Resposta rápida
O chá amargo é quase sempre um problema de preparação, não uma folha má. Baixe a temperatura da água, encurte a infusão e meça a folha antes de culpar a mistura.
Porque o amargo aparece tarde na chávena
O amargor no chá vem de compostos que são libertados mais lentamente do que as notas brilhantes e doces que se saboreiam no primeiro minuto. É por isso que uma chávena pode começar agradável e tornar-se acre se nos afastarmos. Também explica porque a mesma folha sabe bem num dia e é áspera no seguinte: pequenas mudanças na temperatura da água ou no tempo alteram a quantidade desses compostos que acabam na chávena.
Quando a mistura é a variável, não a sua técnica
Algumas misturas são simplesmente menos tolerantes. O chá preto e as misturas que incluem erva-mate extraem mais depressa, por isso castigam infusões longas e água a ferver mais do que um chá verde suave ou um chá branco. Se já corrigiu a temperatura, o tempo e a proporção de folhas e a chávena ainda morde, a mistura pode estar a fazer exatamente o que foi concebida para fazer. Isso não é um defeito. É um sinal de que quer uma folha mais suave ou uma infusão mais curta e fresca para esse chá específico.
Diagnóstico do chá amargo
- Sintoma: amargor áspero e secante desde o primeiro gole: Causa provável: a água estava demasiado quente para a folha. Ação corretiva: deixe o bule repousar dois a três minutos depois de ferver, ou aponte para o limite inferior da gama de temperaturas recomendada para o seu chá. Pare aqui se a próxima chávena souber limpa. Se o primeiro gole já é amargo, a temperatura é a primeira coisa a mudar, não o tempo de infusão.
- Sintoma: o chá começa suave mas fica amargo a meio da chávena: Causa provável: infusão excessiva. Ação corretiva: reduza o tempo de infusão em 30 a 60 segundos e prove no tempo mais curto. Para a maioria das misturas de chá preto e erva-mate, ficar abaixo de quatro minutos mantém a chávena redonda em vez de acre. Uma chávena que muda de caráter a meio da bebida aponta para o tempo, não para o calor.
- Sintoma: o amargor aparece mesmo com infusões curtas e água mais fresca: Causa provável: demasiada folha para a quantidade de água. Ação corretiva: reduza a folha em cerca de um quarto e prove novamente. Se a chávena ficar fraca em vez de amarga, encontrou a sua proporção. Se continuar amarga, escolha uma mistura diferente. Quando a temperatura e o tempo já estão controlados, a quantidade de folha é a última alavanca antes de mudar de chá.
Notas do produto
-
Victorian Earl Grey - Grossista: Uma mistura floral de chá preto com lavanda e bergamota, parte da linha Energizer que contém chás preto e erva-mate. Por ser uma mistura de chá preto e erva-mate, extrai rapidamente, por isso é um dos chás com maior probabilidade de ficar amargo se for infundido durante demasiado tempo ou com água demasiado quente.
Victorian Earl Grey - Grossista
