快速解答

使用燉鍋進行一鍋料理時，先在爐子上煎肉，然後加入香料和液體，蓋上蓋子，最後在低溫烤箱或爐子上煮至肉質軟嫩。

為什麼燉鍋適合一鍋料理

燉鍋比荷蘭鍋更寬更淺，提供更大的表面積來分批煎肉和蔬菜。緊密的蓋子能鎖住蒸氣，讓食物在低溫慢煮時保持濕潤。琺瑯鑄鐵鍋，例如 Sur La Table Kitchen Essentials 3.75 夸脫琺瑯鑄鐵多功能無毒不沾燉鍋，能均勻導熱並良好保溫，讓您可以從爐子直接放入烤箱，無需更換鍋具。

燉鍋 vs. 荷蘭鍋：有什麼不同？

燉鍋非常適合需要更多煎色和較少液體的菜餚，例如燉雞腿、豬排或蔬菜燉菜。荷蘭鍋較高，更適合湯品、大塊烤肉或油炸。如果您已經有荷蘭鍋，仍然可以用它來燉煮，但燉鍋的形狀更容易收汁和累積鍋底精華。

如何在燉鍋中燉煮：逐步指南

  1. 1. 煎肉： 用中高火加熱燉鍋，加入一湯匙油。用廚房紙巾將肉拍乾，用鹽和胡椒調味，然後將肉單層放入鍋中。不要移動，煎 3-4 分鐘，直到形成深棕色外皮，然後翻面重複。 不要讓鍋子太擠。如果肉在蒸而不是煎，請分批進行。
  2. 2. 炒香料： 取出肉並放在一旁。將火調至中火。加入切碎的洋蔥、大蒜或其他香料到鍋中。用木匙攪拌並刮起鍋底的棕色殘渣（鍋底精華），大約 2 分鐘。 如果鍋底精華燒焦了，請降低火候。鍋底精華增添風味，而不是苦味。
  3. 3. 去渣並加入液體： 倒入約 1/2 杯高湯、酒或水，攪拌並刮起任何殘留的鍋底精華。讓它煮沸 1 分鐘，然後加入足夠的液體（高湯、番茄或醬汁），使其在肉放回鍋中時約覆蓋肉的 1/3。 液體太多會煮肉而不是燉肉。保持液體量低。
  4. 4. 蓋上蓋子燉煮： 將肉放回鍋中，使其嵌入液體中。將液體加熱至微滾，然後蓋上蓋子。將鍋子轉移到預熱至 325°F 的烤箱中，或放在爐子上用小火加熱。煮至肉用叉子一戳即爛，通常根據肉塊大小需要 45 分鐘到 2 小時。 中途檢查液體量。如果太低，加一點高湯。蓋子應該緊密貼合以鎖住蒸氣。
  5. 5. 完成並上桌： 如果您想要更濃稠的醬汁，在最後 10-15 分鐘取下蓋子。上桌前讓菜餚靜置 5 分鐘。燉鍋可以直接作為上菜盤端上桌。 不要省略靜置步驟。它能讓肉汁重新分布，使肉質更軟嫩。

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