Snabbt svar
Modernist Cuisine Baking Steel är ett utmärkt val om du vill ha högsta möjliga värmelagring för napolitansk pizza eller hantverksbröd, men dess vikt och tjocklek gör att den inte passar i alla hemmaugnar.
Varför tjocklek spelar roll för bröd och pizza
Modernist Cuisine Special Edition är 3/8 tum tjock, vilket gör den 50% tjockare än Original Baking Steel. Denna extra massa lagrar mer termisk energi, vilket är avgörande för två saker: att snabbt återhämta värmen efter att du lagt in en kall pizza eller limpa, och att ge kraftfull undervärme som skapar en mörk, krispig skorpa. För bröd innebär det bättre ugnsfjädring och en öppnare innanmäte. För pizza innebär det en leopardfläckig, förkolnad botten på 90 sekunder vid 550°F.
Avvägningar: Vikt och ugnskompatibilitet
Med en vikt på 22 pund är denna stålplåt tung. Inte alla ugnsgaller är konstruerade för att bära den vikten, särskilt om du ofta skjuter in och ut gallret. Dessutom tar den tjockare stålplåten längre tid att förvärma – planera för minst 45 minuter upp till en timme. Om du har en vanlig hemmaugn med ett tunt trådgaller kan du behöva placera stålplåten direkt på ugnsbotten för stabilitet, vilket kan begränsa din bakningsuppsättning.
Beslutsregler för Modernist Cuisine-stålplåten
- Du vill ha den bästa möjliga pizzaskorpan: Om din prioritet är en djupt förkolnad, krispig botten på napolitansk pizza, ger denna stålplåts höga termiska massa resultat som konkurrerar med en dedikerad pizzaugn.
- Du bakar bröd regelbundet: Den ihållande värmen hjälper till att skapa en stark ugnsfjädring och en tjock, knaprig skorpa på surdegs- eller hantverkslimpor, även utan en gjutjärnsgryta.
- Din ugn klarar vikten: Kontrollera ugnsgallrets viktkapacitet. Ett standardtrådgaller kan sjunka. Att placera stålplåten på ugnsbotten är ett säkert alternativ, men det minskar bakningshöjden. Om ditt galler är tveksamt, överväg den lättare Original Baking Steel eller använd ugnsbotten.
- Du har en budget eller begränsat ugnsutrymme: Denna stålplåt kostar mer än Original och tar samma plats. Om du sällan bakar pizza eller bröd kan en tunnare stålplåt eller en baksten vara mer praktisk.
Produktdetaljer
-
Baking Steel Modernist Cuisine Special Edition: Utvecklad tillsammans med Modernist Cuisine. Handgjord i Massachusetts. Med 3/8 tum tjocklek och 22 pund är MC-utgåvan 50% tjockare än Original. Denna extra tjocklek ger överlägsen värmelagring och återhämtning, vilket är avgörande för att uppnå restaurangkvalitet på pizza- och brödskorpor i en vanlig hemmaugn.
Baking Steel Modernist Cuisine Special Edition
Vem bör köpa Modernist Cuisine-stålplåten?
Bäst för
- Hemmabagare som gör pizza eller bröd minst en gång i veckan
- Personer med ett stadigt ugnsgaller eller som är villiga att använda ugnsbotten
- De som vill ha högsta värmelagring utan en dedikerad pizzaugn
Inte för
- Bagare med lätta eller veka ugnsgaller
- De som behöver snabb förvärmning eller ofta ändrar ugnstemperaturen
- Tillfälliga användare som bakar pizza eller bröd mindre än en gång i månaden
