Hurtig svar
For å bruke en stor juletre-sjokoladeform til feilfrie høytidsgodter, må du temperere sjokoladen, fylle og banke formen riktig, og deretter avkjøle og ta den ut av formen forsiktig.
Hvorfor den store juletreformen fungerer
Den store treformen gir deg en solid, dekorativ sjokolade som skiller seg ut på et dessertbord eller i en gaveeske. Fordi hulrommet er dypere enn i små godteriformer, er riktig temperering enda viktigere for å sikre at sjokoladen løsner rent uten hvite striper eller brudd.
Trinnvise instruksjoner
- Temperer sjokoladen: Hakk sjokoladen fint og varm opp to tredjedeler av den til 115°C (mørk) eller 110°C (melk/hvit). Ta av varmen, tilsett den resterende tredjedelen, og rør til den er smeltet og avkjølt til 88-90°C. Vanlig feil: å hoppe over temperering. Utemperert sjokolade setter seg fast i formen og ser matt ut. Bruk et termometer for nøyaktighet.
- Fyll formhulrommet: Hell den tempererte sjokoladen i hvert trehulrom til det renner litt over. Bruk en liten offset-spatel eller baksiden av en skje for å spre den jevnt, og sørg for at hver detalj av treet er dekket. Vanlig feil: å fylle for lite. Luftbobler som blir fanget ved tuppene eller grenene, vil etterlate hull. Fyll rikelig og skrap deretter av overskuddet.
- Bank ut luftbobler: Hold den fylte formen noen centimeter over benken og slipp den flatt flere ganger. Dette bringer fangede luftbobler til overflaten. La formen hvile i ett minutt slik at sjokoladen kan sette seg. Vanlig feil: å ikke banke nok. Selv små bobler skaper groper på overflaten av treet. Bank godt til ingen flere bobler stiger opp.
- Skrap av overskuddet: Kjør den rette kanten av en benkeskrape eller en kniv over toppen av formen for å fjerne overskytende sjokolade. Dette gir treet ditt en flat bakside som ligger stabilt på en tallerken eller et brett. Vanlig feil: å hoppe over skrapingen. Overskytende sjokolade som stivner rundt kantene, gjør treet rotete og kan føre til at formen blir skjev.
- Avkjøl og stivne: Plasser formen på en flat overflate i et kjølig (60-65°C) rom, eller på en kjøleskapshylle i 15-20 minutter hvis rommet er varmt. Ikke frys. La sjokoladen stivne til den løsner fra sidene av hulrommet. Vanlig feil: å forhaste avkjølingen. Frysing forårsaker kondens som flekker sjokoladen. Tålmodighet gir en blank, sprø finish.
- Ta treet ut av formen: Når sjokoladen er helt stivnet, snur du formen over en ren arbeidsflate. Bøy forsiktig på polykarbonatplasten – treet bør løsne med en lett vrikking. Hvis det sitter fast, vent ytterligere 5 minutter og prøv igjen. Vanlig feil: å tvinge sjokoladen ut. Vridning eller brekking kan knekke tregrenene. La tyngdekraften og forsiktig bøying gjøre jobben.
Hva du trenger
-
Stor juletre-sjokoladeform: Den store juletre-sjokoladeformen er designet for å lage perfekt formede høytidssjokolader hver gang. Det dype, detaljerte hulrommet gjør at du kan produsere profesjonelt utseende trær som er solide nok til å gi bort eller pynte kaker med.
Stor juletre-sjokoladeform
Med en riktig temperert sjokolade og noen få forsiktige trinn kan du lage fantastiske sjokoladejuletrær som er perfekte til høytidsbrett, gaveesker eller pynt. Husk å unngå de vanlige fallgruvene for en jevn, blank finish.
