為什麼我的茶喝起來苦？6個沖泡錯誤要修正

茶葉苦澀通常來自水溫、浸泡時間或茶葉用量。診斷原因、修正問題，並知道何時應更換茶葉配方。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月19日

頁面更新2026年10月19日

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快速解答

茶會苦幾乎都是沖泡問題，而不是茶葉不好。降低水溫、縮短浸泡時間，並在責怪配方之前先量好茶葉。

茶的苦味來自比明亮、甜美的前一分鐘風味釋放得更慢的化合物。這就是為什麼一杯茶可以一開始令人愉悅，但如果你離開一會兒就變尖銳。這也解釋了為什麼同一種茶葉某天喝起來很好，隔天卻苦澀：水溫或時間的微小變化，會改變有多少這些化合物進入你的杯中。

有些配方就是比較不容錯。紅茶和含有瑪黛茶的配方萃取較快，所以它們比柔和的綠茶或白茶更容易因長時間浸泡和沸水而產生苦味。如果你已經調整了溫度、時間和茶葉比例，但杯中仍然苦澀，那可能是配方本來就是這樣設計的。這不是缺陷，而是表示你想要更溫和的茶葉，或針對該特定茶款採用更短、更涼的沖泡方式。

症狀：從第一口就出現強烈、乾澀的苦味： 可能原因：水溫對茶葉來說太高。修正措施：煮沸後讓水壺靜置兩到三分鐘，或將水溫控制在茶葉建議溫度範圍的下限。如果下一杯喝起來乾淨，就到此為止。 如果第一口就苦，首先要改變的是溫度，而不是浸泡時間。
症狀：茶一開始順口，但喝到一半變苦： 可能原因：浸泡過久。修正措施：將浸泡時間縮短 30 到 60 秒，並在較短的時間點品嚐。對於大多數紅茶和瑪黛茶配方，保持在四分鐘以下能讓茶味圓潤而非尖銳。 一杯茶在飲用中段改變風味，指向時間，而非熱度。
症狀：即使短時間浸泡和較涼的水，苦味仍然出現： 可能原因：茶葉量相對於水量過多。修正措施：將茶葉量減少約四分之一，再品嚐一次。如果茶現在變淡而不是苦，你就找到了正確比例。如果仍然苦，請選擇不同的配方。 當溫度和時間都已控制，茶葉量是換茶之前的最後一個調整因素。