หากคุณโชคดีพอที่จะมีเตาอบฟืน คุณจะรู้ถึงความมหัศจรรย์ที่มันมอบให้กับพิซซ่า ไม่ว่าจะเป็นแป้งกรอบ กลิ่นควัน และรอยไหม้ที่ไม่อาจต้านทานได้ แต่การจะอบให้สมบูรณ์แบบนั้นต้องใช้พื้นผิวที่ทนทานต่ออุณหภูมิสูงมาก ซึ่งมักจะเกิน 800°F (427°C) หินอบพิซซ่าแบบดั้งเดิมอาจแตกได้ภายใต้ความเครียดจากความร้อน ดังนั้นพ่อครัวที่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่า Baking Steel จะทนความร้อนได้หรือไม่?
Baking Steel
ในคู่มือนี้ เราจะสำรวจความเข้ากันได้ของ Baking Steel กับเตาอบฟืน ข้อดีเหนือหินอบ และเคล็ดลับสำคัญในการใช้งานอย่างปลอดภัย ไม่ว่าคุณจะเป็น pizzaiolo มากประสบการณ์หรือมือใหม่ที่อยากรู้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเหล็กอาจเป็นอัปเกรดที่ดีที่สุดสำหรับเตาอบกลางแจ้งของคุณ
อะไรที่ทำให้ Baking Steel แตกต่าง?
Baking Steel ไม่ใช่หินอบพิซซ่าทั่วไป ทำจากเหล็กคุณภาพสูง ให้การนำความร้อนและการกักเก็บความร้อนที่เหนือกว่าหินเซรามิกหรือคอร์ดิเออไรต์ ซึ่งหมายความว่ามันสามารถถ่ายเทความร้อนที่สม่ำเสมอและเข้มข้นไปยังแป้งพิซซ่า ส่งผลให้แป้งกรอบและขึ้นฟูได้ดีขึ้น
แต่ข้อได้เปรียบที่แท้จริงคือความทนทาน ในขณะที่หินอาจแตกหรือร้าวภายใต้ความร้อนช็อก เหล็กมีความยืดหยุ่นมากกว่า ทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ทำให้เหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่แปรปรวนของเตาอบฟืน
Baking Steel ทนความร้อนได้หรือไม่?
คำตอบสั้นๆ คือ ได้ Baking Steel ออกแบบมาให้ทนทานต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าเตาอบในบ้านทั่วไปมาก Baking Steel® Original — 1/4" Thick Pizza Steel ได้รับการจัดอันดับให้ใช้ในเตาอบได้ถึง 800°F (427°C) ซึ่งครอบคลุมเงื่อนไขส่วนใหญ่ของเตาอบฟืน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบรุ่นเฉพาะของคุณและคำแนะนำของผู้ผลิต เนื่องจากเตาอบบางรุ่นอาจเกินขีดจำกัดนี้
สำหรับผู้ที่มีเตาย่างแบบคามาโดะ เช่น Big Green Egg Baking Steel Kamado – 16" Round Steel ได้รับการออกแบบมาให้พอดีและทนทานต่อความร้อนสูงของการปรุงด้วยถ่าน เหล็กทรงกลมนี้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบคามาโดะ เนื่องจากสามารถผลิตพิซซ่าระดับร้านอาหารที่บ้านได้
- ควรอุ่นเหล็กล่วงหน้าอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อหลีกเลี่ยงการบิดงอ
- ตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดเพื่อให้อยู่ในขีดจำกัดที่ปลอดภัย
- หลีกเลี่ยงการวางเหล็กเย็นลงในเตาอบที่ร้อนจัดโดยตรง
เหล็กกับหิน: การเผชิญหน้าในเตาอบฟืน
เมื่อพูดถึงเตาอบฟืน การถกเถียงระหว่างเหล็กและหินนั้นดุเดือด หินถูกใช้มานานหลายศตวรรษ แต่มีข้อเสีย: ใช้เวลานานกว่าในการให้ความร้อน แตกได้ภายใต้ความเครียดจากความร้อน และมักให้แป้งกรอบน้อยกว่า ในทางกลับกัน เหล็กให้ความร้อนเร็วกว่าและถ่ายเทความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า ทำให้ได้แป้งกรอบลายจุดที่สมบูรณ์แบบภายในไม่กี่นาที
