Snel antwoord
Bittere thee is bijna altijd een zetprobleem, geen slecht blad. Verlaag de watertemperatuur, verkort de trektijd en meet je blad voordat je het mengsel de schuld geeft.
Waarom bitterheid laat in het kopje verschijnt
Bitterheid in thee komt van stoffen die langzamer vrijkomen dan de heldere, zoete tonen die je in de eerste minuut proeft. Daarom kan een kopje aangenaam beginnen en scherp worden als je wegloopt. Het verklaart ook waarom hetzelfde blad de ene dag prima smaakt en de volgende dag wrang: kleine veranderingen in watertemperatuur of tijd verschuiven hoeveel van die stoffen in je kopje terechtkomen.
Wanneer het mengsel de variabele is, niet jouw techniek
Sommige mengsels zijn gewoon minder vergevingsgezind. Zwarte thee en mengsels met maté extraheren sneller, dus ze straffen lange trektijden en kokend water meer af dan een zachte groene of witte thee. Als je temperatuur, tijd en bladverhouding al hebt aangepast en het kopje nog steeds bijt, doet het mengsel misschien precies wat het moet doen. Dat is geen defect. Het is een teken dat je een zachter blad wilt of een kortere, koelere zet voor die specifieke thee.
Diagnose van bittere thee
- Symptoom: harde, uitdrogende bitterheid vanaf de eerste slok: Waarschijnlijke oorzaak: water was te heet voor het blad. Corrigerende actie: laat de ketel twee tot drie minuten staan na het koken, of streef naar het lagere einde van het temperatuurbereik dat je thee aanbeveelt. Stop hier als het volgende kopje schoon smaakt. Als de eerste slok al bitter is, is temperatuur het eerste wat je verandert, niet de trektijd.
- Symptoom: thee begint soepel maar wordt halverwege het kopje bitter: Waarschijnlijke oorzaak: te lang getrokken. Corrigerende actie: verkort je trektijd met 30 tot 60 seconden en proef op het kortere punt. Voor de meeste zwarte en maté-mengsels blijft het kopje rond in plaats van scherp als je onder de vier minuten blijft. Een kopje dat halverwege van karakter verandert, wijst op tijd, niet op hitte.
- Symptoom: bitterheid verschijnt zelfs bij korte trektijden en koeler water: Waarschijnlijke oorzaak: te veel blad voor de hoeveelheid water. Corrigerende actie: verminder je blad met ongeveer een kwart en proef opnieuw. Als het kopje nu zwak is in plaats van bitter, heb je je verhouding gevonden. Als het nog steeds bitter is, kies dan een ander mengsel. Wanneer temperatuur en tijd al onder controle zijn, is de hoeveelheid blad de laatste hefboom voordat je van thee verandert.
Productnotities
-
Victorian Earl Grey - Groothandel: Een bloemig zwarte thee-mengsel met lavendel en bergamot, onderdeel van de Energizer-lijn die zwarte en maté-theeën bevat. Omdat het een zwart en maté-mengsel is, extraheert het snel, dus het is een van de theeën die het meest waarschijnlijk bitter wordt als je het te lang of te heet zet.
Victorian Earl Grey - Groothandel
