Nếu bạn may mắn sở hữu một lò nướng củi, bạn sẽ hiểu phép màu mà nó mang lại cho món pizza—vỏ bánh phồng rộp, hương vị khói, và vết cháy xém không thể cưỡng lại. Nhưng để đạt được món nướng hoàn hảo, bạn cần một bề mặt có thể chịu được nhiệt độ cực cao, thường vượt quá 800°F (427°C). Đá nướng truyền thống có thể nứt dưới áp lực như vậy, vì vậy nhiều người nấu ăn tại nhà thắc mắc: liệu Baking Steel có thể chịu được nhiệt độ này không?
Baking Steel
Trong hướng dẫn này, chúng ta sẽ khám phá khả năng tương thích của Baking Steel với lò nướng củi, những ưu điểm của nó so với đá nướng, và các mẹo cần thiết để sử dụng an toàn. Dù bạn là một pizzaiolo dày dạn hay người mới bắt đầu tò mò, bạn sẽ hiểu tại sao thép có thể là sự nâng cấp tối ưu cho lò nướng ngoài trời của bạn.
Điều gì làm nên sự khác biệt của Baking Steel?
Baking Steel không phải là đá nướng pizza thông thường. Được làm từ thép chất lượng cao, nó có khả năng dẫn nhiệt và giữ nhiệt vượt trội so với đá gốm hoặc cordierite. Điều này có nghĩa là nó có thể truyền nhiệt độ cao, đều đến bột pizza, tạo ra vỏ bánh giòn hơn và độ nở bánh tốt hơn.
Nhưng lợi thế thực sự của nó nằm ở độ bền. Trong khi đá có thể nứt hoặc vỡ dưới sốc nhiệt, thép bền hơn nhiều. Nó có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng, lý tưởng cho môi trường biến động của lò nướng củi.
Baking Steel có chịu được nhiệt độ không?
Câu trả lời ngắn gọn là có. Baking Steel được thiết kế để chịu được nhiệt độ vượt xa những gì lò nướng gia đình có thể tạo ra. Baking Steel® Original — 1/4" Thick Pizza Steel được đánh giá cho sử dụng trong lò nướng lên đến 800°F (427°C), bao phủ hầu hết các điều kiện của lò nướng củi. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải kiểm tra mẫu cụ thể của bạn và hướng dẫn của nhà sản xuất, vì một số lò có thể vượt quá giới hạn này.
Đối với những người sử dụng bếp nướng kiểu kamado như Big Green Egg, Baking Steel Kamado – 16" Round Steel được thiết kế đặc biệt để vừa vặn hoàn hảo và chịu được nhiệt độ cao của nướng than. Tấm thép tròn này là lựa chọn yêu thích của những người đam mê kamado nhờ khả năng tạo ra pizza chất lượng nhà hàng tại nhà.
- Luôn làm nóng thép từ từ để tránh cong vênh.
- Theo dõi nhiệt độ lò bằng nhiệt kế hồng ngoại để giữ trong giới hạn an toàn.
- Tránh đặt thép lạnh trực tiếp vào lò đang rất nóng.
Thép so với Đá: Cuộc so tài trong lò nướng củi
Khi nói đến lò nướng củi, cuộc tranh luận giữa thép và đá rất gay gắt. Đá đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, nhưng chúng có nhược điểm: mất nhiều thời gian hơn để làm nóng, có thể nứt dưới áp lực nhiệt, và thường tạo ra vỏ bánh kém giòn hơn. Mặt khác, thép nóng lên nhanh hơn và truyền nhiệt hiệu quả hơn, mang lại cho bạn lớp vỏ bánh đốm hoàn hảo chỉ trong vài phút.
Thép cũng giữ nhiệt tuyệt vời, điều cần thiết trong lò nướng củi nơi nhiệt độ có thể dao động. Với bề mặt thép, bạn có thể duy trì nhiệt độ ổn định ngay cả sau khi đưa pizza lạnh vào, đảm bảo nướng đều mỗi lần.
Cách sử dụng Baking Steel trong lò nướng củi
Sử dụng Baking Steel trong lò nướng củi rất đơn giản, nhưng có một vài bước quan trọng để đảm bảo thành công. Đầu tiên, đặt thép trên sàn lò hoặc giá, để nó làm nóng trong ít nhất 30 phút. Điều này đảm bảo thép đạt nhiệt độ mong muốn và sẵn sàng để nướng.
Khi pizza của bạn đã sẵn sàng, trượt nó lên thép bằng vỉ xúc. Nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng làm giòn đáy bánh, trong khi nhiệt độ xung quanh của lò nướng chín phần trên. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng công thức bột được thiết kế cho nhiệt độ cao, như 72 Hour Pizza Dough Mix, được pha chế để xử lý các điều kiện khắc nghiệt của lò nướng củi.
72 Hour Pizza Dough Mix
- Sử dụng vỉ xúc pizza để chuyển pizza một cách an toàn.
- Xoay pizza giữa chừng khi nướng để chín vàng đều.
- Để thép nguội từ từ sau khi sử dụng để tránh cong vênh.
Mẹo an toàn khi nướng ở nhiệt độ cao
Mặc dù Baking Steel được thiết kế để chịu nhiệt độ cao, an toàn luôn phải được đặt lên hàng đầu. Luôn sử dụng găng tay lò nướng dày hoặc găng tay bảo hộ khi xử lý thép, vì nó có thể gây bỏng nặng. Không bao giờ đặt thép trực tiếp lên vỉ nướng nóng mà không có sự hỗ trợ thích hợp, và đảm bảo nó ổn định trước khi thêm thực phẩm.
Nếu bạn sử dụng lò nướng củi, hãy đảm bảo thép vừa vặn và không chặn luồng không khí. Baking Steel for Outdoor Ovens được thiết kế đặc biệt cho mục đích này, cung cấp một bề mặt bền bỉ có thể chịu được sự khắc nghiệt của nấu ăn ngoài trời.
Vệ sinh và bảo dưỡng
Sau một phiên nướng ở nhiệt độ cao, Baking Steel của bạn sẽ có một số cặn bám. Hãy vệ sinh nó khi còn ấm, sử dụng dụng cụ cạo hoặc gạch vệ sinh chuyên dụng như https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks. Tránh sử dụng xà phòng, vì nó có thể ngấm vào thép và ảnh hưởng đến hương vị của những chiếc pizza sau này.
Để ngăn ngừa gỉ sét, hãy lau khô thép kỹ lưỡng và phủ một lớp dầu mỏng sau khi vệ sinh. Bảo quản nó ở nơi khô ráo, và nó sẽ bền bỉ trong nhiều năm, mang lại vô số chiếc pizza ngon lành.
Baking Steel không chỉ có khả năng chịu nhiệt của lò nướng củi—mà nó còn vượt trội. Độ bền, khả năng giữ nhiệt và hiệu suất nấu ăn vượt trội khiến nó trở thành khoản đầu tư xứng đáng cho bất kỳ người làm pizza nghiêm túc nào. Nếu bạn sẵn sàng nâng tầm việc nướng bằng củi của mình, hãy cân nhắc Baking Steel® Original — 1/4" Thick Pizza Steel cho lò nướng ngoài trời của bạn. Nó được chế tạo để bền bỉ và thiết kế để mang lại lớp vỏ hoàn hảo mỗi lần.
