Pokud to s přípravou pizzy v restaurační kvalitě doma myslíte vážně, pravděpodobně jste už slyšeli o Baking Steel. Tato značka se stala synonymem pro vysoce výkonné pečicí povrchy a dvěma z jejích nejoblíbenějších možností jsou Baking Steel Original a Modernist Cuisine Edition. Obě jsou navrženy tak, aby poskytovaly výjimečný přenos tepla a křupavou kůrku, ale mají zřetelné rozdíly, které mohou ovlivnit vaše rozhodování.
Baking Steel
V tomto srovnání si rozebereme klíčové rozdíly mezi Baking Steel Original a Modernist Cuisine Edition – tloušťku, udržení tepla, hmotnost a celkový výkon. Na konci budete vědět, která z nich nejlépe vyhovuje vašim potřebám při pečení pizzy.
Co je Baking Steel Original?
Baking Steel Original je vlajkovou lodí značky Baking Steel a od svého uvedení na trh změnil pravidla hry pro domácí pekaře pizzy. Jedná se o desku z potravinářské oceli o tloušťce 1/4 palce, která je navržena tak, aby ležela na roštu trouby a předehřála se na vysoké teploty. Díky své tloušťce efektivně ukládá a přenáší teplo, takže získáte kůrku, která je zvenku křupavá a uvnitř pružná – přesně jako z profesionální pece na pizzu.
Jednou z hlavních předností modelu Original je jeho všestrannost. I když je ideální na pizzu, lze jej použít také na pečení chleba, pečení zeleniny a dokonce i na opékání masa. Mnoho domácích kuchařů oceňuje jeho odolnost a skutečnost, že nepraská a nekroutí se jako keramické kameny. Pokud hledáte spolehlivou a univerzální pečicí ocel, Original je solidní volbou.
- Tloušťka: 1/4 palce
- Materiál: potravinářská ocel
- Nejlepší pro: pizzu, chléb, pečení, opékání
- Hmotnost: přibližně 15 liber (pro velikost 16x14 palců)
Co je Modernist Cuisine Edition?
Modernist Cuisine Edition je spolupráce mezi Baking Steel a autory knižní série Modernist Cuisine. Je navržena s tlustším profilem – obvykle 3/8 palce – což znamená, že dokáže uložit ještě více tepla než Original. Tato extra tloušťka je ideální pro ty, kteří chtějí nejvyšší úroveň udržení tepla a nejintenzivnější „oven spring" (nárůst těsta) u kůrky pizzy.
Díky svému tlustšímu designu se Modernist Cuisine Edition zahřívá pomaleji, ale teplo drží déle, takže je ideální pro pečení při vysokých teplotách. Skvěle se hodí také pro další úkoly, jako je příprava placek nebo dokonce vaření steaků. Jeho vyšší hmotnost však může být pro některé uživatele limitující, zejména pokud máte omezený úložný prostor nebo máte potíže se zvedáním těžkých předmětů.
- Tloušťka: 3/8 palce
- Materiál: potravinářská ocel
- Nejlepší pro: pizzu při vysokých teplotách, placky, opékání
- Hmotnost: přibližně 20 liber (pro velikost 16x14 palců)
Klíčové rozdíly: tloušťka a udržení tepla
Nejvýznamnějším rozdílem mezi těmito dvěma ocelovými deskami je tloušťka. Original má tloušťku 1/4 palce, zatímco Modernist Cuisine Edition má 3/8 palce. Tato extra 1/8 palce nemusí znít jako mnoho, ale má velký vliv na výkon. Tlustší ocel absorbuje během předehřívání více tepla a uvolňuje ho rovnoměrněji, což je klíčové pro dosažení dokonale opečené kůrky bez spálení.
V praxi vám Modernist Cuisine Edition poskytne o něco intenzivnější spodní kůrku a lepší obnovu tepla poté, co pizzu nasunete na ocel. Pokud pečete více pizz za sebou, tlustší ocel si lépe udrží teplotu a zajistí konzistentní výsledky. Na druhou stranu se Original zahřívá rychleji, takže je pohodlnější pro rychlé pizzy během týdne.
- Udržení tepla: Modernist Cuisine Edition drží teplo déle, ideální pro více pizz
- Doba předehřívání: Original se zahřívá rychleji, šetří čas
- Textura kůrky: Obě produkují křupavou kůrku, ale Modernist Cuisine Edition nabízí hlubší opečení
Hmotnost a manipulace
Hmotnost je dalším důležitým faktorem. Original váží přibližně 15 liber, zatímco Modernist Cuisine Edition se pohybuje kolem 20 liber. Pokud máte slabší rošt trouby nebo máte potíže s těžkými předměty, může být pro vás Original lepší volbou. Většina standardních domácích trub si však s hmotností tlustší oceli bez problémů poradí.
Pokud jde o čištění a údržbu, obě oceli jsou podobné. Vyžadují naolejování, aby se zabránilo korozi, a měly by se čistit škrabkou nebo kartáčem, ne mýdlem. Baking Steel nabízí čisticí cihly (Cleaning Bricks) navržené speciálně pro odstranění připečených zbytků bez poškození povrchu. K seškrábnutí spálených kousků můžete také použít řezačku na těsto.
Kterou byste si měli koupit?
Pokud jste domácí kuchař, který chce všestrannou, univerzální ocel, která se rychle zahřívá a snadněji se s ní manipuluje, Baking Steel Original je správná volba. Je to nejprodávanější varianta s ověřeným výkonem na pizzu, chléb a další. Pro většinu domácích pekařů Original předčí očekávání.
Pokud jste nadšenec do pizzy, který peče často, pořádá pizza večírky nebo chce absolutně nejlepší udržení tepla pro kůrku v profesionálním stylu, Modernist Cuisine Edition stojí za vyšší investici. Její tlustší profil poskytuje dramatičtější „oven spring" a hlubší opečení, což z ní činí preferovanou volbu pro vážné výrobce pizzy.
Ať už si vyberete kteroukoli, výrazně vylepšíte své domácí pečení pizzy. Obě oceli jsou podpořeny pověstí Baking Steel pro kvalitu a odolnost. Pro začátek zvažte kombinaci své oceli s vysoce kvalitní lopatkou na pizzu, jako je The 12" Pizza Peel – Cherry Wood, která usnadní nasouvání a vyjímání pizz. A pokud chcete zdokonalit své těsto, Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box je vynikajícím doplňkem vašeho pracovního postupu.
Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box
V konečném důsledku volba mezi Baking Steel Original a Modernist Cuisine Edition závisí na vašich pečicích návycích a preferencích. Original je všestranný a spolehlivý pracant, zatímco Modernist Cuisine Edition nabízí maximální udržení tepla pro nejnáročnější recepty na pizzu. Ať už si vyberete kteroukoli, investujete do nástroje, který promění vaše domácí pečení. Jste připraveni vylepšit svou hru s pizzou? Prozkoumejte Baking Steel Original a přesvědčte se, proč je oblíbenou volbou domácích pekařů.
