Nếu bạn thích nướng bánh mì tại nhà, bạn biết rằng việc đạt được lớp vỏ hoàn hảo—giòn, nứt vỡ và vàng đậm—có thể là một thách thức. Nhiều người làm bánh tại nhà chuyển sang dùng đá nướng pizza hoặc gang, nhưng có một công cụ vượt trội đang làm mưa làm gió trong thế giới nướng bánh mì: tấm thép nướng bánh. Ban đầu được thiết kế cho pizza, tấm thép nướng bánh cũng là một bề mặt nướng bánh mì tuyệt vời, mang lại khả năng giữ nhiệt và dẫn nhiệt vượt trội giúp biến đổi những ổ bánh của bạn.
tấm thép nướng bánh
Trong hướng dẫn này, chúng ta sẽ khám phá những lợi ích của việc sử dụng tấm thép nướng bánh để nướng bánh mì, từ sự phát triển của lớp vỏ đến việc nướng đều, và chia sẻ những mẹo thực tế để tận dụng tối đa tấm thép của bạn. Dù bạn là người đam mê bánh chua hay mới bắt đầu hành trình làm bánh mì, bạn sẽ thấy tại sao tấm thép nướng bánh xứng đáng có một vị trí trong căn bếp của bạn.
Tại sao tấm thép nướng bánh hoàn hảo cho bánh mì
Tấm thép nướng bánh về cơ bản là một tấm thép dày mà bạn làm nóng trong lò. Khối lượng nhiệt cao và khả năng dẫn nhiệt tuyệt vời của nó có nghĩa là nó có thể lưu trữ một lượng năng lượng khổng lồ và truyền ngay lập tức vào bột của bạn. Khi bạn đặt một ổ bánh trực tiếp lên tấm thép đã được làm nóng trước, bạn sẽ có một luồng nhiệt đột ngột tạo ra độ nở lò—sự trỗi dậy nhanh chóng tạo nên ruột bánh xốp—và một lớp vỏ caramel hóa đẹp mắt.
So với đá nướng pizza, tấm thép nướng bánh nóng lên nhanh hơn và giữ nhiệt hiệu quả hơn. Nó cũng không hút ẩm, một vấn đề thường gặp với đá xốp. Điều này có nghĩa là lớp vỏ bánh mì của bạn vẫn giòn, không bị ỉu, vì tấm thép hút ẩm từ bề mặt bột, tạo ra tiếng nứt vỡ đặc trưng khi bạn gõ vào ổ bánh.
- Giữ nhiệt cao để nướng đều
- Dẫn nhiệt tuyệt vời cho độ nở lò bùng nổ
- Bề mặt không xốp đảm bảo lớp vỏ khô, giòn
Cách sử dụng tấm thép nướng bánh cho bánh mì
Sử dụng tấm thép nướng bánh cho bánh mì rất đơn giản, nhưng có một vài bước quan trọng để đảm bảo thành công. Đầu tiên, đặt tấm thép lên giá ở một phần ba trên của lò và làm nóng trước ít nhất 45 phút đến một giờ ở nhiệt độ nướng mong muốn—thường là 230°C đến 260°C cho các loại bánh mì thủ công. Tấm thép cần thời gian để nóng đều, vì vậy sự kiên nhẫn là chìa khóa.
Khi lò đã được làm nóng trước, bạn có thể trượt bột đã ủ trực tiếp lên tấm thép bằng ván xúc bột hoặc một mảnh giấy nến. Nếu bạn nướng bột ướt, một chiếc địu giấy nến sẽ giúp việc chuyển dễ dàng. Để có thêm hơi nước, đặt một khay nước nóng trên giá thấp hơn hoặc phun sương lên thành lò—điều này giúp phát triển lớp vỏ bóng. Nướng cho đến khi ổ bánh có màu vàng nâu đậm và phát ra âm thanh rỗng khi gõ.
- Làm nóng tấm thép ít nhất 45 phút để có kết quả tối ưu
- Sử dụng giấy nến hoặc ván xúc bột để chuyển dễ dàng
- Tạo hơi nước trong lò để có thành phẩm chuyên nghiệp
Bánh mì trên tấm thép pizza: Sự linh hoạt ở mức tốt nhất
Một trong những điều tuyệt vời nhất về tấm thép nướng bánh là sự linh hoạt của nó. Bạn có thể sử dụng nó cho nhiều thứ hơn là chỉ bánh mì—nó hoàn hảo cho pizza, bánh mì dẹt, và thậm chí là nướng rau củ. Cùng một tấm thép tạo ra lớp vỏ pizza phồng rộp cũng tạo ra một ổ bánh mì thủ công hấp dẫn. Điều này làm cho nó trở thành một khoản đầu tư thông minh cho những người làm bánh tại nhà yêu thích sự đa dạng.
