saldaña Highlands is een gewassen koffie geteeld tussen 1,700 en 2,000 meter in de regio Tolima. Het traditionele wasproces behoudt de gebalanceerde zoetheid en heldere zuurgraad van de boon, die schitteren bij pour over zetten. Het papieren filter en de gecontroleerde schenking benadrukken deze delicate kenmerken zonder zwaarte.
Als je de voorkeur geeft aan een voller lichaam, kun je overschakelen naar een French press of een immersiezetter, maar het kopje zal minder helder zijn. Pour over is het beste startpunt voor het smaakprofiel van deze koffie.
Pour over zetstappen
- Meten en malen: Weeg 25 gram hele bonen en maal tot een medium-fijne consistentie, vergelijkbaar met tafelzout. Als je voorgemalen koopt, kies dan de pour over maaloptie bij het bestellen. Controleer of de maling niet te fijn is: het moet licht korrelig aanvoelen, niet poederig.
- Water verhitten en het filter spoelen: Verhit 400 gram gefilterd water tot 200°F (93°C). Plaats een papieren filter in je dripper en spoel het met heet water om de papiersmaak te verwijderen en het zetapparaat op te warmen. Giet het spoelwater weg voordat je koffie toevoegt.
- Koffie toevoegen en bloeien: Voeg de gemalen koffie toe en schud de dripper om het bed waterpas te maken. Giet 50 gram water in een langzame spiraal om alle koffie te bevochtigen, wacht dan 30 seconden. Deze bloei laat opgesloten CO2 vrij en verbetert de extractie. Als de bloei krachtig borrelt, is je koffie vers—dat is normaal.
- In etappes schenken: Blijf schenken in langzame, cirkelvormige bewegingen, voeg water toe in drie of vier etappes tot je 400 gram totaal hebt. Streef naar een totale zettijd van 3 tot 3.5 minuten. Als het zetten te snel klaar is, maal dan de volgende keer iets fijner; als het stopt, maal dan grover.
- Serveren en proeven: Laat het brouwsel volledig druppelen, roer dan de karaf voorzichtig om te mengen. Schenk in en geniet binnen een paar minuten voor de beste smaak. Proef het eerst zwart om de heldere zuurgraad en gebalanceerde zoetheid op te merken.
De koffie die we zetten
-
Colombia Saldaña Highlands: Deze gewassen partij van kleine leden van de Asprasar Coöperatie wordt geteeld tussen 1,700 en 2,000 meter in de zuidelijke hooglanden van Tolima. Teelt op grote hoogte en wasverwerking geven de koffie een schone, gebalanceerde zuurgraad die gemakkelijk te benadrukken is met pour over zetten.
Colombia Saldaña Highlands
