快速解答
要為碳鋼鍋開鍋，請先刷掉出廠塗層，徹底擦乾，塗上一層薄薄的高發煙點食用油，然後加熱鍋具，直到油脂聚合形成深色不沾鍋的油膜。
為什麼碳鋼鍋需要開鍋
碳鋼鍋本身沒有不沾塗層。相反，烹飪表面透過開鍋——一層聚合的油脂——變得自然不沾。這個過程填補金屬上的微小孔隙，形成光滑、深色的油膜，並隨著每次使用而改善。如果沒有開鍋，食物會黏鍋，鍋具也可能生鏽。初次開鍋很快，但油膜會隨著你使用油脂烹飪而逐漸加深。
正確開鍋的鍋具也能更均勻地分佈熱量，讓你能比傳統平底鍋使用更少的油。Babish 14 吋碳鋼平底鍋和 Oster Sangerfield 14 吋碳鋼鍋都帶有出廠保護塗層，必須在開鍋前去除。請按照以下步驟，第一次就正確準備好你的鍋具。
逐步開鍋流程
- 步驟 1：刷掉出廠塗層： 用熱水和溫和的洗碗精清洗鍋具。使用硬海綿或刷子去除蠟質保護塗層。徹底沖洗乾淨。 表面應殘留一層淡淡的油光——這是正常的。如果鍋具仍然黏手，請重複刷洗。
- 步驟 2：徹底擦乾鍋具： 將鍋具放在中火上加熱 2-3 分鐘，蒸發所有水分。水漬會導致生鏽，因此請確保呈現金屬原色。 不要省略乾燥步驟；任何殘留的水分都會在開始開鍋前就造成瞬間生鏽。
- 步驟 3：塗上一層非常薄的油： 用紙巾將高發煙點食用油（如葡萄籽油、花生油或酪梨油）均勻塗抹在整個內表面。然後用乾淨的紙巾擦掉多餘的油——這層油應該薄到幾乎看不出油光。 油太厚會滴落並形成黏稠的斑點，永遠無法聚合。油越少，油膜越光滑。
- 步驟 4：加熱鍋具直到冒煙： 將鍋具放在大火上加熱。不時旋轉鍋具，讓所有側面都達到發煙點。油會變暗並開始冒煙；繼續加熱，直到整個內部變成青銅色或深棕色。在瓦斯爐上大約需要 5-8 分鐘，電爐則需要更長時間。 不要讓鍋具靜止不動——移動鍋具可以避免形成不均勻的斑駁油膜。
- 步驟 5：冷卻並重複（可選，以獲得更堅固的基底）： 關火，讓鍋具完全冷卻。重複步驟 3-4 一到兩次，以獲得更耐用的初次油膜。有些使用者偏好進行三輪，以獲得烏黑亮麗的基底。 冷卻後，鍋具應該感覺滑順但不黏手。如果感覺黏手，表示你用了太多油——燒掉多餘的油，然後從步驟 3 重新開始。
本指南提及的產品
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Babish 14 吋碳鋼平底鍋: Babish 14 吋碳鋼平底鍋採用厚重鋼材，能均勻分佈熱量，且防鏽易清潔。其均勻的熱量有助於油膜在烹飪表面均勻形成，減少熱點。
Babish 14 吋碳鋼平底鍋
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Oster Sangerfield 14 吋碳鋼鍋（附木柄）: Oster Sangerfield 14 吋碳鋼鍋具有凹形不鏽鋼鍋身，專為快炒和煎烤設計，平底設計讓鍋具在爐台上更穩定。平底在開鍋過程中能保持鍋具穩定，尤其是在電爐或電磁爐上使用時。
Oster Sangerfield 14 吋碳鋼鍋（附木柄）
