Se leva a sério a ideia de fazer pizza de qualidade de restaurante em casa, provavelmente já ouviu falar da Baking Steel. A marca tornou-se sinónimo de superfícies de cozedura de alto desempenho, e duas das suas opções mais populares são a Baking Steel Original e a Edição Modernist Cuisine. Ambas são concebidas para proporcionar uma transferência de calor excecional e crostas crocantes, mas têm diferenças distintas que podem influenciar a sua escolha.
Baking Steel
Nesta comparação, vamos analisar as principais diferenças entre a Baking Steel Original e a Edição Modernist Cuisine: espessura, retenção de calor, peso e desempenho geral. No final, saberá qual é a melhor opção para as suas necessidades de fazer pizza.
O que é a Baking Steel Original?
A Baking Steel Original é o produto principal da Baking Steel e tem sido uma revolução para os amantes de pizza caseira desde o seu lançamento. É uma placa de aço de grau alimentar com 1/4 de polegada de espessura, concebida para ser colocada na grelha do forno e pré-aquecida a altas temperaturas. A sua espessura permite armazenar e transferir calor de forma eficiente, proporcionando uma crosta crocante por fora e macia por dentro, tal como um forno de pizza profissional.
Uma das características de destaque da Original é a sua versatilidade. Embora seja perfeita para pizza, também pode ser usada para assar pão, legumes e até para selar carnes. Muitos cozinheiros caseiros apreciam a sua durabilidade e o facto de não rachar nem empenar como as pedras de cerâmica. Se procura uma chapa de aço fiável e polivalente, a Original é uma escolha sólida.
- Espessura: 1/4 de polegada
- Material: Aço de grau alimentar
- Ideal para: Pizza, pão, assados, selagem
- Peso: Aproximadamente 15 libras (para o tamanho 16x14 polegadas)
O que é a Edição Modernist Cuisine?
A Edição Modernist Cuisine é uma colaboração entre a Baking Steel e os autores da série de livros de receitas Modernist Cuisine. Foi concebida com um perfil mais espesso, normalmente 3/8 de polegada, o que significa que pode armazenar ainda mais calor do que a Original. Esta espessura extra é ideal para quem procura o mais alto nível de retenção de calor e o crescimento mais intenso da massa na crosta da pizza.
Devido ao seu design mais espesso, a Edição Modernist Cuisine aquece mais lentamente, mas mantém o calor por mais tempo, tornando-a perfeita para cozeduras a alta temperatura. Também é ótima para outras tarefas, como fazer pão achatado ou até cozinhar bifes. No entanto, o seu peso adicional pode ser um fator a considerar para alguns utilizadores, especialmente se tiver espaço de armazenamento limitado ou dificuldade em levantar objetos pesados.
- Espessura: 3/8 de polegada
- Material: Aço de grau alimentar
- Ideal para: Pizza a alta temperatura, pão achatado, selagem
- Peso: Aproximadamente 20 libras (para o tamanho 16x14 polegadas)
Diferenças principais: Espessura e retenção de calor
A diferença mais significativa entre as duas chapas é a espessura. A Original tem 1/4 de polegada, enquanto a Edição Modernist Cuisine tem 3/8 de polegada. Este 1/8 de polegada extra pode não parecer muito, mas tem um grande impacto no desempenho. O aço mais espesso absorve mais calor durante o pré-aquecimento e liberta-o de forma mais constante, o que é crucial para obter uma crosta perfeitamente tostada sem queimar.
Na prática, a Edição Modernist Cuisine proporcionará uma crosta inferior ligeiramente mais intensa e uma melhor recuperação de calor depois de deslizar a pizza para a chapa. Se estiver a cozer várias pizzas seguidas, a chapa mais espessa manterá melhor a temperatura, garantindo resultados consistentes. Por outro lado, a Original aquece mais rapidamente, sendo mais conveniente para pizzas rápidas durante a semana.
- Retenção de calor: A Edição Modernist Cuisine mantém o calor por mais tempo, ideal para várias pizzas
- Tempo de pré-aquecimento: A Original aquece mais rápido, poupando tempo
- Textura da crosta: Ambas produzem crostas crocantes, mas a Edição Modernist Cuisine oferece um tostado mais profundo
Considerações sobre peso e manuseamento
O peso é outro fator importante. A Original pesa cerca de 15 libras, enquanto a Edição Modernist Cuisine pesa cerca de 20 libras. Se tiver uma grelha de forno fraca ou dificuldade com objetos pesados, a Original pode ser a melhor opção. No entanto, a maioria dos fornos domésticos padrão suporta o peso da chapa mais espessa sem problemas.
No que diz respeito à limpeza e manutenção, ambas as chapas são semelhantes. Requerem tempero para evitar ferrugem e devem ser limpas com um raspador ou escova, não com sabão. A Baking Steel oferece Tijolos de Limpeza concebidos especificamente para remover resíduos queimados sem danificar a superfície. Também pode usar um cortador de massa para raspar os pedaços queimados.
Qual deve comprar?
Se é um cozinheiro caseiro que procura uma chapa versátil e polivalente que aqueça rapidamente e seja mais fácil de manusear, a Baking Steel Original é a escolha certa. É a opção mais vendida e tem um desempenho comprovado para pizza, pão e muito mais. Para a maioria dos padeiros caseiros, a Original superará as expectativas.
Se é um entusiasta de pizza que coze com frequência, organiza noites de pizza ou quer a melhor retenção de calor para uma crosta de estilo profissional, a Edição Modernist Cuisine vale o investimento extra. O seu perfil mais espesso proporciona um crescimento mais dramático da massa e um tostado mais profundo, tornando-a a escolha preferida para os amantes de pizza mais exigentes.
Independentemente da sua escolha, vai melhorar significativamente o seu jogo de pizza. Ambas as chapas são apoiadas pela reputação de qualidade e durabilidade da Baking Steel. Para começar, considere combinar a sua chapa com uma pá de pizza de alta qualidade, como a Pá de Pizza de 12" – Madeira de Cerejeira, para facilitar o lançamento e a remoção das pizzas. E se procura aperfeiçoar a sua massa, o Recipiente para Massa Baking Steel – Caixa de Prova a Frio de 5L é uma excelente adição ao seu fluxo de trabalho.
Recipiente para Massa Baking Steel – Caixa de Prova a Frio de 5L
Em última análise, a escolha entre a Baking Steel Original e a Edição Modernist Cuisine depende dos seus hábitos e preferências de cozedura. A Original é um cavalo de batalha versátil e fiável, enquanto a Edição Modernist Cuisine oferece a máxima retenção de calor para as receitas de pizza mais exigentes. Qualquer que seja a sua escolha, estará a investir numa ferramenta que transformará a sua cozedura caseira. Pronto para elevar o seu jogo de pizza? Explore a Baking Steel Original e veja porque é uma favorita entre os padeiros caseiros.
