如果你喜歡在家烘焙麵包，你一定知道要烤出完美的外皮——酥脆、裂紋、金黃色——是多麼具有挑戰性。許多家庭烘焙者會使用披薩石或鑄鐵鍋，但有一種更出色的工具正在麵包烘焙界掀起風潮：烘焙鋼板。烘焙鋼板最初是為披薩設計的，但它同時也是絕佳的麵包烘焙表面，具有無與倫比的保溫性和導熱性，能徹底改變你的麵包成品。
烘焙鋼板
在本指南中，我們將探討使用烘焙鋼板烘焙麵包的優點，從外皮形成到均勻烘烤，並分享實用技巧，讓你充分利用你的鋼板。無論你是酸種麵包愛好者，還是剛開始麵包之旅，你都會明白為什麼烘焙鋼板值得在你的廚房佔有一席之地。
為什麼烘焙鋼板非常適合麵包
烘焙鋼板本質上是一塊厚鋼板，放入烤箱中加熱。它的高熱質量和出色的導熱性意味著它能儲存大量能量，並瞬間傳遞給你的麵團。當你將麵團直接放在預熱好的鋼板上時，會產生突然的熱量爆發，創造出烤箱膨脹——讓麵包擁有蓬鬆氣孔的快速膨脹——以及漂亮的焦糖化外皮。
與披薩石相比，烘焙鋼板加熱更快，保溫效果更好。它也不會吸收水分，這是多孔石材常見的問題。這意味著你的麵包外皮能保持酥脆，不會濕軟，因為鋼板會吸走麵團表面的水分，敲擊麵包時會發出標誌性的脆響。
- 高保溫性，烘烤均勻
- 出色的導熱性，帶來烤箱膨脹
- 無孔表面，確保外皮乾爽酥脆
如何使用烘焙鋼板烘焙麵包
使用烘焙鋼板烘焙麵包很簡單，但有幾個關鍵步驟確保成功。首先，將鋼板放在烤箱上層三分之一處的烤架上，並在所需的烘焙溫度下預熱至少45分鐘到1小時——通常手工麵包為450°F至500°F。鋼板需要時間完全加熱，所以耐心是關鍵。
烤箱預熱好後，你可以用披薩鏟或烘焙紙將發酵好的麵團直接滑到鋼板上。如果你烘焙的是濕麵團，使用烘焙紙吊帶可以輕鬆轉移。為了增加蒸汽，可以在下層烤架放一盤熱水，或向烤箱壁噴水——這有助於形成光澤的外皮。烘烤至麵包呈深金黃色，敲擊時發出空洞的聲音。
- 預熱鋼板至少45分鐘，以獲得最佳效果
- 使用烘焙紙或披薩鏟，方便轉移
- 在烤箱中製造蒸汽，打造專業級成品
披薩鋼板上的麵包：多功能性的極致
烘焙鋼板最棒的一點就是它的多功能性。你不僅可以用它來烘焙麵包——它也非常適合披薩、扁麵包，甚至烤蔬菜。同一塊鋼板，既能烤出帶豹紋斑點的披薩外皮，也能烤出紮實的手工麵包。這使它成為喜愛多樣化的家庭烘焙者的明智投資。
如果你是烘焙鋼板新手，可以考慮從可靠的選擇開始，例如Original Baking Steel或包含配件的套裝。對於想要交替烘焙麵包和披薩的人來說，選擇適合你烤箱尺寸的鋼板至關重要。你也可以在烤肉架或kamado烤箱上使用鋼板，進行戶外烘焙冒險。
- 同一塊鋼板，可用於披薩、麵包等更多用途
- 選擇適合你烤箱尺寸的鋼板
- 烘焙鋼板套裝包含對初學者有用的配件
完美鋼板麵包外皮的技巧
要達到令人垂涎的鋼板麵包外皮，有幾個專業技巧需要記住。首先，不要吝嗇預熱時間——充分加熱的鋼板至關重要。其次，考慮使用荷蘭鍋方法：將麵團放在鋼板上的有蓋鍋中，烘烤前半段蓋上蓋子，然後取下蓋子讓麵包上色。這樣可以鎖住蒸汽，模擬專業麵包烤箱。
另一個技巧是使用熱質量更高的烘焙鋼板，例如Baking Steel Kamado – 16吋圓形，非常適合戶外烤箱，保溫效果極佳。別忘了讓麵包在散熱架上完全冷卻後再切片——這能讓麵包組織定型，防止口感黏膩。
- 在鋼板上使用荷蘭鍋製造蒸汽
- 讓麵包完全冷卻後再切
- 嘗試不同的麵粉和水合比例
保養你的烘焙鋼板
烘焙鋼板經久耐用，但細心保養能讓它使用更久。烘焙麵包後，讓鋼板完全冷卻再清潔。避免使用肥皂——改用金屬刮刀或專用清潔磚刮除殘留物。對於頑固污漬，你可以使用https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel清潔磚，它由浮石製成，可以安全地刷掉燒焦的食物，而不會損壞鋼板。
為防止生鏽，清潔後徹底擦乾鋼板，如果長時間存放，可塗上一層薄薄的油。只要妥善保養，你的鋼板將能使用多年，每次都能烤出完美的麵包。
- 使用浮石清潔，不要用肥皂
- 徹底擦乾，防止生鏽
- 存放在乾燥處
烘焙鋼板是家庭麵包烘焙的遊戲規則改變者。它出色的保溫性和導熱性為酥脆的手工麵包創造了完美環境，媲美麵包店品質。無論你烘焙酸種麵包、法國長棍還是佛卡夏，烘焙鋼板都能提升你的成果。準備好改變你的麵包烘焙了嗎？立即查看Original Baking Steel，開始享受酥脆金黃的麵包吧。
