自宅でパン焼きを愛する方なら、パリッとした食感で、パチパチと音がし、深いきつね色の完璧なクラストを作るのが難しいことをご存じでしょう。多くのホームベーカーはピザストーンや鋳鉄を使いますが、パン焼きの世界で注目を集めている優れたツールがあります。それがベーキングスチールです。もともとはピザ用に設計されましたが、ベーキングスチールはパン焼きの表面としても絶大な効果を発揮し、比類のない保温性と熱伝導性で、あなたのパンを劇的に変えます。
ベーキングスチール
このガイドでは、クラストの形成から均一な焼き上がりまで、パン焼きにベーキングスチールを使うメリットを探り、スチールを最大限に活用するための実用的なヒントをご紹介します。サワードウ愛好家の方も、パン作りを始めたばかりの方も、ベーキングスチールがキッチンに置く価値のある理由がおわかりいただけるでしょう。
ベーキングスチールがパンに最適な理由
ベーキングスチールは、基本的にオーブンで加熱する厚い鋼板です。高い熱質量と優れた熱伝導性により、膨大なエネルギーを蓄え、それを即座に生地に伝えます。予熱したスチールの上に直接パンを置くと、急激な熱が加わり、オーブンスプリング（パンにふんわりとした気泡を与える急激な膨らみ）が起こり、美しくキャラメル化したクラストができます。
ピザストーンと比較すると、ベーキングスチールはより速く加熱され、熱をより効果的に保持します。また、多孔質のストーンにありがちな水分を吸収することもありません。つまり、スチールが生地の表面から水分を奪い取り、パンを叩いたときのあの特徴的なパチパチという音を生み出すため、パンのクラストはべちゃっとせず、サクサクのまま保たれます。
- 高い保温性で均一に焼き上げる
- 優れた熱伝導性でオーブンスプリングを促進
- 非多孔質の表面で、乾燥したパリッとしたクラストに
パンにベーキングスチールを使う方法
パンにベーキングスチールを使うのは簡単ですが、成功させるための重要な手順がいくつかあります。まず、オーブンの上の3分の1の位置のラックにスチールを置き、希望の焼き温度（通常は職人風パンで450°F～500°F）で少なくとも45分から1時間予熱します。スチールが完全に熱くなるまでには時間がかかるので、忍耐が必要です。
オーブンが予熱されたら、ピールやクッキングシートを使って、発酵させた生地を直接スチールの上に滑り込ませます。水分の多い生地を焼く場合は、クッキングシートのスリングを使うと移し替えが簡単です。さらに蒸気を加えるには、下のラックに熱湯を入れたパンを置くか、オーブンの壁に水をスプレーします。これにより、つややかなクラストが形成されます。パンが濃いきつね色になり、叩いたときに中が空洞のような音がするまで焼きます。
- 最適な結果を得るために、スチールを少なくとも45分間予熱する
- クッキングシートまたはピールを使って簡単に移し替える
- オーブン内に蒸気を発生させて、プロの仕上がりに
ピザ用スチールで焼くパン：最高の versatility
ベーキングスチールの最大の利点の1つは、その versatility です。パンだけでなく、ピザ、フラットブレッド、野菜のローストにも最適です。ピザのクラストに焦げ目を作るのと同じスチールが、食べごたえのある職人風のパンも焼き上げます。これは、さまざまな料理を楽しむホームベーカーにとって賢い投資です。
ベーキングスチールに慣れていない方は、Original Baking Steel やアクセサリー付きのキットなど、信頼できるオプションから始めることを検討してください。パンとピザを交互に焼きたい方は、オーブンに合うサイズのスチールが不可欠です。また、グリルやかまどオーブンで屋外ベーキングを楽しむためにスチールを使用することもできます。
- 同じスチールをピザ、パン、その他に使用
- オーブンのサイズに合ったスチールを選ぶ
- ベーキングスチールキットには、初心者に役立つアクセサリーが含まれています
完璧なスチールパンのクラストを作るためのヒント
あの憧れのスチールパンのクラストを実現するには、いくつかのプロのヒントを心に留めておいてください。まず、予熱を怠らないこと。適切に加熱されたスチールが重要です。次に、ダッチオーブン法を試してみてください。生地を蓋付きの鍋に入れてスチールの上に置き、最初の焼き時間は蓋をし、その後蓋を外して焼き色を付けます。これにより蒸気が閉じ込められ、プロのパンオーブンを再現できます。
もう1つのヒントは、Baking Steel Kamado – 16" Round のような、より高い熱質量を持つベーキングスチールを使用することです。これは屋外オーブンに最適で、熱を非常に効果的に保持します。また、パンをスライスする前にワイヤーラックで完全に冷ますことを忘れないでください。これにより、クラムが落ち着き、べたつきを防ぐことができます。
- スチールの上でダッチオーブンを使って蒸気を発生させる
- パンを切る前に完全に冷ます
- さまざまな粉と加水率を試す
ベーキングスチールのお手入れ
ベーキングスチールは長持ちするように作られていますが、少しのお手入れでさらに長持ちします。パンを焼いた後は、スチールが完全に冷めてから掃除してください。石鹸の使用は避け、金属製のへらや専用のクリーニングレンガで残った焦げをこそげ落としてください。頑固な汚れには、軽石でできたhttps://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricksを使用すると、スチールを傷つけずに焦げ付いた食品を安全にこすり落とせます。
さびを防ぐために、掃除後はスチールを完全に乾かし、長期間保管する場合は薄く油を塗ってください。適切なお手入れをすれば、スチールは何年も使い続けられ、毎回完璧なパンを焼き上げてくれます。
- 石鹸ではなく軽石で掃除する
- さびを防ぐために完全に乾かす
- 乾燥した場所に保管する
ベーキングスチールは、家庭でのパン焼きに革命をもたらします。優れた保温性と熱伝導性により、ベーカリー品質に匹敵する、クラストのしっかりとした職人風のパンに最適な環境を作り出します。サワードウ、バゲット、フォカッチャのいずれを焼く場合でも、ベーキングスチールはあなたの結果を一段と引き上げてくれます。パン焼きを変える準備はできましたか？Original Baking Steel をチェックして、今日からサクサクの黄金色のパンを楽しみましょう。
