Resposta rápida
Para temperar um wok de aço carbono, remova o revestimento de fábrica, seque-o bem, aplique uma camada fina de óleo com alto ponto de fumo e aqueça o wok até o óleo polimerizar numa pátina escura e antiaderente.
Porque é que temperar é importante para woks de aço carbono
Os woks de aço carbono não vêm com revestimento antiaderente. Em vez disso, a superfície de cozedura torna-se naturalmente antiaderente através do tempero — uma camada de óleo polimerizado. Este processo preenche os poros microscópicos do metal e cria uma pátina escura e lisa que melhora a cada utilização. Sem tempero, os alimentos colam e o wok pode enferrujar. O tempero inicial é rápido, mas a pátina vai escurecendo com o tempo à medida que cozinha com óleo.
Um wok bem temperado também distribui o calor de forma mais uniforme e permite usar menos óleo do que uma frigideira convencional. Tanto o wok de aço carbono de fundo plano de 14 polegadas da Babish como o wok de aço carbono de 14 polegadas da Oster Sangerfield vêm com revestimentos de fábrica protetores que devem ser removidos antes de temperar. Siga os passos abaixo para preparar o seu wok corretamente à primeira.
Processo de tempero do wok passo a passo
- Passo 1: Remova o revestimento de fábrica: Lave o wok com água quente e um detergente suave. Use uma esponja dura ou palha de aço para remover o revestimento protetor ceroso. Enxague bem. Um brilho oleoso ligeiro deve permanecer — isso é normal. Se o wok ainda estiver pegajoso, repita a limpeza.
- Passo 2: Seque o wok completamente: Coloque o wok em lume médio durante 2-3 minutos para evaporar toda a humidade. Manchas de água causam ferrugem, por isso certifique-se de que o metal fica visível. Não salte a secagem; qualquer água restante causará ferrugem instantânea antes mesmo de começar a temperar.
- Passo 3: Aplique uma camada muito fina de óleo: Use um papel de cozinha para esfregar óleo com alto ponto de fumo (como óleo de semente de uva, amendoim ou abacate) sobre toda a superfície interior. Depois, limpe o excesso com um papel de cozinha limpo — a camada deve ser tão fina que mal se note o óleo. Óleo a mais escorre e forma pontos pegajosos que nunca polimerizam. Menos óleo resulta numa pátina mais lisa.
- Passo 4: Aqueça o wok até fumegar: Coloque o wok em lume alto. Rode-o ocasionalmente para que todos os lados atinjam o ponto de fumo. O óleo vai escurecer e começar a fumegar; continue até todo o interior ficar com uma cor bronze ou castanho-escura. Isto leva cerca de 5-8 minutos num fogão a gás, mais tempo em elétrico. Não deixe o wok parado — movê-lo evita uma camada irregular e com manchas.
- Passo 5: Arrefeça e repita (opcional para uma base mais forte): Desligue o lume e deixe o wok arrefecer completamente. Repita os passos 3-4 mais uma ou duas vezes para um tempero inicial mais durável. Alguns utilizadores preferem três rondas para uma base preta como jet. Depois de arrefecer, o wok deve sentir-se escorregadio mas não pegajoso. Se estiver pegajoso, usou óleo a mais — queime-o e recomece a partir do passo 3.
Produtos referidos neste guia
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Wok de aço carbono de fundo plano de 14 polegadas da Babish: O wok de aço carbono de fundo plano de 14 polegadas da Babish usa aço de calibre pesado para uma distribuição uniforme do calor e é resistente à ferrugem para uma limpeza mais fácil. O seu calor uniforme ajuda a camada de tempero a formar-se de maneira uniforme em toda a superfície de cozedura, reduzindo pontos quentes.
Wok de aço carbono de fundo plano de 14 polegadas da Babish
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Wok de aço carbono de 14 polegadas da Oster Sangerfield com pegas de madeira: O wok de aço carbono de 14 polegadas da Oster Sangerfield tem um corpo côncavo em aço inoxidável concebido para saltear e selar, com uma base plana para estabilidade no fogão. A base plana mantém o wok estável durante o processo de tempero, especialmente em placas elétricas ou de indução.
Wok de aço carbono de 14 polegadas da Oster Sangerfield com pegas de madeira