Nếu bạn mới làm quen với tấm thép nướng bánh, hãy cân nhắc bắt đầu với một lựa chọn đáng tin cậy như Original Baking Steel hoặc một bộ sản phẩm bao gồm các phụ kiện. Đối với những người muốn nướng bánh mì và pizza thay thế cho nhau, một tấm thép phù hợp với lò của bạn là điều cần thiết. Bạn cũng có thể sử dụng tấm thép trên vỉ nướng hoặc trong lò kamado cho những cuộc phiêu lưu nướng bánh ngoài trời.
- Sử dụng cùng một tấm thép cho pizza, bánh mì và hơn thế nữa
- Chọn tấm thép phù hợp với kích thước lò của bạn
- Bộ tấm thép nướng bánh bao gồm các phụ kiện hữu ích cho người mới bắt đầu
Mẹo để có lớp vỏ bánh mì hoàn hảo trên tấm thép
Để đạt được lớp vỏ bánh mì thép đáng thèm muốn đó, có một vài mẹo chuyên nghiệp cần ghi nhớ. Đầu tiên, đừng tiết kiệm thời gian làm nóng trước—một tấm thép được làm nóng đúng cách là rất quan trọng. Thứ hai, hãy cân nhắc sử dụng phương pháp nồi gang: đặt bột của bạn trong một nồi có nắp trên tấm thép trong phần đầu của quá trình nướng, sau đó tháo nắp để làm vàng. Điều này giữ hơi nước và mô phỏng một lò nướng bánh mì chuyên nghiệp.
Một mẹo khác là sử dụng tấm thép nướng bánh có khối lượng nhiệt cao hơn, như Baking Steel Kamado – 16" Round, hoàn hảo cho lò nướng ngoài trời và giữ nhiệt cực tốt. Và đừng quên để bánh mì nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt—điều này giúp ruột bánh se lại và ngăn ngừa kết cấu dính.
- Sử dụng nồi gang trên tấm thép để tạo hơi nước
- Để bánh mì nguội hoàn toàn trước khi cắt
- Thử nghiệm với các loại bột và độ ẩm khác nhau
Chăm sóc tấm thép nướng bánh của bạn
Tấm thép nướng bánh được chế tạo để bền lâu, nhưng một chút chăm sóc sẽ giúp ích rất nhiều. Sau khi nướng bánh mì, hãy để tấm thép nguội hoàn toàn trước khi vệ sinh. Tránh sử dụng xà phòng—thay vào đó, hãy cạo sạch cặn bằng thìa kim loại hoặc gạch vệ sinh chuyên dụng. Đối với những vết bẩn cứng đầu, bạn có thể sử dụng https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Gạch vệ sinh Baking Steel, được làm từ đá bọt và chà sạch thức ăn cháy một cách an toàn mà không làm hỏng tấm thép.
Để ngăn ngừa rỉ sét, hãy lau khô tấm thép kỹ lưỡng sau khi vệ sinh và phủ một lớp dầu mỏng nếu bạn cất giữ trong thời gian dài. Với sự chăm sóc đúng cách, tấm thép của bạn sẽ phục vụ bạn trong nhiều năm, cho ra những ổ bánh mì hoàn hảo mỗi lần.
- Vệ sinh bằng đá bọt, không dùng xà phòng
- Lau khô kỹ lưỡng để ngăn ngừa rỉ sét
- Bảo quản ở nơi khô ráo
Tấm thép nướng bánh là một sự thay đổi cuộc chơi cho việc nướng bánh mì tại nhà. Khả năng giữ nhiệt và dẫn nhiệt vượt trội của nó tạo ra môi trường hoàn hảo cho những ổ bánh mì thủ công giòn, đạt chất lượng như tiệm bánh. Dù bạn nướng bánh chua, bánh mì Pháp hay focaccia, tấm thép nướng bánh sẽ nâng cao kết quả của bạn. Sẵn sàng để biến đổi việc nướng bánh mì của bạn? Hãy xem Original Baking Steel và bắt đầu tận hưởng những ổ bánh vàng giòn ngay hôm nay.
