Anova Precision Oven 以其低溫慢煮和蒸氣功能徹底改變了家庭烹飪，但它能烤出專業披薩烤箱那種酥脆、帶焦香的餅皮嗎？答案就在於將它與 Baking Steel 搭配使用。這篇評測將探討為何 Baking Steel 是 Anova Precision Oven 的完美搭檔，讓它搖身一變成為披薩利器。
Baking Steel
我們將深入探討熱傳導的原理、分享設定技巧，並比較最適合 Anova 的 Baking Steel 選項。無論你是披薩愛好者還是低溫慢煮的擁護者，這份指南都能幫助你在自家廚房做出媲美披薩店的美味。
為何 Baking Steel 與 Anova Precision Oven 相輔相成
Anova Precision Oven 擅長精準的溫度控制和蒸氣注入，但其預設的烘焙表面（金屬網架或烤盤）保溫效果不佳。Baking Steel 能解決這個問題，它提供一個密度高、能蓄熱的表面，將熱能直接傳遞給披薩麵團，幾分鐘內就能烤出酥脆、帶豹紋斑點的餅皮。
當你將 Baking Steel 放入 Anova 中，它會吸收烤箱的輻射熱，然後有效地傳導給披薩。這模擬了磚窯的強烈高溫，這對於餅皮適當的膨脹和焦色至關重要。鋼板還有助於在開門時穩定烤箱溫度，確保一致的烘烤結果。
- 至少預熱鋼板 45 分鐘，以確保它完全吸飽熱能。
- 使用 Anova 的「烘烤」或「燒烤」模式，並設定高溫（500°F 或更高）以獲得最佳效果。
- 可考慮在烘烤前使用「低溫慢煮」模式來發酵麵團。
為你的 Anova 選擇合適的 Baking Steel
並非所有 Baking Steel 都一樣。對於 Anova Precision Oven，你需要選擇能符合烤箱內部尺寸且蓄熱效果好的鋼板。Original Baking Steel 是經典選擇，提供厚實耐用的表面，能承受高溫，非常適合烘烤帶有微焦餅皮的拿坡里式披薩。
如果你追求多功能性，Baking Steel Griddle 是雙面可用的選擇，一面平滑適合烤披薩，另一面有紋路適合燒烤。這使它非常適合在 Anova 中進行多種烹飪，從煎牛排到烤扁麵包都行。若想充分利用烤箱空間，Baking Steel Mini 是緊湊的替代方案，同樣能帶來出色的效果。
Baking Steel Griddle
- 購買前請測量烤箱內部的寬度和深度。
- 較厚的鋼板（如 Original）蓄熱時間更長，但預熱時間也較久。
- Griddle 的紋路面可以為蔬菜或肉類增添烤紋。
在 Anova Precision Oven 中使用 Baking Steel 的技巧
要充分發揮 Baking Steel 和 Anova 組合的效能，首先將鋼板放在最低層的烤架上，以利熱空氣循環。將烤箱預熱至最高溫度（通常為 500°F）至少 45 分鐘，確保鋼板完全加熱。這個步驟對於烤出酥脆的餅皮至關重要。
披薩組裝好後，使用披薩鏟將它滑到滾燙的鋼板上。Anova 的蒸氣功能可以在烘烤的前幾分鐘使用，以提升餅皮的口感，但要小心——蒸氣過多會讓餅皮變軟。不妨嘗試不同的蒸氣設定，找出最適合你的平衡點。
- 使用薄邊的披薩鏟，例如 14 吋櫻桃木披薩鏟，方便轉移披薩。
- 烘烤中途旋轉披薩，使上色均勻。
- 讓鋼板在烤箱中慢慢冷卻，以避免變形。
提升 Anova 披薩體驗的配件
將 Baking Steel 與合適的配件搭配使用，能讓你的披薩功力更上一層樓。好的披薩鏟對於放入和取出披薩至關重要。14 吋櫻桃木披薩鏟是家庭烘焙者的最愛，設計輕巧卻堅固，能輕鬆滑入最嬌嫩的餅皮下方。
在麵團準備方面，Baking Steel Artisan Dough Cutter 是方便的工具，能確保均勻分切且切口乾淨，不會壓扁麵團。如果你追求完美的麵團，72 Hour Pizza Dough Mix 提供穩定的配方，發酵效果絕佳，每次都能做出有嚼勁、風味十足的餅皮。
- 投資一把優質的麵團切刀，以保持麵團的完整性。
- 使用 72 Hour Pizza Dough Mix，輕鬆做出低溫慢發酵的麵團。
- 可以考慮使用 Baking Steel 手環來追蹤預熱時間。
將 Baking Steel 與 Anova Precision Oven 搭配使用，是家庭自製披薩的一大突破。鋼板卓越的蓄熱和導熱性能，讓 Anova 搖身一變成為可媲美專業級的披薩烤箱。無論你選擇 Original Baking Steel 還是多功能的 Griddle，都能在自家廚房輕鬆做出酥脆、完美焦香的披薩。歡迎探索我們的 Baking Steel 和配件系列，為你的廚房找到最完美的搭配。
