Resposta rápida
Moagem dos grãos BALANCE 2/3 Descafeinado com uma textura média, use 2 colheres de sopa por cada 6 onças de água acabada de ferver e deixe em infusão durante 4 minutos para obter um chávena equilibrada, rica em antioxidantes e com menos cafeína.
Porque é que o BALANCE 2/3 Descafeinado Precisa de uma Preparação Ligeiramente Diferente
Como o BALANCE combina dois terços de grãos descafeinados naturalmente com um terço de grãos normais, a moagem e a extração diferem de um café totalmente cafeinado. Os grãos descafeinados por processo de água são mais porosos, pelo que extraem mais rapidamente. Uma moagem ligeiramente mais grossa e um tempo de infusão mais curto evitam o amargor, preservando o carácter suave e de noz da torra média.
As mesmas regras aplicam-se quer use um pour over, prensa francesa ou máquina de filtro. O segredo é ajustar o tamanho da moagem e o tempo de contacto à estrutura única do grão.
Guia de Preparação Passo a Passo
- 1. Meça e moa os grãos: Pese 15 gramas (cerca de 2 colheres de sopa) de grãos inteiros BALANCE para uma chávena de 6 onças. Moa até obter uma textura média — semelhante a sal marinho. Para pour over, opte por uma moagem ligeiramente mais grossa do que usaria para uma torra média com cafeína; para prensa francesa, ainda mais grossa. Uma moagem demasiado fina irá sobre-extrair a parte descafeinada e tornar a chávena amarga.
- 2. Aqueça a água à temperatura certa: Aqueça água filtrada a 200°F (93°C) — acabada de ferver. Deixe a água a ferver repousar durante 30 segundos antes de deitar. Os grãos descafeinados são mais delicados, pelo que água demasiado quente pode queimá-los e anular o sabor. Se não tiver um termómetro, leve a água a ferver e deixe-a repousar durante 30 segundos.
- 3. Molhe o pó uniformemente (bloom): Deite água suficiente para saturar todo o pó — cerca do dobro do peso do café (30 gramas). Deixe em bloom durante 30-40 segundos. Isto liberta o CO₂ retido e garante uma extração uniforme. Os grãos descafeinados libertam gás mais lentamente, pelo que um bloom ligeiramente mais longo ajuda. Saltar ou apressar o bloom leva a uma extração desigual e a uma chávena de sabor insosso.
- 4. Deite a restante água em etapas: Para pour over, deite a restante água em duas ou três vertidas lentas e circulares, mantendo o nível da água logo acima do pó. O tempo total de preparação deve ser de 3-4 minutos. Para prensa francesa, adicione toda a água de uma só vez, mexa suavemente e deixe em infusão exatamente durante 4 minutos antes de premir. Deitar demasiado rápido ou de uma só vez pode causar canalização e sub-extração.
- 5. Sirva imediatamente e ajuste da próxima vez: Deite na sua chávena e aprecie dentro de 10 minutos. Se o café souber a azedo, moa um pouco mais fino ou prolongue o tempo de infusão em 15 segundos. Se estiver amargo, moa mais grosso ou encurte o tempo de infusão em 15 segundos. Tome notas para a sua chávena perfeita. O paladar é o seu melhor guia — pequenos ajustes fazem uma grande diferença com blends descafeinados.
Sobre Este Café
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BALANCE: ²/₃ Café de Grão Inteiro Descafeinado: O BALANCE utiliza uma mistura precisa de grãos normais e grãos descafeinados naturalmente por processo de água, proporcionando uma elevada atividade antioxidante com menos cafeína. Os grãos descafeinados por processo de água extraem mais rapidamente, pelo que uma moagem ligeiramente mais grossa e um tempo de infusão mais curto ajudam a evitar a sobre-extração e o amargor.
BALANCE: ²/₃ Café de Grão Inteiro Descafeinado
