Snabbt svar
För att använda en stor chokladform i form av en julgran för perfekta festliga godsaker måste du temperera chokladen, fylla och knacka formen ordentligt, och sedan kyla och lossa försiktigt.
Varför den stora julgranformen fungerar
Den stora granformen ger dig en rejäl, dekorativ choklad som sticker ut på ett dessertbord eller i en presentask. Eftersom håligheten är djupare än i små godisformar är korrekt temperering ännu viktigare för att chokladen ska lossna rent utan vita ränder eller brott.
Steg-för-steg-instruktioner
- Temperera chokladen: Hacka chokladen fint och värm två tredjedelar till 115°F (mörk) eller 110°F (mjölk/vit). Ta bort från värmen, tillsätt den återstående tredjedelen och rör tills den smält och svalnat till 88-90°F. Vanligt misstag: att hoppa över tempereringen. Otempererad choklad fastnar i formen och ser matt ut. Använd en termometer för noggrannhet.
- Fyll formens hålighet: Häll den tempererade chokladen i varje granhålighet tills den rinner över något. Använd en liten spatel eller baksidan av en sked för att breda ut den jämnt, så att varje detalj av granen täcks. Vanligt misstag: att fylla för lite. Luftbubblor som fastnar vid spetsarna eller grenarna lämnar hål. Fyll generöst och skrapa sedan bort överskottet.
- Knacka ut luftbubblor: Håll den fyllda formen några centimeter ovanför bänken och släpp den platt flera gånger. Detta för fastnade luftbubblor till ytan. Låt formen vila i en minut så att chokladen får sätta sig. Vanligt misstag: att inte knacka tillräckligt. Även små bubblor skapar gropar på granens yta. Knacka ordentligt tills inga fler bubblor stiger.
- Skrapa bort överskottet: Dra den raka kanten av en degskrapa eller en kniv över toppen av formen för att ta bort överflödig choklad. Detta ger din gran en platt baksida som ligger plant på en tallrik eller bricka. Vanligt misstag: att hoppa över skrapningen. Överskottschoklad som stelnar runt kanterna gör granen rörig och kan få formen att skeva.
- Kyl och stelna: Placera formen på en plan yta i ett svalt rum (60-65°F) eller på en kylhylla i 15-20 minuter om rummet är varmt. Frys inte. Låt chokladen stelna tills den drar sig från sidorna av håligheten. Vanligt misstag: att skynda på kylningen. Frysning orsakar kondens som fläckar chokladen. Tålamod ger en blank, krispig yta.
- Lossa granen från formen: När den är helt stelnad, vänd formen över en ren arbetsyta. Böj försiktigt på polykarbonatplasten – granen bör lossna med en lätt vickning. Om den fastnar, vänta ytterligare 5 minuter och försök igen. Vanligt misstag: att tvinga ut chokladen. Vridning eller bändning kan knäcka granens grenar. Låt gravitationen och försiktig böjning göra jobbet.
Vad du behöver
-
Stor chokladform i form av julgran: Den stora chokladformen i form av julgran är designad för att skapa perfekt formade festliga choklad varje gång. Dess djupa, detaljerade hålighet gör att du kan producera professionella granar som är tillräckligt stadiga för att ge bort eller dekorera tårtor.
Stor chokladform i form av julgran
Med en korrekt tempererad choklad och några noggranna steg kan du skapa fantastiska chokladjulgranar som är perfekta för festliga brickor, presentaskar eller dekoration. Kom ihåg att undvika de vanliga fallgroparna för en slät, blank yta.
