もしも薪窯を所有している幸運な方なら、ピザにもたらす魔法、つまりパリッとしたクラスト、スモーキーな風味、そしてたまらない焦げ目をご存知でしょう。しかし、完璧な焼き上がりを実現するには、800°F（427°C）を超えることもある極端な温度に耐えられる表面が必要です。従来のピザストーンはそのようなストレスで割れてしまうことがあるため、多くの家庭料理人は疑問に思います：Baking Steelはこの熱に耐えられるのか？
Baking Steel
このガイドでは、Baking Steelと薪窯の互換性、ストーンに対する利点、そして安全に使用するための重要なヒントを探ります。熟練したピッツァイオーロでも、好奇心旺盛な初心者でも、スチールが屋外用オーブンにとって究極のアップグレードになり得る理由を学べるでしょう。
Baking Steelの何が違うのか？
Baking Steelは、普通のピザストーンではありません。高品質のスチール製で、セラミックやコーディエライトのストーンよりも優れた熱伝導性と保温性を備えています。つまり、ピザ生地に強力で均一な熱を伝え、よりサクサクしたクラストと優れたオーブンスプリングを実現します。
しかし、その真の利点は耐久性にあります。ストーンは熱衝撃で割れたり粉々になったりすることがありますが、スチールははるかに弾力性があります。急激な温度変化に耐えることができ、薪窯の変動しやすい環境に最適です。
Baking Steelは熱に耐えられるのか？
簡単に言うと、はい。Baking Steelは、家庭用オーブンが生成できる温度をはるかに超える温度に耐えられるように設計されています。オリジナルのBaking Steel® Original — 1/4" Thick Pizza Steelは、800°F（427°C）までのオーブンでの使用に対応しており、ほとんどの薪窯の条件をカバーします。ただし、一部のオーブンはこの限界を超える可能性があるため、お使いのモデルとメーカーのガイドラインを必ず確認することが重要です。
ビッググリーンエッグのような陶器製グリル（カマドスタイル）をお使いの方には、Baking Steel Kamado – 16" Round Steelがぴったりフィットし、炭火調理の高温に対応できるよう特別に設計されています。このラウンドスチールは、家庭でレストラン品質のピザを作れることから、カマド愛好家の間で人気があります。
- 反りを防ぐため、スチールは必ず徐々に予熱してください。
- 赤外線温度計でオーブン温度を監視し、安全な範囲内に保ちます。
- 冷たいスチールを、熱々のオーブンに直接置かないでください。
スチール vs. ストーン：薪窯での対決
薪窯に関しては、スチールとストーンの議論は白熱しています。ストーンは何世紀にもわたって使用されてきましたが、欠点があります：加熱に時間がかかり、熱ストレスで割れる可能性があり、クラストがサクサクになりにくいことがよくあります。一方、スチールはより速く加熱し、より効率的に熱を伝えるため、数分で完璧な豹柄のクラストが得られます。
スチールは保温性にも優れており、温度が変動しやすい薪窯では不可欠です。スチール表面を使用すると、冷たいピザを入れても一定の熱を維持でき、毎回均一に焼き上がります。
薪窯でBaking Steelを使用する方法
薪窯でBaking Steelを使用するのは簡単ですが、成功させるための重要な手順がいくつかあります。まず、スチールをオーブンの床またはラックに置き、少なくとも30分間予熱します。これにより、スチールが希望の温度に達し、焼く準備が整います。
ピザの準備ができたら、ピールを使ってスチールの上に滑り込ませます。強烈な熱が底を素早くパリッとさせ、周囲のオーブンの熱が上面を焼き上げます。最良の結果を得るには、72 Hour Pizza Dough Mixのような高温用に設計された生地レシピを使用してください。これは薪窯の過酷な条件に対応できるよう作られています。
72 Hour Pizza Dough Mix
- ピザを安全に移すためにピザピールを使用します。
- 焼き色を均一にするため、焼き時間の途中でピザを回転させます。
- 反りを防ぐため、使用後はスチールをゆっくり冷まします。
高温調理の安全上のヒント
Baking Steelは高温に耐えられるように作られていますが、安全が常に最優先です。スチールを扱うときは、必ず頑丈なオーブンミトンまたは手袋を使用してください。重度のやけどを引き起こす可能性があります。スチールを適切なサポートなしに熱いグリルグレートに直接置かないでください。また、食材を置く前に安定していることを確認してください。
薪窯を使用する場合は、スチールが適切にフィットし、空気の流れを妨げないことを確認してください。Baking Steel for Outdoor Ovensはこの目的のために特別に設計されており、屋外調理の過酷さに耐えられる耐久性のある表面を提供します。
クリーニングとメンテナンス
高温での調理後、Baking Steelには残留物が付着している可能性があります。スチールがまだ温かいうちに、スクレーパーまたはhttps://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricksのような専用のクリーニングレンガを使用して掃除してください。石鹸はスチールに浸透し、将来のピザの味に影響を与える可能性があるため、使用を避けてください。
錆を防ぐために、スチールを完全に乾燥させ、掃除後に薄く油を塗ってください。乾燥した場所に保管すれば、何年も持ち、数え切れないほどの美味しいピザを提供してくれるでしょう。
Baking Steelは、薪窯の熱に耐えられるだけでなく、その熱で優れた性能を発揮します。その耐久性、保温性、優れた調理性能により、本格的なピザ作りの愛好家にとって価値ある投資です。薪窯でのベーキングを次のレベルに引き上げる準備ができたら、屋外用オーブンにBaking Steel® Original — 1/4" Thick Pizza Steelを検討してください。長持ちするように作られ、毎回完璧なクラストを提供するように設計されています。
