簡単な回答
カーボンスチール製のウォックをシーズニングするには、工場出荷時のコーティングをこすり落とし、完全に乾かし、高発煙点の油を薄く塗り、油が重合して黒く焦げ付きにくいパティナになるまで加熱します。
カーボンスチール製ウォックにシーズニングが重要な理由
カーボンスチール製のウォックには焦げ付き防止コーティングは施されていません。代わりに、シーズニング（重合油の層）によって調理面が自然に焦げ付きにくくなります。このプロセスにより、金属の微細な孔が埋められ、使用するたびに向上する滑らかで黒いパティナが形成されます。シーズニングがないと、食材がくっつき、ウォックが錆びる可能性があります。最初のシーズニングは迅速ですが、油を使って調理するにつれてパティナは深まります。
適切にシーズニングされたウォックは、熱をより均等に分散し、従来のフライパンよりも少ない油で調理できます。Babish 14インチ カーボンスチール フラットボトム ウォックとOster Sangerfield 14インチ カーボンスチール ウォックの両方には、シーズニング前に除去する必要がある保護用の工場コーティングが施されています。以下の手順に従って、初回から正しくウォックを準備してください。
ウォックのシーズニング手順
- ステップ 1: 工場コーティングをこすり落とす: ウォックを熱湯と中性食器用石鹸で洗います。硬いスポンジやスクラブパッドを使って、ワックス状の保護コーティングを除去します。よくすすいでください。 かすかに油のような光沢が残っているのは正常です。ウォックがまだべたつく場合は、スクラブを繰り返してください。
- ステップ 2: ウォックを完全に乾かす: ウォックを中火で 2～3 分加熱し、水分をすべて蒸発させます。水滴は錆の原因となるため、金属がむき出しの状態になるようにしてください。 乾かす工程を省略しないでください。水分が残っていると、シーズニングを始める前にすぐに錆が発生します。
- ステップ 3: 非常に薄い油の層を塗る: ペーパータオルを使って、高発煙点の油（グレープシードオイル、ピーナッツオイル、アボカドオイルなど）を内面全体に塗ります。その後、清潔なペーパータオルで余分な油を拭き取ります。層はほとんど油っぽく見えないほど薄くする必要があります。 油が厚いと滴り、べたつく斑点ができて重合しません。油が少ないほど、より滑らかなパティナが得られます。
- ステップ 4: ウォックが煙を出すまで加熱する: ウォックを強火にかけます。時々回しながら、すべての面が発煙点に達するようにします。油が暗くなり煙を出し始めます。内面全体が青銅色または濃い茶色になるまで続けます。ガスコンロでは約 5～8 分かかり、電気コンロではさらに時間がかかります。 ウォックを静止させないでください。動かさないと、不均一で斑な層になります。
- ステップ 5: 冷まして繰り返す（より強固なベースにするためのオプション）: 火を止め、ウォックを完全に冷まします。ステップ 3～4 をさらに1～2回繰り返すと、より耐久性のある初期シーズニングが得られます。一部のユーザーは、漆黒のベースを得るために3回行います。 冷却後、ウォックは滑りやすいがべたつかない感触であるべきです。べたつく場合は、油を使いすぎています。焼き切ってからステップ 3 からやり直してください。
このガイドで参照されている製品
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Babish 14インチ カーボンスチール フラットボトム ウォック: Babish 14インチ カーボンスチール フラットボトム ウォックは、厚手のスチールを使用して熱を均等に分散し、錆びにくく掃除が簡単です。均一な熱により、シーズニング層が調理面全体に均一に形成され、ホットスポットが減少します。
Babish 14インチ カーボンスチール フラットボトム ウォック
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Oster Sangerfield 14インチ カーボンスチール ウォック（木製ハンドル付き）: Oster Sangerfield 14インチ カーボンスチール ウォックは、炒め物や焼き物用に設計された凹型のステンレススチールボディと、コンロでの安定性を高めるフラットベースを備えています。フラットベースにより、シーズニングプロセス中、特に電気コンロやIH調理器で作業する際にウォックが安定します。
Oster Sangerfield 14インチ カーボンスチール ウォック（木製ハンドル付き）
