El horno de precisión Anova ha revolucionado la cocina casera con sus capacidades de sous vide y vapor, pero ¿puede ofrecer la corteza crujiente y carbonizada de un horno de pizza profesional? La respuesta está en combinarlo con una Baking Steel. Esta reseña explora por qué una Baking Steel es el compañero perfecto para tu horno de precisión Anova, convirtiéndolo en una potencia para hacer pizza.
Baking Steel
Analizaremos la ciencia de la transferencia de calor, compartiremos consejos de configuración y compararemos las mejores opciones de Baking Steel para tu Anova. Tanto si eres un entusiasta de la pizza como un devoto del sous vide, esta guía te ayudará a conseguir resultados de pizzería directamente en tu cocina.
Por qué la Baking Steel complementa el horno de precisión Anova
El horno de precisión Anova destaca por su control preciso de la temperatura y la inyección de vapor, pero su superficie de horneado predeterminada (una rejilla o bandeja) no retiene bien el calor. Una Baking Steel soluciona esto proporcionando una superficie densa que retiene el calor y transfiere la energía directamente a tu masa de pizza, creando una corteza crujiente con manchas de leopardo en minutos.
Cuando colocas una Baking Steel dentro del Anova, absorbe el calor radiante del horno y lo conduce eficientemente a la pizza. Esto imita el calor intenso de un horno de ladrillo, esencial para un buen levado y carbonizado. El acero también ayuda a estabilizar la temperatura del horno cuando abres la puerta, asegurando resultados consistentes.
- Precalienta el acero durante al menos 45 minutos para asegurarte de que esté completamente saturado de calor.
- Usa el modo "Hornear" o "Asar" del Anova con calor alto (500 °F o más) para obtener los mejores resultados.
- Considera el modo "Sous Vide" para el levado de la masa antes de hornear.
Cómo elegir la Baking Steel adecuada para tu Anova
No todas las Baking Steel son iguales. Para el horno de precisión Anova, necesitarás un acero que se ajuste a las dimensiones interiores de tu horno y ofrezca una buena retención del calor. La Baking Steel Original es una opción clásica, ya que proporciona una superficie gruesa y duradera que puede soportar altas temperaturas. Es perfecta para hornear pizzas de estilo napolitano con una corteza ampollada.
Si buscas versatilidad, la Baking Steel Griddle es una opción reversible que ofrece un lado liso para pizza y un lado acanalado para asar. Esto la hace ideal para cocinar de múltiples maneras en tu Anova, desde sellar filetes hasta hornear panes planos. Para aquellos que quieren maximizar el espacio del horno, la Baking Steel Mini es una alternativa compacta que sigue ofreciendo excelentes resultados.
la Baking Steel Griddle
- Mide el ancho y la profundidad del interior de tu horno antes de comprar un acero.
- Los aceros más gruesos (como el Original) retienen el calor durante más tiempo, pero tardan más en precalentarse.
- El lado acanalado de la Griddle puede añadir marcas de parrilla a verduras o carnes.
Consejos para usar Baking Steel en el horno de precisión Anova
Para aprovechar al máximo la combinación de Baking Steel y Anova, comienza colocando el acero en la posición más baja de la rejilla para permitir la máxima circulación del calor. Precalienta el horno a su temperatura más alta (generalmente 500 °F) durante al menos 45 minutos para asegurarte de que el acero esté completamente caliente. Este paso es crucial para lograr una corteza crujiente.
Una vez que tu pizza esté montada, usa una pala de pizza para deslizarla sobre el acero caliente. La función de vapor del Anova se puede usar durante los primeros minutos de horneado para mejorar la textura de la corteza, pero ten cuidado: demasiado vapor puede hacer que la corteza quede blanda. Experimenta con los ajustes de vapor para encontrar tu equilibrio perfecto.
- Usa una pala de pizza con un borde fino, como la pala de pizza de 14" de madera de cerezo, para transferir tu pizza fácilmente.
- Gira la pizza a mitad de horneado para que se dore de manera uniforme.
- Deja que el acero se enfríe lentamente en el horno para evitar que se deforme.
Accesorios para mejorar tu experiencia de pizza con Anova
Combinar tu Baking Steel con los accesorios adecuados puede llevar tu pizza a otro nivel. Una buena pala de pizza es esencial para introducir y sacar las pizzas. La pala de pizza de 14" de madera de cerezo es una de las favoritas entre los panaderos caseros por su diseño ligero pero resistente, que facilita deslizarla incluso bajo las cortezas más delicadas.
Para la preparación de la masa, el cortador de masa artesanal Baking Steel es una herramienta práctica que asegura un porcionado uniforme y un corte limpio sin desinflar la masa. Y si te tomas en serio perfeccionar tu masa, la mezcla para masa de pizza de 72 horas ofrece una combinación consistente que fermenta maravillosamente, dándote una corteza masticable y sabrosa cada vez.
- Invierte en un cortador de masa de calidad para mantener la integridad de la masa.
- Usa la mezcla para masa de pizza de 72 horas para una masa de fermentación lenta a prueba de errores.
- Considera una pulsera de Baking Steel para controlar el tiempo de precalentamiento.
Combinar una Baking Steel con tu horno de precisión Anova es un cambio radical para hacer pizza en casa. La superior retención de calor y conductividad del acero transforman el Anova en un horno de pizza que rivaliza con los resultados profesionales. Tanto si eliges la Baking Steel Original como la versátil Griddle, disfrutarás de pizzas crujientes y perfectamente carbonizadas directamente desde tu encimera. Explora nuestra selección de Baking Steels y accesorios para encontrar la combinación perfecta para tu cocina.
