如果您有幸擁有一座柴燒窯，您一定知道它為披薩帶來的魔力——焦脆的餅皮、煙燻的風味，以及那令人無法抗拒的焦痕。但要烤出完美的披薩，需要一個能承受極端高溫（通常超過 800°F / 427°C）的烤面。傳統的烘焙石在這種壓力下可能會龜裂，因此許多家庭廚師會問：Baking Steel能承受這樣的高溫嗎？
Baking Steel
在本指南中，我們將探討 Baking Steel 與柴燒窯的相容性、它相較於烘焙石的優勢，以及安全使用的要點。無論您是經驗豐富的披薩師傅，還是好奇的新手，您都會了解為什麼鋼板可能是您戶外烤爐的終極升級。
Baking Steel 有何不同？
Baking Steel 不是一般的披薩石。它由高品質鋼材製成，相較於陶瓷或堇青石，具有更優異的導熱性和保溫性。這意味著它能將強烈且均勻的熱能傳遞給披薩麵團，烤出更酥脆的餅皮和更好的膨脹效果。
但它真正的優勢在於耐用性。烘焙石可能因熱衝擊而龜裂或碎裂，而鋼板則堅韌得多。它能承受快速的溫度變化，非常適合柴燒窯這種溫度劇烈波動的環境。
Baking Steel 能承受高溫嗎？
簡短的回答是：可以。Baking Steel 的設計可承受遠高於家用烤箱所能達到的溫度。Baking Steel® Original — 1/4 英吋厚披薩鋼板經認證可用於高達 800°F（427°C）的烤箱，涵蓋了大多數柴燒窯的條件。不過，請務必確認您的特定型號和製造商的指南，因為有些烤箱可能超過此限制。
對於使用如 Big Green Egg 等 kamado 風格烤爐的人，Baking Steel Kamado – 16 英吋圓形鋼板專為完美貼合併承受木炭烹飪的高溫而設計。這款圓形鋼板深受 kamado 愛好者的喜愛，因為它能在自家製作出餐廳品質的披薩。
- 務必逐步預熱鋼板，以避免變形。
- 使用紅外線溫度計監控烤箱溫度，以保持在安全範圍內。
- 避免將冰冷的鋼板直接放入熾熱的烤箱中。
鋼板 vs. 烘焙石：柴燒窯的對決
在柴燒窯中，鋼板與烘焙石之間的爭論相當激烈。烘焙石已使用了數百年，但它們有缺點：加熱時間較長、在熱應力下可能龜裂，而且通常烤出的餅皮不夠酥脆。另一方面，鋼板加熱更快，熱傳導效率更高，能在幾分鐘內烤出完美的豹紋斑點餅皮。
鋼板也擅長保溫，這在溫度會波動的柴燒窯中至關重要。使用鋼板表面，即使在放入冰冷的披薩後，也能維持穩定的熱度，確保每次烘烤均勻。
如何在柴燒窯中使用 Baking Steel
在柴燒窯中使用 Baking Steel 很簡單，但有幾個關鍵步驟可確保成功。首先，將鋼板放在窯底或烤架上，預熱至少 30 分鐘。這能確保鋼板達到所需溫度並準備好烘烤。
當披薩準備好時，使用披薩鏟將它滑到鋼板上。強烈的熱能會迅速使底部酥脆，而窯內的環境熱能則會烤熟頂部。為了獲得最佳效果，請使用專為高溫設計的麵團配方，例如 72 小時披薩麵團混合粉，它專為應付柴燒窯的嚴苛條件而調配。
72 小時披薩麵團混合粉
- 使用披薩鏟安全地轉移披薩。
- 烘烤中途旋轉披薩，以確保上色均勻。
- 使用後讓鋼板緩慢冷卻，以防止變形。
高溫烘焙的安全提示
雖然 Baking Steel 專為承受高溫而設計，但安全始終是第一優先。處理鋼板時，請務必使用重型隔熱手套，因為它可能造成嚴重燙傷。切勿在沒有適當支撐的情況下將鋼板直接放在熾熱的烤架上，並確保它在放置食物前保持穩定。
如果您使用柴燒窯，請確保鋼板安裝妥當，且不會阻擋氣流。Baking Steel for Outdoor Ovens專為此目的設計，提供能承受戶外烹飪嚴苛條件的耐用表面。
清潔與保養
在高溫烘烤後，您的 Baking Steel 上可能會殘留一些殘渣。趁鋼板還溫熱時，使用刮刀或專用清潔磚（如 https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel 清潔磚）進行清潔。避免使用肥皂，因為它可能滲入鋼板並影響未來披薩的風味。
為防止生鏽，清潔後請徹底擦乾鋼板，並塗上一層薄薄的油。存放在乾燥處，它將可使用多年，為您帶來無數美味的披薩。
Baking Steel 不僅能承受柴燒窯的高溫——它更能出色地應對。它的耐用性、保溫性和卓越的烹飪性能，使其成為任何認真製作披薩的人的值得投資。如果您準備好提升您的柴燒烘焙體驗，請考慮為您的戶外烤爐選用 Baking Steel® Original — 1/4 英吋厚披薩鋼板。它經久耐用，並能每次都烤出完美的餅皮。
