Resposta rápida
Para um chávena brilhante e equilibrada, prepare Colombia Saldaña Highlands como pour over usando uma moagem média-fina, uma proporção de café para água de 1:16, e água logo a ferver.
Porque é que o pour over é adequado para este lote colombiano lavado
Colombia Saldaña Highlands é um café lavado cultivado entre 1,700 e 2,000 metros na região de Tolima. O processo de lavagem tradicional preserva a doçura equilibrada e a acidez brilhante do grão, que brilham com a preparação pour over. O filtro de papel e o vazamento controlado destacam estas características delicadas sem peso.
Se preferir um corpo mais cheio, pode mudar para uma prensa francesa ou um infusor de imersão, mas a chávena será menos clara. O pour over é o melhor ponto de partida para o perfil de sabor deste café.
Passos para preparar pour over
- Medir e moer: Pese 25 gramas de grãos inteiros e moa até uma consistência média-fina, semelhante a sal de mesa. Se comprar café já moído, escolha a opção de moagem pour over ao encomendar. Verifique se a moagem não é demasiado fina: deve sentir-se ligeiramente granulada, não em pó.
- Aquecer a água e enxaguar o filtro: Aqueça 400 gramas de água filtrada a 200°F (93°C). Coloque um filtro de papel no seu gotejador e enxague-o com água quente para remover o sabor a papel e aquecer o preparador. Descarte a água de enxaguamento antes de adicionar o café.
- Adicionar café e florir: Adicione o café moído e agite o gotejador para nivelar o leito. Deite 50 gramas de água numa espiral lenta para saturar todo o café, depois espere 30 segundos. Esta floração liberta o CO2 preso e melhora a extração. Se a floração borbulhar vigorosamente, o seu café é fresco—isso é normal.
- Verter em etapas: Continue a verter em movimentos circulares lentos, adicionando água em três ou quatro etapas até atingir 400 gramas no total. Aponte para um tempo total de preparação de 3 a 3.5 minutos. Se a preparação terminar demasiado rápido, moa um pouco mais fino da próxima vez; se parar, moa mais grosso.
- Servir e provar: Deixe a infusão terminar de gotejar, depois agite suavemente o jarro para misturar. Sirva e desfrute dentro de alguns minutos para obter o melhor sabor. Prove-o preto primeiro para notar a acidez brilhante e a doçura equilibrada.
O café que estamos a preparar
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Colombia Saldaña Highlands: Este lote lavado de membros pequenos da Cooperativa Asprasar é cultivado entre 1,700 e 2,000 metros nas terras altas do sul de Tolima. O cultivo em alta altitude e o processamento lavado dão ao café uma acidez limpa e equilibrada que é fácil de destacar com a preparação pour over.
Colombia Saldaña Highlands
