Respuesta rápida
Muele los granos BALANCE 2/3 descafeinados con una molienda media-gruesa, usa 2 cucharadas por cada 6 onzas de agua justo después de hervir, y deja reposar durante 4 minutos para obtener una taza equilibrada, rica en antioxidantes y con menos cafeína.
Por qué BALANCE 2/3 descafeinado necesita una preparación ligeramente diferente
Debido a que BALANCE combina dos tercios de granos descafeinados de forma natural con un tercio de granos normales, la molienda y la extracción difieren de un café con cafeína completa. Los granos descafeinados mediante proceso de agua son más porosos, por lo que se extraen más rápido. Una molienda ligeramente más gruesa y un tiempo de preparación más corto evitan el amargor y preservan el carácter suave y a nuez del tueste medio.
Las mismas reglas se aplican tanto si usas un vertido manual, una prensa francesa o una cafetera de goteo. La clave está en ajustar el tamaño de molienda y el tiempo de contacto para adaptarse a la estructura única del grano.
Guía de preparación paso a paso
- 1. Mide y muele los granos: Pesa 15 gramos (aproximadamente 2 cucharadas) de granos enteros BALANCE para una taza de 6 onzas. Muele con una molienda media-gruesa, similar a la sal marina. Para vertido manual, busca una molienda ligeramente más gruesa que la que usarías para un tueste medio con cafeína; para prensa francesa, aún más gruesa. Una molienda demasiado fina sobreextraerá la parte descafeinada y hará que la taza sea amarga.
- 2. Calienta el agua a la temperatura adecuada: Calienta agua filtrada a 200°F (93°C), justo después de hervir. Deja reposar el agua hirviendo durante 30 segundos antes de verterla. Los granos descafeinados son más delicados, por lo que el agua demasiado caliente puede quemarlos y apagar el sabor. Si no tienes termómetro, hierve el agua y déjala reposar durante 30 segundos.
- 3. Humedece el café molido de manera uniforme (floración): Vierte suficiente agua para saturar todo el café molido, aproximadamente el doble del peso del café (30 gramos). Déjalo florecer durante 30-40 segundos. Esto libera el CO₂ atrapado y garantiza una extracción uniforme. Los granos descafeinados liberan gas más lentamente, por lo que una floración ligeramente más larga ayuda. Saltarse la floración o apresurarla provoca una extracción desigual y una taza de sabor plano.
- 4. Vierte el agua restante en etapas: Para vertido manual, vierte el agua restante en dos o tres vertidos circulares lentos, manteniendo el nivel del agua justo por encima del café molido. El tiempo total de preparación debe ser de 3-4 minutos. Para prensa francesa, añade toda el agua de una vez, remueve suavemente y deja reposar exactamente 4 minutos antes de presionar. Verter demasiado rápido o de una sola vez puede provocar canalización y subextracción.
- 5. Sirve inmediatamente y ajusta la próxima vez: Vierte en tu taza y disfruta dentro de los 10 minutos. Si el café sabe agrio, muele un poco más fino o prolonga el tiempo de preparación 15 segundos. Si es amargo, muele más grueso o acorta el tiempo de preparación 15 segundos. Toma notas para tu taza perfecta. El sabor es tu mejor guía: los pequeños ajustes marcan una gran diferencia con las mezclas descafeinadas.
Acerca de este café
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BALANCE: ²/₃ Café en grano entero descafeinado: BALANCE utiliza una mezcla precisa de granos normales y granos descafeinados mediante proceso de agua natural, proporcionando una alta actividad antioxidante con menos cafeína. Los granos descafeinados mediante proceso de agua se extraen más rápido, por lo que una molienda ligeramente más gruesa y un tiempo de preparación más corto ayudan a evitar la sobreextracción y el amargor.
BALANCE: ²/₃ Café en grano entero descafeinado
