Resposta rápida
Use um alicate de espinhas para agarrar e puxar as espinhas na direção em que crescem, trabalhando da cauda para a cabeça para uma remoção limpa.
Porque é que o alicate de espinhas é melhor do que uma pinça normal
As espinhas de peixe são finas e quebradiças. As pinças normais esmagam-nas ou partem-nas frequentemente, deixando fragmentos. O alicate de espinhas tem uma superfície serrilhada que segura as espinhas delicadas sem as partir, e uma mola interna mantém a ferramenta pronta para a próxima garra sem esforço extra.
Como remover espinhas de peixe passo a passo
- Prepare o peixe: Lave o filete de peixe em água fria e seque-o. Coloque-o com a pele para baixo numa tábua de corte limpa. Passe a ponta do dedo ao longo da linha central para localizar as espinhas. Trabalhar numa superfície seca evita que o peixe escorregue.
- Agarre a espinha perto da base: Abra o alicate de espinhas e prenda as maxilas serrilhadas o mais próximo possível da carne à volta da extremidade exposta da espinha. Evite agarrar a ponta, que é mais propensa a partir-se. Um erro comum é agarrar demasiado alto, o que parte a espinha.
- Puxe na direção da espinha: Puxe suavemente a espinha para fora na direção em que cresce (geralmente para a cabeça ou num ligeiro ângulo). Não torça nem puxe para o lado. Puxar contra a fibra aumenta a probabilidade de rasgar a carne.
- Verifique se há espinhas restantes: Depois de remover todos os ossos visíveis, passe os dedos levemente sobre o filete novamente. Quaisquer ossos esquecidos parecerão pequenas saliências. Remova-os da mesma forma. Uma segunda passagem apanha ossos que estavam escondidos sob a superfície.
Ferramenta recomendada
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Alicate para Espinhas de Peixe: O Alicate para Espinhas de Peixe WÜSTHOF possui uma mola interna que permite um melhor manuseamento de espinhas de peixe delicadas, evitando que se partam durante a remoção. Uma superfície serrilhada segura espinhas finas e frágeis à medida que são extraídas. Isto significa que pode remover as espinhas de forma limpa sem deixar lascas, e a ação da mola reduz a fadiga das mãos durante sessões de preparação mais longas.
Alicate para Espinhas de Peixe
