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브레이저 팬으로 원팟 요리를 하려면, 먼저 스토브 위에서 고기를 굽고, 향신료와 액체를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 낮은 온도의 오븐이나 스토브 위에서 부드러워질 때까지 조리하세요.

브레이저 팬이 원팟 요리에 적합한 이유

브레이저 팬은 더치 오븐보다 넓고 얕아서 고기와 야채를 굽는 표면적이 더 넓습니다. 꼭 맞는 뚜껑이 증기를 가두어 음식을 촉촉하게 유지하며 낮은 온도에서 천천히 조리됩니다. Sur La Table Kitchen Essentials 3.75쿼트 에나멜 주철 올인원 다용도 무독성 논스틱 브레이저 팬과 같은 에나멜 주철은 열을 고르게 분산시키고 잘 유지하므로 팬을 바꾸지 않고 스토브에서 오븐으로 바로 이동할 수 있습니다.

브레이저 vs. 더치 오븐: 차이점은?

브레이저 팬은 브레이즈드 치킨 다리, 돼지고기 찹, 야채 스튜처럼 더 많은 굽기와 적은 액체가 필요한 요리에 이상적입니다. 더치 오븐은 더 높고 수프, 큰 로스트, 또는 튀김에 더 적합합니다. 이미 더치 오븐이 있다면 브레이징을 할 수 있지만, 브레이저의 모양이 소스를 줄이고 퐁드를 만들기 더 쉽습니다.

브레이저 팬으로 브레이징하는 방법: 단계별 가이드

  1. 1. 고기 굽기: 브레이저 팬을 중강불로 예열하고 식용유 한 스푼을 넣으세요. 고기를 키친타월로 물기를 닦고 소금과 후추로 간한 후 팬에 한 겹으로 놓습니다. 3~4분 동안 움직이지 않고 조리하여 진한 갈색 크러스트가 생기면 뒤집어 반복합니다. 팬을 너무 채우지 마세요. 고기가 굽지 않고 쪄지면 나누어서 굽습니다.
  2. 2. 향신료 볶기: 고기를 꺼내 따로 둡니다. 불을 중불로 줄입니다. 다진 양파, 마늘 또는 기타 향신료를 팬에 넣습니다. 나무 주걱으로 바닥의 갈색 부분(퐁드)을 긁어내며 약 2분간 저어줍니다. 퐁드가 타면 불을 낮추세요. 퐁드는 맛을 더하지만 쓴맛은 아닙니다.
  3. 3. 디글레이즈 및 액체 추가: 약 1/2컵의 육수, 와인 또는 물을 붓고 저어 남은 퐁드를 긁어냅니다. 1분간 끓인 후, 고기를 팬에 다시 넣었을 때 액체가 고기의 약 1/3 정도 잠기도록 충분한 액체(육수, 토마토 또는 소스)를 추가합니다. 액체가 너무 많으면 고기가 브레이징되지 않고 끓게 됩니다. 액체 양을 낮게 유지하세요.
  4. 4. 뚜껑 덮고 브레이징: 고기를 팬에 다시 넣고 액체 속에 자리잡게 합니다. 액체가 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮습니다. 팬을 예열된 325°F 오븐으로 옮기거나 스토브 위에서 약불로 유지합니다. 고기가 포크로 부드럽게 찔릴 때까지 조리하며, 보통 부위에 따라 45분에서 2시간이 걸립니다. 중간에 액체 양을 확인하세요. 너무 적으면 육수를 조금 추가합니다. 뚜껑이 꼭 맞아 증기를 가둬야 합니다.
  5. 5. 마무리 및 서빙: 더 걸쭉한 소스를 원한다면 마지막 10~15분 동안 뚜껑을 엽니다. 서빙 전에 요리를 5분간 휴지시킵니다. 브레이저 팬은 그대로 테이블에 서빙 접시로 사용할 수 있습니다. 휴지 단계를 건너뛰지 마세요. 즙이 재분배되어 고기가 더 부드러워집니다.

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