Réponse rapide

Pour utiliser une poêle à braiser pour des plats uniques, commencez par saisir la viande sur la cuisinière, puis ajoutez les aromates et le liquide, couvrez et terminez la cuisson au four à basse température ou sur la cuisinière jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pourquoi une poêle à braiser est idéale pour les plats uniques

Une poêle à braiser est plus large et moins profonde qu'une cocotte en fonte, offrant ainsi une plus grande surface pour faire dorer la viande et les légumes par lots. Le couvercle hermétique retient la vapeur, ce qui maintient les aliments moelleux pendant une cuisson lente et douce. La fonte émaillée, comme la poêle à braiser tout-en-un multifonction non toxique et antiadhésive Sur La Table Kitchen Essentials 3.75 litres, répartit la chaleur uniformément et la retient bien, vous permettant de passer de la cuisinière au four sans changer de poêle.

Poêle à braiser vs cocotte en fonte : quelle est la différence ?

Une poêle à braiser est idéale pour les plats où l'on souhaite plus de coloration et moins de liquide, comme les cuisses de poulet braisées, les côtes de porc ou les ragoûts de légumes. Une cocotte en fonte est plus haute et mieux adaptée aux soupes, aux gros rôtis ou aux fritures. Si vous possédez déjà une cocotte en fonte, vous pouvez toujours y braiser, mais la forme de la poêle à braiser facilite la réduction des sauces et la formation du fond de cuisson.

Comment braiser dans une poêle à braiser : étape par étape

  1. 1. Saisir la viande : Faites chauffer la poêle à braiser à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile. Séchez la viande avec du papier absorbant, assaisonnez de sel et de poivre, et placez-la dans la poêle en une seule couche. Laissez cuire sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme, puis retournez et répétez l'opération. Ne surchargez pas la poêle. Si la viande cuit à la vapeur au lieu de dorer, faites-la saisir par lots.
  2. 2. Faire revenir les aromates : Retirez la viande et réservez-la. Baissez le feu à moyen. Ajoutez des oignons émincés, de l'ail ou d'autres aromates dans la poêle. Remuez et grattez les sucs de cuisson (fond) du fond avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes. Si le fond brûle, baissez le feu. Le fond ajoute de la saveur, pas de l'amertume.
  3. 3. Déglacer et ajouter du liquide : Versez environ 1/2 tasse de bouillon, de vin ou d'eau et remuez en grattant tout le fond restant. Laissez mijoter pendant 1 minute, puis ajoutez suffisamment de liquide (bouillon, tomates ou sauce) pour qu'il atteigne environ 1/3 de la hauteur de la viande une fois celle-ci remise dans la poêle. Trop de liquide fera bouillir la viande au lieu de la braiser. Gardez le niveau bas.
  4. 4. Couvrir et braiser : Remettez la viande dans la poêle, en l'enfonçant dans le liquide. Portez le liquide à un léger frémissement, puis couvrez avec le couvercle. Transférez la poêle dans un four préchauffé à 325°F, ou maintenez-la sur la cuisinière à feu doux. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, généralement de 45 minutes à 2 heures selon la pièce. Vérifiez le niveau de liquide à mi-cuisson. S'il est trop bas, ajoutez un peu de bouillon. Le couvercle doit être bien ajusté pour retenir la vapeur.
  5. 5. Finir et servir : Retirez le couvercle pendant les 10 à 15 dernières minutes si vous souhaitez une sauce plus épaisse. Laissez reposer le plat pendant 5 minutes avant de servir. La poêle à braiser peut aller directement à table comme plat de service. Ne sautez pas le repos. Il permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.

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