เหล็กยังยอดเยี่ยมในการกักเก็บความร้อน ซึ่งจำเป็นในเตาอบฟืนที่อุณหภูมิอาจผันผวน ด้วยพื้นผิวเหล็ก คุณสามารถรักษาความร้อนที่สม่ำเสมอได้แม้หลังจากวางพิซซ่าเย็นลงไป ทำให้อบได้สม่ำเสมอทุกครั้ง
วิธีใช้ Baking Steel ในเตาอบฟืน
การใช้ Baking Steel ในเตาอบฟืนนั้นตรงไปตรงมา แต่มีขั้นตอนสำคัญบางประการเพื่อให้ประสบความสำเร็จ ขั้นแรก วางเหล็กลงบนพื้นเตาอบหรือชั้นวาง ปล่อยให้อุ่นล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเหล็กถึงอุณหภูมิที่ต้องการและพร้อมอบ
เมื่อพิซซ่าของคุณพร้อม ใช้ไม้พายเลื่อนลงบนเหล็ก ความร้อนสูงจะทำให้ก้นกรอบอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ความร้อนโดยรอบของเตาอบจะทำให้ด้านบนสุก สำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ใช้สูตรแป้งที่ออกแบบมาสำหรับความร้อนสูง เช่น 72 Hour Pizza Dough Mix ซึ่งสูตรนี้ถูกคิดค้นมาเพื่อรองรับสภาวะที่รุนแรงของเตาอบฟืน
72 Hour Pizza Dough Mix
- ใช้ไม้พายพิซซ่าเพื่อย้ายพิซซ่าอย่างปลอดภัย
- หมุนพิซซ่าครึ่งทางเพื่อให้สุกทั่วถึง
- ปล่อยให้เหล็กเย็นลงอย่างช้าๆ หลังการใช้งานเพื่อป้องกันการบิดงอ
เคล็ดลับความปลอดภัยสำหรับการอบที่อุณหภูมิสูง
แม้ว่า Baking Steel จะถูกสร้างมาให้ทนทานต่อความร้อนสูง แต่ความปลอดภัยควรมาก่อนเสมอ ใช้ถุงมือกันความร้อนหรือถุงมือหนาเมื่อจับเหล็ก เพราะอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง อย่าวางเหล็กลงบนตะแกรงย่างที่ร้อนจัดโดยตรงโดยไม่มีการรองรับที่เหมาะสม และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันมั่นคงก่อนวางอาหาร
หากคุณใช้เตาอบฟืน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหล็กพอดีและไม่ขัดขวางการไหลเวียนของอากาศ Baking Steel for Outdoor Ovens ได้รับการออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ให้พื้นผิวที่ทนทานซึ่งสามารถทนต่อการใช้งานกลางแจ้งได้
การทำความสะอาดและการบำรุงรักษา
หลังจากการอบที่อุณหภูมิสูง Baking Steel ของคุณอาจมีคราบตกค้าง ทำความสะอาดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ โดยใช้ที่ขูดหรืออิฐทำความสะอาดโดยเฉพาะ เช่น https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks หลีกเลี่ยงการใช้สบู่ เพราะอาจซึมเข้าไปในเหล็กและส่งผลต่อรสชาติของพิซซ่าในอนาคต
เพื่อป้องกันสนิม เช็ดเหล็กให้แห้งสนิทและทาน้ำมันบางๆ หลังทำความสะอาด เก็บไว้ในที่แห้ง และมันจะใช้งานได้นานหลายปี ให้พิซซ่าอร่อยๆ มากมาย
Baking Steel ไม่เพียงแต่ทนทานต่อความร้อนของเตาอบฟืนได้เท่านั้น แต่ยังยอดเยี่ยมอีกด้วย ความทนทาน การกักเก็บความร้อน และประสิทธิภาพการปรุงอาหารที่เหนือกว่าทำให้เป็นการลงทุนที่คุ้มค่าสำหรับผู้ทำพิซซ่าตัวจริง หากคุณพร้อมที่จะยกระดับการอบด้วยฟืนของคุณ ลองพิจารณา Baking Steel® Original — 1/4" Thick Pizza Steel สำหรับเตาอบกลางแจ้งของคุณ มันถูกสร้างมาให้ทนทานและออกแบบมาเพื่อให้แป้งกรอบสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
