Risposta rapida

Per utilizzare una brasiera per piatti unici, inizia rosolando la carne sul fornello, poi aggiungi aromi e liquido, copri e termina la cottura in forno a bassa temperatura o sul fuoco fino a quando la carne è tenera.

Perché una brasiera è perfetta per i piatti unici

Una brasiera è più larga e meno profonda di una pentola in ghisa, offrendo una superficie maggiore per rosolare carne e verdure in più riprese. Il coperchio ermetico trattiene il vapore, mantenendo il cibo umido durante la cottura lenta e a bassa temperatura. La ghisa smaltata, come la Brasiera Multiuso Non Tossica Antiaderente Sur La Table Kitchen Essentials da 3.75 litri, distribuisce il calore in modo uniforme e lo trattiene bene, permettendoti di passare dal fornello al forno senza cambiare pentola.

Brasiera vs. Pentola in ghisa: qual è la differenza?

Una brasiera è ideale per piatti in cui si desidera più rosolatura e meno liquido, come cosce di pollo brasate, costolette di maiale o stufati di verdure. Una pentola in ghisa è più alta e più adatta per zuppe, grandi arrosti o fritture. Se possiedi già una pentola in ghisa, puoi comunque brasare al suo interno, ma la forma della brasiera facilita la riduzione delle salse e la formazione del fondo di cottura.

Come brasare in una brasiera: passo dopo passo

  1. 1. Rosolare la carne: Scalda la brasiera a fuoco medio-alto con un cucchiaio di olio. Asciuga la carne con carta assorbente, condisci con sale e pepe e mettila nella pentola in un unico strato. Cuoci senza spostarla per 3-4 minuti fino a quando si forma una crosta marrone scura, poi gira e ripeti. Non sovraffollare la pentola. Se la carne cuoce a vapore invece di rosolare, falla a lotti.
  2. 2. Soffriggere gli aromi: Togli la carne e mettila da parte. Abbassa la fiamma a media. Aggiungi cipolle tritate, aglio o altri aromi nella pentola. Mescola e raschia i residui di cottura (fondo) dal fondo con un cucchiaio di legno per circa 2 minuti. Se il fondo brucia, abbassa la fiamma. Il fondo aggiunge sapore, non amarezza.
  3. 3. Sfumare e aggiungere liquido: Versa circa 1/2 tazza di brodo, vino o acqua e mescola raschiando eventuali residui di fondo. Lascia sobbollire per 1 minuto, poi aggiungi abbastanza liquido (brodo, pomodori o salsa) da coprire circa 1/3 della carne una volta rimessa nella pentola. Troppo liquido farà bollire la carne invece di brasarla. Mantieni il livello basso.
  4. 4. Coprire e brasare: Rimetti la carne nella pentola, immergendola nel liquido. Porta il liquido a un leggero bollore, poi copri con il coperchio. Trasferisci la pentola in forno preriscaldato a 325°F, o tienila sul fornello a fuoco basso. Cuoci fino a quando la carne è tenera, di solito da 45 minuti a 2 ore a seconda del taglio. Controlla il livello del liquido a metà cottura. Se è troppo basso, aggiungi un po' di brodo. Il coperchio deve aderire bene per trattenere il vapore.
  5. 5. Finire e servire: Togli il coperchio negli ultimi 10-15 minuti se desideri una salsa più densa. Lascia riposare il piatto per 5 minuti prima di servire. La brasiera può andare direttamente in tavola come piatto da portata. Non saltare il riposo. Permette ai succhi di redistribuirsi e rende la carne più tenera.

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