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Para sazonar un wok de acero al carbono, frota la capa de fábrica, sécalo bien, aplica una capa fina de aceite de alto punto de humo y calienta el wok hasta que el aceite se polimerice formando una pátina oscura antiadherente.
Por qué es importante sazonar los woks de acero al carbono
Los woks de acero al carbono no vienen con revestimiento antiadherente. En su lugar, la superficie de cocción se vuelve naturalmente antiadherente mediante el sazonado: una capa de aceite polimerizado. Este proceso rellena los poros microscópicos del metal y crea una pátina oscura y lisa que mejora con cada uso. Sin sazonar, la comida se pega y el wok puede oxidarse. El sazonado inicial es rápido, pero la pátina se intensificará con el tiempo a medida que cocines con aceite.
Un wok bien sazonado también distribuye el calor de manera más uniforme y te permite usar menos aceite que una sartén convencional. Tanto el wok de acero al carbono de fondo plano Babish de 14 pulgadas como el wok de acero al carbono Oster Sangerfield de 14 pulgadas vienen con capas protectoras de fábrica que deben eliminarse antes de sazonar. Sigue los pasos a continuación para preparar tu wok correctamente desde el primer momento.
Proceso de sazonado del wok paso a paso
- Paso 1: Frota la capa de fábrica: Lava el wok con agua caliente y un jabón suave para platos. Usa una esponja dura o estropajo para eliminar la capa protectora cerosa. Enjuaga bien. Debe quedar un brillo aceitoso tenue; eso es normal. Si el wok todavía se siente pegajoso, repite el fregado.
- Paso 2: Seca el wok por completo: Coloca el wok a fuego medio durante 2-3 minutos para evaporar toda la humedad. Las manchas de agua causan óxido, así que asegúrate de que el metal quede al descubierto. No te saltes el secado; cualquier agua restante causará óxido instantáneo antes de que siquiera empieces a sazonar.
- Paso 3: Aplica una capa muy fina de aceite: Usa una toalla de papel para frotar aceite de alto punto de humo (como de uva, cacahuete o aguacate) sobre toda la superficie interior. Luego retira el exceso con una toalla de papel limpia: la capa debe ser tan fina que apenas se vea aceitosa. El aceite espeso gotea y forma puntos pegajosos que nunca se polimerizan. Menos aceite equivale a una pátina más lisa.
- Paso 4: Calienta el wok hasta que humee: Coloca el wok a fuego alto. Gíralo de vez en cuando para que todos los lados alcancen el punto de humo. El aceite se oscurecerá y comenzará a humear; continúa hasta que todo el interior adquiera un color bronce o marrón oscuro. Esto tarda unos 5-8 minutos en una cocina de gas, más en una eléctrica. No dejes el wok quieto: moverlo evita una capa desigual y parcheada.
- Paso 5: Enfría y repite (opcional para una base más fuerte): Apaga el fuego y deja que el wok se enfríe por completo. Repite los pasos 3-4 una o dos veces más para un sazonado inicial más duradero. Algunos usuarios prefieren tres rondas para una base negra azabache. Después de enfriar, el wok debe sentirse resbaladizo pero no pegajoso. Si se siente pegajoso, usaste demasiado aceite: quémalo y vuelve a empezar desde el paso 3.
Productos mencionados en esta guía
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Wok de acero al carbono de fondo plano Babish de 14 pulgadas: El wok de acero al carbono de fondo plano Babish de 14 pulgadas utiliza acero de calibre grueso para una distribución uniforme del calor y es resistente al óxido para una limpieza más fácil. Su calor uniforme ayuda a que la capa de sazonado se forme de manera homogénea en la superficie de cocción, reduciendo los puntos calientes.
Wok de acero al carbono de fondo plano Babish de 14 pulgadas
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Wok de acero al carbono Oster Sangerfield de 14 pulgadas con mangos de madera: El wok de acero al carbono Oster Sangerfield de 14 pulgadas tiene un cuerpo cóncavo de acero inoxidable diseñado para saltear y sellar, con una base plana para estabilidad en la cocina. La base plana mantiene el wok estable durante el proceso de sazonado, especialmente en cocinas eléctricas o de inducción.
Wok de acero al carbono Oster Sangerfield de 14 pulgadas con mangos de madera
