Respuesta rápida

Para usar una sartén brasera para comidas de una sola olla, comience dorando la carne en la encimera, luego agregue aromáticos y líquido, cubra y termine en un horno bajo o en la encimera hasta que esté tierna.

Por qué una sartén brasera funciona para comidas de una sola olla

Una sartén brasera es más ancha y menos profunda que una olla holandesa, lo que le brinda más superficie para dorar carne y verduras en lotes. La tapa hermética atrapa el vapor, lo que mantiene la comida húmeda mientras se cocina a fuego lento. El hierro fundido esmaltado, como la Sur La Table Kitchen Essentials 3.75-Quart Enameled Cast Iron All-In-One Multi-Purpose Non-Toxic Nonstick Braiser Pan, distribuye el calor de manera uniforme y lo retiene bien, por lo que puede pasar de la encimera al horno sin cambiar de sartén.

Sartén brasera vs. Olla holandesa: ¿Cuál es la diferencia?

Una sartén brasera es ideal para platos donde se desea más dorado y menos líquido, como muslos de pollo braseados, chuletas de cerdo o guisos de verduras. Una olla holandesa es más alta y más adecuada para sopas, asados grandes o frituras. Si ya posee una olla holandesa, aún puede brasear en ella, pero la forma de la sartén brasera facilita reducir salsas y crear fondo.

Cómo brasear en una sartén brasera: Paso a paso

  1. 1. Dore la carne: Caliente la sartén brasera a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Seque la carne con toallas de papel, sazone con sal y pimienta, y colóquela en la sartén en una sola capa. Cocine sin moverla durante 3-4 minutos hasta que se forme una costra marrón oscura, luego déle la vuelta y repita. No abarrote la sartén. Si la carne se cuece al vapor en lugar de dorarse, dórela en lotes.
  2. 2. Saltee los aromáticos: Retire la carne y resérvela. Reduzca el fuego a medio. Agregue cebolla picada, ajo u otros aromáticos a la sartén. Revuelva y raspe los trozos dorados (fondo) del fondo con una cuchara de madera durante aproximadamente 2 minutos. Si el fondo se quema, baje el fuego. El fondo agrega sabor, no amargor.
  3. 3. Desglase y agregue líquido: Vierta aproximadamente 1/2 taza de caldo, vino o agua y revuelva, raspando cualquier fondo restante. Déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto, luego agregue suficiente líquido (caldo, tomates o salsa) para cubrir aproximadamente 1/3 de la carne una vez que vuelva a la sartén. Demasiado líquido hervirá la carne en lugar de brasearla. Mantenga el nivel bajo.
  4. 4. Cubra y brasee: Vuelva a colocar la carne en la sartén, incrustándola en el líquido. Lleve el líquido a un hervor suave, luego cubra con la tapa. Transfiera la sartén a un horno precalentado a 325°F, o manténgala en la encimera a fuego lento. Cocine hasta que la carne esté tierna como mantequilla, generalmente de 45 minutos a 2 horas dependiendo del corte. Verifique el nivel de líquido a mitad de cocción. Si está demasiado bajo, agregue un chorrito de caldo. La tapa debe ajustarse bien para atrapar el vapor.
  5. 5. Termine y sirva: Retire la tapa durante los últimos 10-15 minutos si desea una salsa más espesa. Deje reposar el plato durante 5 minutos antes de servir. La sartén brasera puede ir directamente a la mesa como plato de servir. No se salte el reposo. Permite que los jugos se redistribuyan y hace que la carne sea más tierna.

Destacado del producto