Jos rakastat leivän leipomista kotona, tiedät, että täydellisen kuoren—rapean, rouskuvan ja syvän kullanruskean—saavuttaminen voi olla haastavaa. Monet kotileipojat käyttävät pizzakiviä tai valurautaa, mutta on olemassa ylivoimainen työkalu, joka valloittaa leivontamaailman: teräslevy. Alun perin pizzalle suunniteltu teräslevy on myös loistava leivän leivontapinta, joka tarjoaa vertaansa vailla olevan lämmönpidon ja johtavuuden, mikä muuttaa leipäsi täysin.
teräslevy
Tässä oppaassa tutkimme teräslevyn etuja leivän leivonnassa, kuoren kehittymisestä tasaiseen paistumiseen, ja jaamme käytännön vinkkejä, jotta saat kaiken irti levystäsi. Olitpa hapanjuuren ystävä tai vasta aloittamassa leipämatkaasi, huomaat, miksi teräslevy ansaitsee paikan keittiössäsi.
Miksi teräslevy on täydellinen leivälle
Teräslevy on käytännössä paksu teräslevy, jonka kuumentat uunissa. Sen korkea lämpömassa ja erinomainen lämmönjohtavuus tarkoittavat, että se voi varastoida valtavan määrän energiaa ja siirtää sen heti taikinaasi. Kun asetat leivän suoraan esilämmitetylle levylle, saat äkillisen lämpöpurkauksen, joka luo uuninousun—nopean kohoamisen, joka antaa leivälle ilmavan rakenteen—ja kauniisti karamellisoituneen kuoren.
Pizzakiveen verrattuna teräslevy lämpenee nopeammin ja pitää lämmön tehokkaammin. Se ei myöskään ime kosteutta, mikä on yleinen ongelma huokoisten kivien kanssa. Tämä tarkoittaa, että leipäsi kuori pysyy rapeana, ei vetisenä, koska teräslevy imee kosteuden taikinan pinnalta luoden sen tunnusomaisen rouskeen, kun napautat leipää.
- Korkea lämmönpito tasaiseen paistumiseen
- Erinomainen johtavuus uuninousun aikaansaamiseksi
- Huokoinen pinta takaa kuivan ja rapean kuoren
Näin käytät teräslevyä leivän leivontaan
Teräslevyn käyttö leivän leivontaan on yksinkertaista, mutta on muutamia tärkeitä vaiheita onnistumisen varmistamiseksi. Aseta levy ensin uunin yläkolmannekseen ja esilämmitä sitä vähintään 45 minuuttia tai tunti haluamassasi paistolämpötilassa—yleensä 230–260 °C artesaanileiville. Levyn on annettava lämmetä täysin, joten kärsivällisyys on avainasemassa.
Kun uuni on esilämmitetty, voit liu'uttaa kohotetun taikinan suoraan levylle lastalla tai leivinpaperilla. Jos paistat märkää taikinaa, leivinpaperista tehty nostoliina helpottaa siirtoa. Lisähöyryä varten aseta astia kuumaa vettä alemmalle ritilälle tai suihkuta uunin seinille vettä—tämä auttaa kehittämään kiiltävän kuoren. Paista, kunnes leipä on syvän kullanruskea ja kuulostaa ontolta napautettaessa.
- Esilämmitä levy vähintään 45 minuuttia parhaan tuloksen saavuttamiseksi
- Käytä leivinpaperia tai lastaa helpon siirron varmistamiseksi
- Luo höyryä uuniin ammattimaisen lopputuloksen saavuttamiseksi
Leipää pizzateräslevyllä: monipuolisuutta parhaimmillaan
Yksi parhaista asioista teräslevyssä on sen monipuolisuus. Voit käyttää sitä muuhunkin kuin leipään—se sopii täydellisesti pizzaan, leipiin ja jopa vihannesten paahtamiseen. Sama levy, joka antaa sinulle rapeat pizzakuoret, antaa myös runsaan artesaanileivän. Tämä tekee siitä fiksun sijoituksen kotileipojille, jotka rakastavat vaihtelua.
Jos olet uusi teräslevyn käyttäjä, harkitse aloittamista luotettavalla vaihtoehdolla, kuten Original Baking Steel tai sarjalla, joka sisältää lisävarusteita. Niille, jotka haluavat leipoa leipää ja pizzaa vaihdellen, uuniin sopiva levy on välttämätön. Voit myös käyttää levyä grillissä tai kamado-uunissa ulkona leipomista varten.
- Käytä samaa levyä pizzaan, leipään ja muuhun
- Valitse levy, joka sopii uunisi kokoon
- Teräslevysarja sisältää hyödyllisiä lisävarusteita aloittelijoille
Vinkkejä täydelliseen teräslevyleivän kuoreen
Saavuttaaksesi halutun teräslevyleivän kuoren, pidä mielessä muutama ammattilaisvinkki. Ensinnäkin, älä säästä esilämmityksessä—kunnolla lämmennyt levy on ratkaisevan tärkeä. Toiseksi, harkitse valurautapadan käyttöä: aseta taikina kannelliseen pataan levylle ensimmäiseksi paistoajaksi, poista sitten kansi ruskistumista varten. Tämä vangitsee höyryn ja jäljittelee ammattimaista leivinuunia.
Toinen vinkki on käyttää teräslevyä, jolla on suurempi lämpömassa, kuten Baking Steel Kamado – 16" Round, joka sopii täydellisesti ulkouuneihin ja pitää lämmön poikkeuksellisen hyvin. Äläkä unohda antaa leivän jäähtyä täysin ritilällä ennen leikkaamista—tämä antaa rakenteen asettua ja estää sitkoisen koostumuksen.
- Käytä valurautapataa levyn päällä höyryn luomiseksi
- Anna leivän jäähtyä täysin ennen leikkaamista
- Kokeile erilaisia jauhoja ja nesteytysasteita
Teräslevyn hoito
Teräslevy on rakennettu kestämään, mutta vähäinen hoito riittää pitkälle. Anna levyn jäähtyä täysin ennen puhdistusta. Vältä saippuaa—kaavi sen sijaan pois mahdolliset jäämät metallilastalla tai erityisellä puhdistustiilellä. Hankaliin kohtiin voit käyttää https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel -puhdistustiiliä, jotka on valmistettu hohkakivestä ja hankaavat turvallisesti pois palaneet ruokajäämät vahingoittamatta levyä.
Ruosteen estämiseksi kuivaa levy huolellisesti puhdistuksen jälkeen ja levitä ohut kerros öljyä, jos säilytät sitä pitkään. Oikealla hoidolla levy palvelee sinua vuosia ja tuottaa täydellistä leipää joka kerta.
- Puhdista hohkakivellä, älä saippualla
- Kuivaa huolellisesti ruosteen estämiseksi
- Säilytä kuivassa paikassa
Teräslevy on pelin muuttaja kotileivonnassa. Sen erinomainen lämmönpito ja johtavuus luovat täydellisen ympäristön rapeille, artesaanileiville, jotka kilpailevat leipomon laadun kanssa. Paistatpa sitten hapanjuurileipää, patonkeja tai focacciaa, teräslevy nostaa tuloksesi uudelle tasolle. Valmis muuttamaan leivontasi? Tutustu Original Baking Steeliin ja ala nauttia rapeista, kullanruskeista leipistä jo tänään.
